Lacto-fermentasi teh proses nu ngahasilkeun asinan tradisional Dill, kimchi , sarta nyata sauerkraut , diantara nikmat ferméntasi lianna. prosés fermentasi basajan ieu merlukeun nanaon leuwih ti uyah, Sayuran, sarta cai - euweuh Pangaléngan, euweuh alat-alat fancy.
Lacto-Fermentasi Dasar
Prosés lacto-fermentasi jalan kusabab kanyataan untung nu baktéri anu bisa jadi ngabahayakeun ka urang teu bisa sabar teuing uyah , bari baktéri damang (pikir yogurt) can.
Jigana di antarana salaku guys goréng vs nu guys alus. Lacto-fermentasi wipes kaluar guys goréng dina tahap kahiji na, teras ngamungkinkeun nu guys alus meunang gawe salila tahap dua.
Lacto-Fermentasi Kimia
The guys alus dina tim uyah-teu toleran disebut Lactobacillus. Sababaraha spésiés béda dina genus ieu dipaké pikeun ngahasilkeun pangan ferméntasi. Baktéri Lactobacillus ngarobah gula alami hadir dina buah atawa sayuran kana asam laktat. Asam laktat mangrupakeun pangawét alam nu mantuan ngalawan baktéri goréng sarta preserves teu mung rasa jeung tékstur dahareun tapi ogé gizi na.
Mangpaat dahar kadaharan kalawan baktéri Lactobacillus live ngawengku sistem pencernaan healthier na recovery KUMIS tina inféksi ragi. Éta ogé dipercaya ngabogaan sipat anti radang anu bisa jadi mangpaat dina ngahulag rupa tangtu kanker.
Prosés Lacto-Fermentasi
Tradisional lacto-fermentasi ngalibatkeun sayuran submerging dina leyuran brine - uyah na cai.
Aya ogé métode fermenting tanpa uyah nambahan . Metodeu uyah-brine ngalibatkeun dua hambalan:
Dina tahap salah sahiji lacto-fermentasi, Sayuran anu submerged dina brine anu cukup asin maehan kaluar baktéri ngabahayakeun. The guys Lactobacillus alus salamet tahap ieu sareng ngawitan tahap dua.
Dina tahap dua lacto-fermentasi, organisme Lactobacillus dimimitian ngarobah laktosa jeung gula séjénna hadir dina dahareun kana asam laktat.
Ieu nyiptakeun hiji lingkungan asam nu aman preserves sayur - jeung mere pangan lacto-ferméntasi rasa tangy has maranéhanana.
Ferméntasi, Teu canned
Bari lacto-fermentasi mangrupakeun formulir umum na tradisional pickling na preserving sayuran, teu hal anu sarua sakumaha Pangaléngan jeung henteu dipaké pikeun pelestarian jangka panjang. Loba pangan ferméntasi anu plant keur dua bulan atawa leuwih, jeung rasa maranéhanana ngamekarkeun tur jadi leuwih asam leuwih waktos. Ilaharna, nu dimimitian dahar kadaharan ferméntasi sakali ieu geus ngahontal tingkat dipikahoyong fermentasi tur Anjeun salse eta nyanghareupan ahir na "hirup rak" salila waktu rasa bakal tempo na robah. Sacara jelas, Pangaléngan ngalibatkeun sababaraha bentuk sterilization na dimaksudkeun pikeun ngawétkeun kadaharan di kaayaan canned na pikeun période lila, mindeng pikeun 6 bulan ka taun atawa leuwih.
Populér ferméntasi pangan
Sacara umum, Sayuran teguh, kayaning Beets na turnips, nu pangalusna pikeun lacto-fermentasi. Sayuran lemes, kawas tomat na cucumbers, tiasa langkung hésé. Brokoli, Brussel sprouts jeung lianna "gassy" pangan masihan kaluar bau kuat nalika ferméntasi, jadi éta pangalusna nyampur sareng sayuran séjén dina resep Anjeun. Sababaraha pangan paling umum dipaké pikeun lacto-fermentasi ngawengku:
- kol
- wortel
- radishes
- bawang bodas
- cucumbers
- turnips
- kacang snap
- kembang engkol
- kacang héjo