Métode umum tina dingawitan Dahareun

Dahareun, ku alam, mangrupa perishable. Tanpa intervensi, kadaharan ragrag mangsa ka pasukan alam, nyaéta baktéri, ragi, sarta jamur, sareng ngawitan nguraikeun. Balukar tina spoilage dahareun teu ukur unappetizing, tapi ajen tina spoilage ogé bisa ngakibatkeun kasakit foodborne atawa malah maot.

Réwuan taun, manusa geus ngagunakeun rupa métode pikeun manjangkeun nu freshness jeung kaamanan pangan maranéhna pikeun nyaimbangkeun suplai kadaharan maranéhanana.

Bari ditambahan métode ieu rélatif anyar, loba di antarana Tanggal deui jaman baheula. Urang bisa geus disampurnakeun prosés sarta datang ka hadé neuleuman mékanisme, tapi konsep dasar tetep sami kiwari. Di dieu aya sababaraha sahiji cara paling umum pikeun ngawétkeun dahareun:

• Chilling sarta katirisan - Baktéri jeung ragi tumuwuh pangalusna dina suhu nu tangtu, biasana antara 40-140ºF. Ku nurunkeun suhu handap 40ºF métabolik maranéhanana jeung aksi réproduktif geus nyata kalem. Bari kieu bisa jadi teu maéhan baktéri sarta kapang, hancana ngalambatkeun proses spoilage. Sanajan kadaharan katirisan geus dipaké di iklim colder pikeun ratusan taun, perluasan listrik sarta ngarep panerapan dina mimiti na pertengahan 20 abad greatly dimekarkeun pamakéan katirisan salaku padika pelestarian dahareun.
• Pangaléngan - Pangaléngan preserves dahareun ku nyoplokkeun oksigén diperlukeun pikeun paling mikroorganisme tumuwuh. Kusabab sabagian organisme bisa flourish dina henteuna oksigén, Pangaléngan biasana digabungkeun jeung faktor kadua nu nyegah pertumbuhan mikroba, kawas asam atawa uyah (biasana dina bentuk brine a). Pangaléngan janten metoda populér tina pelestarian dahareun jeung revolusi industri sarta masih cukup populér kiwari.

• Dehydrating - Kalolobaan mikroorganisme ogé merlukeun Uap tumuwuh, jadi nyoplokkeun Uap ti dahareun téh padika pohara efektif tina pelestarian. Konci pikeun dehidrasi nyaéta pikeun ngalengkepan prosés nu gancang ti lumangsung spoilage nu. Évaporasi biasana quickened ditambah panas sedeng, sakapeung disadiakeun ku cahya panonpoé alam. The bonus cahya panonpoé anu ultra ngalanggar sinar, nu ogé ngawula ka maéhan mikroba. padika modéren tina pamakéan dehidrasi hawa nu dipanaskeun ngan cukup pikeun ngamajukeun dehidrasi sirkulasi tanpa "masak" dahareun. Dehidrasi mangrupakeun metoda pelestarian dahareun dipaké pikeun jerky daging, garing buah atawa buah leathers, sarta bumbu.

• Fermenting - Fermenting nyaéta téhnik kuna sejen tina pelestarian kadaharan anu geus tetep populér nepi ka poé ieu. Popularitas ieu paling dipikaresep attributed kana rasa unik anu accrued ngaliwatan fermentasi. Fermentasi sorangan wangun spoilage dahareun, tapi lamun dina mikroorganisme nu dikawasa pageuh, éta bisa ngahasilkeun éfék desirable sarta nyadiakeun safeguards ngalawan organisme ngabahayakeun. Baktéri atawa kapang dipaké dina prosés fermentasi ngahasilkeun asam salaku hasil gigir, nu tindakan pikeun nyegah baktéri séjén, berpotensi ngabahayakeun tina thriving. Salaku bonus hiji, loba organisme dipaké pikeun ferment pangan oge tambahan cageur ka flora alam saluran cerna manusa. Duanana sauerkraut na kimchi conto pamakéan fermentasi pikeun ngawétkeun engkol.
• Salting - Salting preserves dahareun ku nyoplokkeun Uap jeung nyieun hiji lingkungan cocog pikeun tumuwuh mikroba. Saeutik pisan baktéri tumuwuh di solusi uyah tinggi, jadi ngan saukur nambahkeun jumlah kacida luhurna tina uyah tiasa hiji metodeu efektip pelestarian. Salting mangrupakeun salah sahiji metodeu dipikawanoh pangkolotna pelestarian dahareun. Uyah laut Pengetahuan Alam loba pisan di wewengkon Méditérania nya gampang sadia dina jaman baheula kukituna dipake pikeun ngawétkeun daging, lauk, sayur, jeung malah sababaraha buah . Jumlah uyah nyalira diperlukeun pikeun ngawétkeun dahareun pisan luhur sahingga tiasa unpalatable. Ku alatan éta, uyah ieu mindeng dipaké dina kombinasi kalayan padika sejen, kawas dehidrasi atawa leyuran asam, pikeun ngawétkeun dahareun. Conto pangan uyah-dilestarikan kaasup salamis teuas, Bacon, babi uyah, lauk smoked, anchovies, olives, asinan, sarta lemons dilestarikan.