Poaching, Simmering & golak

Poaching, Simmering & golak

Poaching, simmering jeung golak nu tilu béda métode beueus panas masak mana dahareun geus asak boh dina cai panas atawa sababaraha cair masak lianna kayaning kaldu, stock atawa anggur.

Tiap téknik diartikeun ku hiji rentang dumasar hawa, nu bisa kapendak ku observasi kumaha cairan masak behaves. Tiap hiji - poaching, simmering jeung golak - boga ciri telltale tangtu:

Poaching

Masak di cair kalayan suhu mimitian ti 140 ° F jeung 180 ° F disebut poaching sarta ilaharna ditangtayungan pikeun masak item pisan hipu kawas endog jeung lauk.

Ogé tingali: Naon Poaching?

Dina rentang ieu hawa, cairan poaching moal nembongkeun sagala tanda ditingali tina bubbling pisan, sanajan gelembung leutik bisa ngabentuk di handap pot. Ieu ngandung harti yén kalawan cara anu pangalusna tina mariksa yen hawa na tina CMIIW aya anu kalawan thermometer instan-baca.

Simmering

Kalawan simmering, cairan masak nyaeta bit hotter ti poaching - ti 180 ° F jeung 205 ° F. Di dieu urang baris ningali gelembung ngabentuk na gently rising kana beungeut cai, tapi caina tetep teu di kulub rolling pinuh.

Sabab lingku kadaharan dina cai nu mertahankeun suhu leuwih atawa kirang tetep, simmering cooks dahareun pisan merata. Ieu hiji pilihan alus teuing pikeun persiapan kuliner kaasup saham atanapi soups, barang starchy kayaning kentang atanapi pastas, sarta loba batur.

Salah sahiji downsides mun masak jalan téh nya éta bisa ngabalukarkeun dahareun ka leungit vitamin jeung zat gizi lianna ku leaching kana cairan masak.

Ngagolak

The hottest tina tilu hambalan ieu ngagolak, mana caina ngahontal suhu mungkin pangluhurna miboga 212 ° F. Ieu sabenerna sahenteuna dipikaresep ti tilu bisa dipaké pikeun masak.

Éta sabab agitation telenges disababkeun ku kulub rolling tiasa teuing kasar dina dahareun jeung mindeng bakal ngaruksak eta.

Cai dina kulub pinuh bakal janten pilihan goréng pikeun masak hiji endog luar cangkang na, sabab urang ngalakukeun nalika Nyiapkeun endog poached , sabab agitation nu bakal ngakibatkeun endog turun eta. Sami nyepeng bener keur lauk hipu ogé sababaraha pastas.