Panas garing sarta beueus Panas masak
métode masak dina kasenian kuliner dibagi kana dua kategori:
- Garing masak panas , kayaning roasting, broiling atanapi sautéing.
- Beueus masak panas, kawas braising, steaming atanapi poaching.
Kusabab unggal metoda masak migunakeun boh panas garing atanapi panas beueus (atawa sakapeung duanana), Klasifikasi aranjeunna cara kieu ensures yén unggal metoda dipikawanoh ragrag kana hiji kategori atawa lianna.
"Garing" Minyak sarta peureum lianna
Ieu sia noting yén métode masak ngalibetkeun gajih, kayaning sautéeing na jero-frying , dianggap métode garing-panas.
Upami ieu sigana ngabingungkeun, inget yen minyak jeung cai teu gaul, jadi bari gajih tiasa nyandak hiji formulir cair, ku sababaraha cara éta sabalikna ti cai - ku kituna "garing" panas.
Milih Téhnik goreng Katuhu
Ngagunakeun métode masak luyu pikeun jenis pangan keur disiapkeun mangrupa bagian utama kasenian kuliner. Motong tangguh daging kawas sapi brisket atanapi domba shank perlu asak lalaunan, dina heats low, keur lila, sarta kalawan nyatu Uap. Disiapkeun leres, motong ieu tiasa incredibly lembut jeung nikmat.
Di sisi séjén, métode garing panas ilaharna ngalibetkeun hawa kacida luhurna jeung pondok kali masak. A sapotong brisket asak dina cara kieu - dina grill, hayu urang nyebutkeun - bakal jadi tangguh, chewy tur sakitu legana bisa didahar. Cukup Narikna, hiji sapi tenderloin steak asak maké slow, metoda beueus panas sapertos braising ogé bakal ngahurungkeun kaluar tangguh, chewy sarta bisa didahar - albeit alesan béda.
Garing masak Panas
masak panas garing nujul kana tiap téknik masak mana panas ditransferkeun ka item dahareun tanpa ngagunakeun Uap nanaon. Garing-panas goreng ilaharna ngawengku panas tinggi, kalawan suhu 300 ° F atawa hotter.
Baking atanapi roasting dina oven mangrupakeun metoda panas garing sabab migunakeun hawa panas keur ngalaksanakeun panas.
Pan-searing steak a dianggap garing-panas goreng kusabab transper panas lumangsung ngaliwatan logam panas pan. Catetan yén Browning dahareun (kaasup prosés ku nu daging ieu browned, disebut réaksi Maillard ) ngan bisa kahontal ngaliwatan masak garing-panas. Conto métode garing panas ngawengku:
Beueus masak Panas
Métode panas masak beueus ngawengku sagala téhnik nu ngalibetkeun masak kalawan Uap - naha éta uap, cai, stock, anggur atawa sababaraha cairan séjén. Hawa masak téh leuwih handap, mana ti 140 ° F ka maksimum 212 ° F, sabab cai henteu meunang sagala hotter ti éta. Conto métode masak beueus panas ngawengku:
Métode masak Dina-Jerona
Leuwih jéntré ngeunaan métode panas masak garing sarta beueus:
Motong tina Daging diagram
Panasaran ngeunaan motong primal béda sapi, babi atawa domba? diagram ieu némbongkeun motong dasar daging, kitu ogé resep jeung métode masak pikeun tiap hiji:
- Motong tina Sapi
- Motong tina Babi
- Motong tina Domba