Roasting & baking
Roasting jeung baking mangrupakeun bentuk masak garing panas nu make panas, hawa garing pikeun masak kadaharan. Kawas séjén métode garing panas masak , roasting jeung baking coklat beungeut kadaharan, anu dina gilirannana tumuwuh rasa rumit sarta aromas.
Duanana kecap ngajelaskeun metoda goreng hiji item ku enveloping eta dina panas, hawa garing, umumna di jero oven na dina suhu tina sahanteuna 300 ° F sarta mindeng teuing hotter.
A oven convection nu circulates hawa panas sakuliah oven, bisa ningkatkeun réaksi Browning.
Saliwatan, anu Browning yén kajadian nalika urang panas karbohidrat (kawas nalika urang Panggang a loaf roti, misalna) mangrupa hasil caramelization , sedengkeun Browning of meats kajadian kusabab hal disebut réaksi Maillard .
Cook uncovered
Roasting sarta baking duanana merlukeun yen dahareun anu asak uncovered, supaya éta nu panas, hawa garing nu delivers panas, teu uap tina dahareun.
Sabab migunakeun panas langsung, baking na roasting masak kadaharan anu cukup merata saprak sakabéh surfaces kadaharan urang anu kakeunaan panas kana extent sarua. Hal ieu béda pan-frying , misalna, dimana beungeut nu némpél pan panas meunang loba hotter ti sisi nu nyanghareup ka luhur.
Roasting: Enhanced Browning
Padahal kecap "roasting" jeung "baking" anu remen dipake bulak, sababaraha chefs ngabédakeun antara dua dumasar kana hawa, kalawan roasting implying panas gede sahingga gancang sarta Browning langkung dibaca ti baking.
Batur bisa resep ngagunakeun kecap "roasting" husus pikeun meats, ternak jeung sayuran, tapi nganggo istilah "baking" kanggo lauk jeung kadaharan ti laut lianna.
Roasting Meats
Roasting mangrupakeun metoda masak anu ilaharna ditangtayungan pikeun motong punjul daging kawas tenderloins sapi, roasts iga, loins tina babi jeung saterusna.
ternak sakabeh anu remen Anggang, teuing, tapi ieu tiasa tricky sakumaha daging dada mangrupa drier na cooks gancang ti daging leg. Di dieu hiji artikel dina cara manggang hayam , sarta di dieu mangrupa resep nice pikeun roasting a payudara turki sakabeh .
Roasting dina suhu nu leuwih handap, antara 200 ° F sarta 300 ° F, pikeun période panjang waktu, mindeng bisa ngahasilkeun leuwih lembut, manggang juicier tapi kurban teh Browning permukaan nu sumber pisan rasa. Sabalikna, luhur-temperaturee roasting bisa hasil dina manggang drier.
Hasilna, ieu beuki ilahar meats manggang ngagunakeun kombinasi hawa lemah sareng tinggi, maké suhu low pikeun kalolobaan waktos masak, sapanjang ku burst pondok tina hawa tinggi, boh di awal masak atawa dina pisan tungtungna, guna ngahontal Browning beungeut nu dipikahoyong. Di dieu hiji artikel nu mana kana jéntré ngeunaan cara manggang meats .
baking Lauk
Gurame, steaks atawa malah sakabeh lauk bisa dipanggang. Kalawan gembleng lauk, Rongga awakna mindeng boneka jeung sayuran, bumbu jeung bahan séjén munggaran. Upami teu kitu, bahan isina ieu bisa disimpen dina luhureun éta Gurame atanapi steaks. Ieu mantuan nyegah daging ti drying kaluar.
Sarta diomongkeun tina sakabeh lauk, sirah geus loba Uap di dinya, jadi lamun baking sakabeh lauk, ninggalkeun sirah on nyaéta cara séjén pikeun mantuan tetep ti drying kaluar.
Lauk oge bisa brushed kalawan minyak atanapi dilebur mentega saméméh baking, atawa malah dipped di mentega dilebur. Lauk disusun ieu lajeng dipanggang dina sabudeureun 350 ° F dina hiji loyang oiled. Nalika baking lauk leaner, éta mangrupakeun ide nu sae pikeun baste eta kalawan minyak, mantega atanapi sabagian cairan séjén salila baking, supaya teu garing kaluar.