Ieu penting uninga nu teu sadayana pangan anu merenah atanapi aman pikeun Pangaléngan dina canner cai mandi atawa malah hiji canner tekanan. jams basis Chia mangrupakeun hiji conto anu alus.
Dipaké dina lieu tina pektin, chia tindakan salaku thickener alam. Kusabab, kawas paling pectins komersil, teu merlukeun gula pikeun ngeset, éta hiji cara éféktif sangkan jams low-gula nu masih boga tékstur kandel. (Ieu bisa pamadegan yén ieu henteu dina kanyataanana jams, tapi beuki Akın mun puddings.)
Najan kitu, kuring geus katempo conto resep dina tulisan blog anu nelepon pikeun chia sarta kaasup cai parentah mandi Pangaléngan. Ieu teu sasaena, pikeun sababaraha alesan. Di dieu Kang naon nu peryogi kauninga.
Naha Anjeun teu kudu Paké Chia di Canning Resep
Aya tilu faktor utama lamun datang ka resep keur aman pikeun mandi cai Pangaléngan. Kahiji nyaeta kaasaman. Pangan sareng pH 4.6 atawa handap, nu ngomong luhur di asam, nyegah tumuwuhna c. botulinum, anu dina gilirannana bisa ngahasilkeun botulism toxin deadly. Paling bubuahan alami tinggi di asam, naha nu mangrupa aranjeunna aman can sorangan sarta dina jam. Sanajan kitu, chia mangrupakeun bahan low-asam, sarta jadi ku nambahkeun eta anjeun raising tingkat pH, berpotensi nyieun kaayaan unsafe.
Faktor kadua aktivitas cai (aw), nu dirumuskeun dina skala 0 (tulang garing) ka 1 (cai murni). Warta alus nyaeta anu c. botulinum umum moal bisa aya dina aw leuwih handap 0,93.
Najan kitu, kuman lianna kayaning Staphylococcus aureus bisa aya dina lingkungan kalawan aw of 0,86.
Katilu nyaéta viskositas, atawa dénsitas. Salaku viskositas naek, jam jadi denser, sarta éta harder pikeun hawa dina toples anu konsistén ngahontal tingkat lethality pikeun baktéri maranéhanana salila prosés Pangaléngan cai mandi.
jams beuki cair, sacara jelas, panas leuwih merata. Ieu ogé naha éta unsafe mun can purees low-asam sarta butters kawas mentega waluh.
Chia mangrupa aditif imprecise. Lamun anjeun tambahkeun dinya, cai dina buah gelatinizes cikal, nu absorbs cai, ngaronjatna viskositas; tingkat kaasaman ogé lowered. Tapi aya informasi cukup on persis kumaha padet jam jadi, naon kagiatan cai anu, tur kumaha tingkat kaasaman datang ka. Akibatna, teu aman jams can dijieun kalayan chia di imah, ku padika nanaon.
Ieu sia noting nu sami nyaeta bener keur ampir kabeh Aci. Séréal na flours teu matak ditambahkeun kana jams, fillings pai atawa pangan lianna saméméh Pangaléngan. Dampal suku iwal mun ieu Hapus Jel, turunan aci jagong, ilahar dipaké pikeun fillings pai canned. Nasional Center pikeun Imah Food dingawitan (NCHFP) endorses pamakéan Hapus Jel dina resep diuji.
Cara séjén pikeun nyieun hiji set pikeun jams low-gula nyaéta ngagunakeun Pomona urang pektin , hiji tipe alternatif bubuk pektin nu meta kalawan solusi cai kalsium pikeun thicken dina cara nu pektin baku teu, acan teu merlukeun gula pikeun nyieun set teh.
Hatur nuhun kana Master Food Preserver Ernest Miller of dibekelan Rancho La Merced keur bantuan dina carita ieu.