Uyah tiasa mangaruhan rasa, warna, sareng tékstur dahareun
Uyah sugan pang alusna dipikawanoh pikeun kalungguhan na salaku pangawét pangan jeung antibaktéri rasa. Eta geus dipake pikeun ngawétkeun kadaharan pikeun loba rebuan taun sarta mangrupa bumbu paling umum, tapi uyah ogé muterkeun sejen, kalungguhan Lesser dipikawanoh dina dahareun urang dahar: Ieu mangrupa gizi ésénsial, éta nyadiakeun rasa jeung tékstur, sarta eta ngaronjatkeun warna . Alesan ieu, uyah dipaké dina produksi pangan, naha nu mangrupa eusi natrium pangan olahan anu jadi luhur.
Uyah salaku Kadaharan pangawét
Uyah-curing daging sarta pangan lianna teh pangkolotna metoda pelestarian dahareun , sarta eta ieu beurat dipaké saméméh refrigeration éta aya. Uyah tindakan salaku pangawét ku teken Uap kaluar tina dahareun, sabab mikroba nu bisa bari dahareun kudu Uap tumuwuh. Loba mikroba kasakit-ngabalukarkeun oge ngan saukur bisa tumuwuh ku ayana uyah.
Lamun uyah ieu dicampur jeung cai mangka disebut brine a. Brining ieu soaking kadaharan di cai ieu beurat asin tur digunakeun pikeun ngawétkeun jeung rasa kadaharan (pickling mangrupakeun bentuk brining).
Uyah salaku tékstur Enhancer
Kalolobaan jalma teu sadar uyah nu muterkeun hiji peran badag dina nyieun tékstur dina dahareun. Nalika nyieun breads ragi , jumlah uyah greatly mangaruhan laju fermentasi kapang jeung formasi gluten, duanana nu nyata bakal mangaruhan tékstur final teh roti urang. Uyah ogé miboga éfék profound dina gelatinization protéin, nu lumangsung dina produksi kéju sarta sababaraha tipe olahan daging kayaning sosis, Bologna, sarta ham.
Dina produk daging olahan, uyah mantuan ngaropéa Uap, sarta jadi gajih kirang jenuh ieu diperlukeun. kristal uyah badag ogé mindeng dipaké pikeun nambahkeun hiji tékstur crunchy, sakumaha kalayan pretzels.
Uyah salaku Enhancer rasa
Uyah tindakan dina sababaraha cara pikeun ningkatkeun rasa kadaharan. Henteu ngan nyaeta "asin" rasa unsur salah sahiji anu pang dipikahayang ku manusa, tapi uyah ogé bisa mangaruhan elemen rasa sejen, kayaning amis tur pait.
Dina saeutik, uyah bakal ngajadikeun leuwih hebat rasa amis tur kituna mindeng sprinkled on buah seger atawa ditambahkeun kana candies kawas caramel. Uyah ogé bisa counteract rasa pait dina dahareun-uyah ieu mindeng dipaké pikeun "de-pait" sayuran cruciferous na olives. Uyah ogé bakal mantuan ngaleupaskeun molekul nu tangtu dina dahareun, bringing kaluar sababaraha rasa bahan 'jeung nyieun dahareun langkung aromatik.
Uyah salaku Sumber gizi
Sanajan paling Amerika meakeun tebih teuing natrium, éta mangrupakeun gizi anu penting pisan pikeun survival. Murni uyah méja ieu comprised kira 40 persen natrium jeung 60 persén klorin. Paling uyah méja di Amérika Serikat ogé geus iodin ditambahkeun kana éta pikeun nyegah deficiencies iodin. deficiencies iodin bisa ngabalukarkeun gangguan dina tiroid, kaasup goiters.
Uyah salaku map
Kusabab uyah mantuan gels formulir protéin, eta bisa dipaké salaku agén ngariung. Lamun uyah ieu ditambahkeun kana pangan sapertos sosis atawa meats olahan sejen, eta nyababkeun gelatinization protéin nu lajeng tahan produk nu babarengan.
Uyah salaku Warna Enhancer
Warna vibrant loba meats olahan, kayaning ham atawa panas anjing, nyaéta sawaréh alatan uyah. Ayana uyah mantuan ngamajukeun jeung ngajaga warna, naha jieunan atawa alam, sarta nyegah tina ngarobah abu atawa bécék.
Uyah ogé ngaronjatkeun caramelization dina roti kulit, nulungan nyieun éta warna emas.