Masak salawasna merlukeun alih panas ti sumber panas kana dahareun nu keur masak. Sadaya métode masak bisa dibagi jadi salah sahiji dua kategori: beueus panas atawa garing-panas. Ngarti kumaha unggal prosés jalan baris mantuan anjeun nangtukeun métode anu masak téh paling luyu pikeun hasil anjeun nyobian pikeun ngahontal.
Métode masak beueus-Panas
Dina métode masak beueus panas , cair atawa uap anu dipaké pikeun masak kadaharan teh.
cair flavored, kayaning kaldu atawa anggur, bisa dipaké salaku medium mindahkeun panas sarta ogé bakal nambahan rasa dina mangsa proses masak. Cair leftover ti prosés masak ogé bisa dipaké nyieun sambel atanapi stock .
Métode panas beueus nu sabageanna bisa dipake keur softening serat tangguh, kayaning protéin daging atawa tutuwuhan selulosa . Sabalikna, efek softening tiasa detrimental ka sababaraha dahareun, kituna nyieun beueus panas hiji pilihan bangsat
- Blanching - Blanching ngalibatkeun muterna dahareun kana ngagolakkeun sakeudeung cai lajeng langsung halting prosés masak ku submerging dahareun kana cai és. Blanching ieu dipaké pikeun loosen kulit on buah jeung sayuran sarta mun halt Peta énzimatik nu nyababkeun buah jeung sayuran ka deteriorate. Buah jeung sayuran anu mindeng blanched saméméh katirisan ngajaga warna na freshness maranéhanana salila gudang.
- Digolakkeun - Di tingkat laut, cai bisul dina 212 ° cai F. ngagolakkeun boga badag, gelembung vigorous, nu bisa ngaruksak atawa ruksakna pangan hipu. Golak ieu dipaké pikeun masak kuat, pangan hearty kayaning kacang, pasta, atawa sayuran tangguh. Kusabab panas tinggi aub, golak téh biasana metoda masak kawilang gancang.
- Braising - Braising ngalibatkeun simmering motong badag daging dina jumlah leutik cair dina piring katutupan. Ngajaga braising piring katutupan sarap Uap dina tur mantuan ngajadikeun leuwih hebat rasa. Cair dipaké pikeun braising anu mindeng anggur, stock, atawa juices daging urang sorangan.
- Poaching - sawaréh atawa pinuh submerging dahareun kana cai atawa cairan séjénna nu geus ngahontal 160-180 ° F disebut poaching. Cai dina suhu ieu hotter ti scalding tapi teu vigorously bubbling kawas cai ngagolak. Hal ieu ngamungkinkeun keur pangan hipu bisa asak tanpa keur kaganggu atawa ruksak. Poaching mindeng dipaké ku endog jeung lauk, boh nu bakal megatkeun eta lamun kakeunaan gancang cai ngagolak.
- Scalding - Cai nu geus ngahontal 150 ° F dianggap scalding. Dina suhu ieu, cai bakal gelembung nu napel na samping atawa handap wadahna na nu teu ngaleupaskeun atawa mindahkeun sakumaha maranéhna ngalakukeun kalawan simmering atanapi cai nu ngagolak. The téhnik scalding kadangkala dipaké pikeun mantuan padet, kayaning gula, tipung, atawa coklat, ngaleyurkeun leuwih gampang kana cairanana. Scalding ieu ogé dipaké dina jaman baheula pikeun maéhan baktéri dina susu saméméh pasteurization éta sangkan kaprah.
- Simmering - Simmering cair anu luhur 180 F tapi teu vigorously bubbling kawas cai nu ngagolak . Simmering cairan boga gelembung hipu anu naek swiftly ti handap pot. Simmering mangrupakeun metoda masak leuwih lemah lembut ti ngagolak sarta mindeng dipaké pikeun prosés masak panjang sarta slow lantaran aya kirang évaporasi ti kalayan ngagolak. Daging tangguh, soups, sarta stews anu mindeng simmered leuwih panas low pikeun période lila.
- Steaming - steaming ngalibatkeun mindahkeun panas liwat cai nguap atanapi cair lianna. Ieu ku tebih paling metoda masak beueus panas hipu . Kusabab dahareun teu diwenangkeun pikeun lungkawing dina cai panas, dahareun steamed nahan langkung gizi ti kadaharan anu digodog atawa simmered. Tekanan cookers ngagunakeun uap na tekanan pikeun ngaronjatkeun suhu masak luhureun titik golak cai.
- Stewing - Stewing téh sarupa jeung simmering di éta cairan anu dipanaskeun nepika ngabentuk hipu, acan gancang gelembung pindah. Beda antara stewing na simmering éta stewing umumna ngawengku jumlah leuwih leutik cairan nu dipikagaduh jeung dilayanan kalayan kadaharan saperti asin hiji. Stewing nyaeta gede pikeun softening motong tangguh daging atawa sayuran serat.