Bechamel tur saluareun: pituduh pamungkas pikeun saos bodas sampurna
Bechamel mangrupakeun salah sahiji saos indung masak Perancis klasik. Kantun mentega, tipung, susu jeung saeutik uyah jeung cabé, éta elegan tapi teu salawasna gampang pikeun meunangkeun katuhu. Hayu urang sering dilebetkeun lasagna na pastitsio sakumaha maksudna, tapi Perancis biasana ngaropéa deui sababaraha cara. Nambahkeun kéju ngahasilkeun Mornay asin, nambahkeun crawfish, hurang atawa yuyu kabukti kana saos Nantua, Soubise pitur bawang sweated di mentega, sarta ku grating, dina sababaraha pala seger jeung ngaganti ku krim keur susu eta shifts kana saos krim .
The trik ka White saos
The trik keur saos ieu mangrupa nu tepung jeung mentega (atawa naon baé gajih séjén) anu whisked babarengan leuwih panas low salila kira lima menit (ulah ninggalkeun sisi na). Campuran tipung / mentega anu dipikawanoh salaku Roux . hambalan ieu jas nu granules aci dina minyak ngarah teu rungkun babarengan jeung ogé cooks tepung kitu eta euweuh raos atah. Tepung jeung mentega kedah beuratna sarua, tapi jumlah sarua ogé dianggo nepi ka ngeunaan 1/4 cangkir tiap. Jumlah susu nangtukeun sabaraha kandel asin nyaeta - angka cangkir susu keur unggal 2 sendok mentega jeung tipung. Jadi dua cangkir Bechamel bakal jadi 4 sendok mentega, 4 sendok tipung, sarta 2 gelas susu. Laun mawa sambel ka hiji kulub leuwih sedeng luhur panas, aduk terus pikeun nyegah ngaduruk, pikeun thickening maksimum. Pas eta bisul, narik dipareuman panas. (Catetan: urang biasana panas susu - atanapi stock - dina microwave saméméh nambahkeun ka nyepetkeun proses thickening.)
Hayu Imajinasi anjeun Jalankeun Free
Dina tahap ieu, Anjeun bisa nambah flavorings lianna kayaning asin, lada bodas taneuh, sugan sababaraha mustard garing, sababaraha crawfish finely dicincang atanapi lobster, sweated bawang. Hayu imajinasi anjeun ngajalankeun gratis.
Anjeun teu kudu lengket kalayan boh mentega keur gajih atanapi susu keur cairanana.
Tumis nepi sababaraha crumbled sarapan sosis, Sprinkle dinya jeung tipung nalika eta urang ampir rengse, na nambahkeun susu 5 menit engké sangkan kuah sawmill pikeun biskuit. Atawa mimitian ku mantega jeung tipung, tapi ngaganti susu jeung stock udang pikeun saos Nantua utamana euyeub. Sarta tangtu, anjeun tiasa ngadamel éndah saos Mornay ku ngan nambahkeun sababaraha gruyere, cheddar, Manchego atawa kéju lianna. (Upami nu nuju nambahkeun kéju, make bit leuwih cair ngahasilkeun saos base thinner, kéju bakal thicken eta up.)
dasar Bechamel
Ngajadikeun 1 cup
2 sendok unsalted mantega
2 sendok sadaya-Tujuan tipung
1 cup susu panas (ZAP dina microwave on tinggi pikeun 1 menit)
1/4 séndok téh garing mustard
Uyah jeung cabé bodas taneuh secukupnya
Ngalembereh mantega dina panci beurat leuwih panas low. Whisk di tipung jeung masak pikeun 4 ka 5 menit, whisking remen.
Whisk dina susu panas jeung ningkatkeun panas ka sedeng luhur. Nuluykeun aduk ampir terus dugi saos thickens tur dimimitian pikeun gelembung.
Angkat ti panas sarta usum kalawan mustard, uyah jeung cabé. (Catetan: lada bodas anu dipaké lantaran éta milder ti cabe hideung teu bisa ditempo dina asin nu Hideung cabé téh sampurna bisa ditarima..)Mornay asin
1 Resep béchamel dasar tambah 1/2 cangkir susu tambahan
1 cup abon kéju
Jieun saos dasar, piceun tina panas, sarta whisk di kéju dugi rengse dilebur.
Ieu hébat dilayanan leuwih brokoli steamed atawa kembang engkol.Nantua asin
1 Resep béchamel dasar
1/4 cangkir asak, pisan finely dicincang crawfish, hurang, yuyu atanapi lobster.
1/4 séndok paprika panas
Jieun saos dasar, piceun tina panas, sarta whisk dina kerang sarta paprika.
Abdi bogoh sambel ieu dina pasta sarta ngagantikeun 1/2 cangkir anggur bodas pikeun 1/2 cangkir susu. Mibanda warna pink denok.nagara kuah
1/4 lb. crumbled sarapan sosis (nganggo hampang lamun kedah, tapi karya panas hadé)
2 sendok sadaya-Tujuan tipung
1 cup susu panas (ZAP di wicrowave on tinggi pikeun 1 menit)
sosis Cook dina skillet leuwih panas sedeng nepika geus rendered paling lemak sarta geus nicely browned. Kami séndok slotted nransper sosis ka plat dijejeran ku anduk kertas.
Balik skillet panas tur whisk dina tipung. Masak 3 menit whisking remen.
Whisk dina susu, masak nepi thickened lajeng nambahkeun sosis. Ngawula ka leuwih biskuit panas. kuah Ieu malah bakal nyieun biskuit kulkas plant.