Hawa tinggi, rasa Big
Garing-panas goreng nujul kana tiap téknik masak mana panas ieu transfered ka item dahareun tanpa ngagunakeun Uap nanaon. Garing-panas goreng ilaharna ngawengku hawa tinggi, hartina 300 ° F atawa hotter.
Brown anu Éndah
Catetan yén Browning dahareun , sabab lamun roti anu toasted, ngan bisa kahontal ngaliwatan masak garing-panas. Browning dina gilirannana Hal ieu jadi marga pikeun ngembangkeun rasa rumit sarta aromas nu teu bisa attained ngaliwatan téhnik masak beueus-panas.
Sautéing & Pan-Frying
Sautéing merlukeun pan panas pisan. Nalika sautéing, éta penting panas pan pikeun menit, mangka nambahan jumlah leutik gajih na hayu gajih meunang panas ogé, saméméh nambahkeun dahareun ka dina loyang.
konci sejen henteu overloading atanapi crowding loyang. loyang kedah tetep panas guna ngahontal Browning dipikahoyong tina dahareun. Teuing kadaharan di loyang dissipates panas, ngabalukarkeun dahareun ka uap atawa kulub tinimbang tumis.
Hiji métode pikeun ngajaga pan panas tur mastikeun cooks dahareun merata nyaéta ngaliwatan tossing atanapi flipping dahareun dina loyang - tumis sabenerna hartosna "luncat" dina basa Perancis. Sababaraha Panci tumis geus sloped sisi pikeun mempermudah ieu, tapi urang umumna ngan dipigawé ku potongan leutik pangan, utamana sayuran. Pikeun démo a, didieu mangrupa video tentang kumaha carana tumis sayuran.
Pan-frying raket nyarupaan sautéing, jeung bédana utama mahluk nu pan-frying migunakeun rada leuwih gajih na hawa rada leuwih handap sautéing.
Hal ieu ngajadikeun eta metoda alus pikeun masak potongan gede daging nu teu bakal boga waktu pikeun masak ngaliwatan lantaran mibanda sautéing, dahareun teu di pan pikeun pisan panjang. Pikeun alesan éta, buah gedé daging anu mindeng réngsé dina oven sanggeus beungeut geus asak jeung gelar nu dipikahoyong. ( Baca leuwih seueur tentang sautéing )
Roasting & baking
Kecap roasting jeung baking nu sakitu legana sinonim di yén maranéhna duanana ngajelaskeun metoda goreng hiji item ku enveloping eta dina panas, hawa garing, umumna di jero oven na dina suhu tina sahanteuna 300 ° F (tapi mindeng teuing hotter).
Téhnik ieu cooks dahareun anu cukup merata saprak sakabéh surfaces kadaharan urang anu kakeunaan loba gelar nu sarua. Hal ieu béda pan-searing, misalna, dimana beungeut nu némpél pan panas meunang loba hotter ti sisi nu nyanghareup ka luhur. Roasting sarta baking duanana merlukeun yen dahareun masak uncovered, supaya éta nu panas, hawa garing nu delivers panas, teu uap tina dahareun.
Sanajan kamiripan ieu, roasting jeung baking bisa hartosna hirup rada beda gumantung kana anu anjeun nanya. Sababaraha chefs make kecap "baking" ngan lamun diomongkeun roti, pastry jeung item bakery lianna. Sababaraha bisa make kecap "roasting" ngan lamun ngarujuk kana meats, ternak jeung sayuran, tapi nganggo istilah "baking" kanggo lauk jeung kadaharan ti laut lianna. Acan bedana sejen bisa dijieun kalawan hormat ka hawa, kalawan "roasting" implying panas gede sahingga gancang sarta Browning langkung dibaca.
Broiling & Grilling
Broiling nyaeta sejen metoda garing panas masak nu gumantung ka panas keur dipigawé ngaliwatan hawa.
Kusabab hawa nyaéta konduktor rélatif goréng panas, broiling na grilling merlukeun dahareun janten rada deukeut jeung sumber panas, nu dina hal ieu kamungkinan jadi seuneu muka. Kituna beungeut cooks dahareun pisan gancang, nyieun tipe ieu masak idéal pikeun jangjangan, lauk jeung motong tenderest daging. Kanyataanna, kusabab sipat pisan panas tur garing metoda masak ieu, éta adat ka marinate meats anu bakal broiled atanapi grilled.
Saliwatan, aya salah sahiji bedana signifikan antara broiling na grilling, nu éta grilling ngalibatkeun Élmu sarta Téknik dahareun ti handap, bari broiling ngalibatkeun pemanasan ti luhur. Dina duanana kasus, dahareun geus ilaharna ngancik sakali mangsa masak, sarta grid atawa ngilu tina sababaraha jenis ieu dipaké, anu méré dahareun nu has grill-tanda yén anu ciri khas tina téknik masak ieu.
Salaku kalawan sautéing, éta kritis kana panas broiler atanapi grill saméméh putting dahareun di dinya. ( Baca leuwih seueur tentang grilling )
Jero-Frying
Kusabab jero-frying ngalibatkeun submerging kadaharan dina panas, gajih cair, éta bisa nyandak sababaraha waktu meunang dipake kana gagasan anu éta saéstuna mangrupa formulir masak garing-panas. Tapi lamun anjeun geus kungsi katempo réaksi telenges tina minyak panas nepi ka sanajan anu serelek ménél cai, anjeun nyaho yén minyak jeung cai anu sababaraha opposites nu rék nganggur teu saling. Ulah aya anu, pastikeun nanaon nempatkeun kana gajih panas nyaéta bebas tina kaleuwihan Uap. Nu bisa hartosna patting hiji garing item sareng anduk kertas saméméh frying eta.
Jero-frying merlukeun ngajaga minyak dina suhu antara 325 ° F sarta 400 ° F. Hotter ti éta sarta minyak nu bisa mimiti haseup, sarta lamun éta sagala cooler, éta dimimitian ku kana seep kana dahareun jeung nyieun ngandung lisah. Sanggeus masak, barang jero-gorengan kedah sabenerna boga pisan saeutik minyak di aranjeunna, asumsina aranjeunna geus digoréng leres.
Konci pikeun ngajaga minyak panas nya mun tumis Item dina bets leutik, sabab ngawanohkeun teuing dahareun minyak bakal niiskeun dipareuman. clue sejen nu jero-frying geus ngalahirkeun hiji formulir masak garing panas teh warna emas-coklat pikaresepeun pangan asak make metoda ieu. Pangan anu mindeng coated dina adonan basajan ngajaga eta sarta ngégél di Uap na. ( Baca leuwih seueur tentang jero-frying )