Nalika pickling atawa masak bawang bodas , sakapeung nu kabukti a pirus atawa warna bluish-héjo. Ulah salempang; ieu téh sampurna normal tur teu hartosna aya lepat sareng bawang bodas. Lajeng deui, lamun resep bodas bodas di resep anjeun atanapi hadiah sayur canned, Anjeun bisa pikir aya lepat sareng eta. Élmu balik éfék ieu patali jeung hal anu sarua anu masihan bodas na bau signature na rasa.
Tur upami Anjeun salah geus teu gélo ngeunaan warna teh, aya sawatara hal nu bisa coba pikeun nyegah eta.
bawang bodas Kimia
Bawang bodas ngandung hiji sanyawa walirang euweuh bauan disebut alliiun. Ogé ngandung énzim nu disebut alliinase. Lamun bohlam atawa cengkeh bawang bodas aya dina, sakabeh kaayaan alam na, anu dua kimia gaduh sakedik interaksi (jeung bawang bodas relatif euweuh bauan). Tapi mun anjeun motong atanapi naksir bawang bodas, anu alliiun na alliinase dicampurkeun, nyieun hiji sanyawa organosulphate disebut allicin. Ieu naon témbong bodas bau pungent na jeung rasa has. Tur éta naha bodas meunang ngan kuat beuki Anjeun rendang atanapi naksir eta.
Lamun bodas anu digabungkeun jeung asam (misalna cuka), allicin nu meta kalawan asam amino dina bawang bodas pikeun ngahasilkeun cingcin karbon-nitrogén disebut pyrroles. Pyrroles dihijijeun ngabentuk polypyrroles nu buang kelir. Opat pyrroles dimaksud babarengan nyieun héjo (ieu naha klorofil anu héjo).
Tilu pyrroles dihijijeun nyiptakeun bulao.
A réaksi warna ngabentuk sarupa bisa lumangsung nalika bawang bodas aya dina kontak jeung mineral tina logam nu tangtu, kaasup tambaga, aluminium, beusi, jeung timah. Mineral bisa datangna tina pot atawa Panci dijieunna tina pamadegan logam, atawa mémang datangna ti mineral renik dina caina.
Bisa Anjeun Dahar Blue atanapi Héjo Bawang bodas?
Bawang bodas anu geus ngancik bulao atawa héjo nalika pickling atawa masak téh aman dahar, sarta ayana warna boga pangaruh dina rasa bawang bodas urang. Sababaraha budaya malah hadiah bodas warni. Di Cina, bawang bodas anu ngahaja pickled dina cara sapertos nu nu kabukti a jade-héjo sarta dikonsumsi salila Taun Anyar Cina, atawa Festival Spring. Ieu "Laba bawang bodas" ngabogaan haseum, rasa rada lada sarta dianggap duanana geulis tur healthful.
Ulah Hayang Blue Bawang bodas?
Lamun hayang nyingkahan warna biru atawa héjo nalika pickling bawang bodas, coba solusi handap. Terus di pikiran nu sababaraha bawang bodas téh beuki rawan datang kaluar warni, alatan kondisi taneuh sarta irigasi, jeung kamungkinan umur bawang bodas.
- Paké cai sulingan pikeun pickling; cai sulingan teu boga renik logam kapanggih dina cai loba ketok.
- Paké uyah iodin bébas; paling uyah halal jeung uyah laut teu gaduh iodin.
- Paké stainless steel atanapi cookware enameled na utensils; ulah aya tambaga, aluminium, beusi tuang, jeung timah.
- Blanch sakeudeung bawang bodas (kira 10 detik kapayun); ieu bisa atawa teu nyegah ngawarnaan sarta bisa mangaruhan rasa, jadi coba ieu judiciously.
- Nyimpen seger jeung pickled bodas jauh ti cahya panonpoé, nu bisa ngabalukarkeun formasi klorofil.