Dina realm of pembuatan bonbon, anu kristalisasi istilah nujul kana formasi kristal gula dina sirop gula. Kristalisasi bisa lumangsung ku ayana kristal gula tunggal unincorporated, sarta robah nu hasilna tékstur-ti lemes jeung halus ka lumpy na grainy-nyaéta pikaresepeun tur pikaresepeun dina loba candies.
Aduk sirop gula bari ngagolakkeun nyorong kristalisasi, naha nu mangrupa loba bonbon resep mamatahan Anjeun teu aduk nepi ka temperatur ditangtoskeun geus ngahontal.
Métode séjén tina Ngahindarkeun kristalisasi antarana putting tutup dina panci bari ngagolakkeun sirop (bentuk uap kondensasi nu ngalir ka handap sisi loyang, ngahulag kristal ti ngabentuk dina tembok pan) atanapi cuci handap sisi panci nu ku pastry a sikat dipped di cai. Kristalisasi ogé bisa dicegah ku nambahkeun hiji agén interfering .