Loba nu resep keur preserves, kaasup jams na paling utamana jellies, panggero pikeun tambahan tina pektin. Jadi naon pektin, atoh, sareng naha éta bagian penting tina preserving?
Pektin nyaéta aci (a heteropolysaccharide, lamun kudu nyaho) anu lumangsung sacara alami dina pinding sél bungbuahan sarta sayuran. Éta, kanyataanna, hal pisan nu mere aranjeunna struktur. Lamun asak ka suhu luhur (220 F) dina kombinasi kalayan asam sarta gula, karbon jadi rupa gél a.
Ieu naon méré jams na jellies set maranéhna nalika aranjeunna niiskeun. Pektin bisa dipaké dina masakan séjén nu merlukeun dahareun gél atawa thicken. Hayu urang ogé dipaké salaku diganti gajih sababaraha barang dipanggang.
Dijieun Tina buah
Sababaraha bungbuahan, kawas apel sarta quince , nu sacara alami pisan tinggi di pektin; ieu téh naha maranéhna pisan sungut. The rinds, siki, jeung mémbran buah jeruk oge kacida luhurna di pektin - nepi ka 30% ku beurat. Ieu naha marmalades anu dijieun tina jeruk. (Fun kanyataan:. Kecap "marmalade" asalna tina marmelada Portugis, pikeun némpelkeun quince, diturunkeun tina marmelo, pikeun quince Teu dugi abad ka-17 di Inggris nu jeruk janten cukup disadiakeun nyandak leuwih ti harti kecap. ) pectins komérsial anu biasana dijieun tina rinds jeruk.
bungbuahan séjénna, hususna leuwih pisan asak, aya kirang endowed kalawan pektin. Pikir strawberries na raspberries nu squish gampang. Pikeun bungbuahan ieu, tanpa ditambahkeun pektin, meunang set hiji bisa merlukeun nambahkeun kavling gula, masak keur kali kacida panjang, atawa duanana.
Lamun ditéang nyieun hiji jelly tina bungbuahan kawas strawberries nambahkeun sababaraha pektin mangrupakeun alternatif healthier mun nambahkeun leuwih gula. Nambahkeun pektin teu kudu noticeably ngarobah rasa nu.
Pikeun manggihan sabaraha pektin aya dina buah anjeun, coba test ieu. Ngagabungkeun hiji séndok alkohol sisikian tur hiji sendok sari buah Anjeun.
Lamun susunan up teguh, éta luhur di pektin. Lamun janten massa bengong, gelatinous, éta sedeng dina skala pektin. Mun teu diatur pisan, atawa ngabentuk slivers of gél, éta low di pektin.
Wangun pektin
Jenis pektin Anjeun nganggo urusan. pektin garing asalna di sababaraha bentuk, tailored kana jumlah gula dina resep. pektin cairan anu sarupa ka pektin garing biasa tapi pre-leyur ulah clumping. Pomona urang pektin mangrupakeun mérek kasohor tina hiji jenis katelah methoxyl pektin low, nu ngagabungkeun jeung kalsium gaganti gula pikeun nyieun set hiji, sarta jadi alus keur low- atawa henteu-gula preserves. Jeung anjeun malah tiasa ngadamel pektin sorangan, ngagunakeun jeruk atanapi apel .
Unggal jenis ti pektin behaves béda, jadi leuwih sae pikeun nuturkeun resep Anjeun anggo. Lamun manggihan set teh teuing teuas atawa ki sunda, anjeun tiasa salawasna nyaluyukeun jumlahna sasuai. Dina sababaraha kasus, rupa béda tina pectins bisa Cirian, tapi éta penting pikeun nyaho mana jeung kumaha.