Peposo teh Stew signature of Impruneta, hiji kota kiduleun madang renowned pikeun terracotta na. Mémang, éta dijieun ku tileworkers, anu bakal dieunakeun stewpot a kana kiln sakumaha eta lalaunan tiis sanggeus firing, sarta simmer dinner maranéhanana pikeun jam.
Salaku bisa nyangka, resep mana cara lila deui - nu Imprunetani mimiti nyieun abad terracotta saméméh Brunelleschi sumping pilari Kotak hateup pikeun katedral madang urang di 1400s - sarta sanajan aya loba versi diterbitkeun, purists téh gancang nunjuk kaluar yén Peposo leres dijieun tanpa minyak zaitun, sarta akibatna tanpa soffritto (campuran bumbu sautéed) salah umumna encounters di stews Italia.
Tomat? "Sateuacan kapanggihna Amérika Peposo dijieun tanpa" Chef Cristoforo ngawartoskeun kuring salila démo masak diayakeun di Impruneta urang Albergo Ristorante Bellavista. Imprunetani do make tomat ayeuna, tapi henteu saloba cooks ti bagian séjén Toscana nu geus dimimitian pikeun nyalin resep.
Inuman anggur? Sumuhun, tapi urang ditambahkeun dina tungtungna.
The Albergo Ristorante Bellavista urang Peposo geus meunang dua Impruneta Rumah Makan Peposo Cookoffs diayakeun to date. Sangkan resep maranéhanana pikeun 10-12 anjeun gé butuh:
4 1/2 pon (2 k) sapi Stew, kaasup sababaraha gristle
The cengkéh ti sirah bawang bodas, peeled sarta ninggalkeun sakabeh
1/2 cangkir (125 ml) atawa leuwih, secukupnya, lada taneuh Freshly
1 quart (1 liter) saos tomat kandel
uyah laut kasar secukupnya
1 botol (750 ml) Chianti atawa anggur beureum sarupa garing
02 of 09
Mimitian ku Bawang bodas
Nambah Bawang bodas. Dimimitian ku scattering nu cengkéh bawang bodas leuwih handap mangrupa stewpot badag. Kang Oki Cristoforo migunakeun logam, tapi lamun boga pot terracotta bakal nice dieu.
03 of 09
Kubus sapi Anjeun
Rendang Daging nu. Rendang daging kana lembar anu cukup badag, hiji inci atawa leuwih (2,5 cm) peuntas, sarta tambahkan maranéhanana ka pot. Anjeun bisa nyabut gristle upami anjeun hoyong, tapi Chef Cristoforo teu, sarta eta teu nyumbang kana tékstur tina stew.Note yén teu aya minyak dina pot.
04 of 09
Nambah Pepper
A Sprinkling Liberal of Pepper ... Salajengna, tambahkeun lada. Kang Oki Cristoforo disarengan ku panon, jeung Abdi nyebutkeun anjeunna ditambahkeun bit leuwih ti satengah cangkir pepper.This taneuh brings nepi titik hiji: Lamun nyieun Peposo kalawan cabe hideung taneuh éta bakal pak a zing fiery considerable. Lamun gantina make sakabeh peppercorns (ningkatkeun polumeu ku kira sapertilu pikeun ngimbangan hawa antara peppercorns) nu Peposo bakal leuwih alus, kalawan aromas peppery euyeub, tapi pak kirang punch. pilihan nu geus nepi ka anjeun.
05 of 09
Lajeng Salt
Sarta Lajeng Sababaraha Salt. lada ieu dituturkeun ku dusting berehan uyah.
06 of 09
Dituturkeun ku Tomat asin
Sarta salajengna, Tomat asin. Salajengna, nambah saos tomat, nu kedah cukup kandel. Deui, Chef Cristoforo disarengan ku panon, jeung Abdi nyebutkeun anjeunna ditambahkeun ngeunaan quart a.
07 of 09
Aduk ...
Aduk ... Tur nyimpen pot on kompor, leuwih mangrupa seuneu sedeng. Pas pot mimiti gelembung, nutupan eta, balikkeun panas handap, sarta simmer gently keur 3-4 pilihan hours.Another nyaéta masak di Peposo dina slow (250 F atawa 125 C) oven salila 4-5 jam.
08 of 09
Ampir Réngsé!
Sarta Simmer; pot di balik geus simmered pikeun 3 jam, sarta dipigawé.
Sabot Peposo geus simmered, balikkeun panas nepi na aduk dina botol anggur beureum garing. Cook, aduk aya kalana, pikeun 20-25 menit, sarta Stew geus rengse. Di dieu nu katingali pot Chef Cristoforo kungsi ngan disetel dina kompor, sarta, di tukangeun éta, pot gedé (disiapkeun isuk-isuk) pikeun urang rasa. Sarta ieu brings up hiji titik penting: Peposo ngaronjatkeun kalayan waktu, jadi lamun bisa, nyieun dinten payun na reheat eta datangna porsi waktu.
09 of 09
Peposo: Ngawula ka dinya Jeung?
A steaming Saeful of Peposo.
A mangkok Peposo dina méja.
Naon ngawula ka dinya kalawan? The accompaniments Semenanjung tradisional anu digodog cannellini , kacang bodas pindang ku cengkeh bawang bodas, dua peppercorns, sababaraha daun sage, sarta ciwit uyah (ditambahkeun deukeut tungtungna), sarta seasoned dina tabel ku minyak zaitun saeutik, atawa spinaci rifatti , bayem sautéed kalawan minyak zaitun jeung bawang bodas. Padahal teu nedunan Semenanjung, Jigana Peposo ogé mana lumayan lah jeung polenta .
Naon inuman jeung peposo? Di démo nu urang sakecap sababaraha wines, kaasup a bodied bodas pinuh anu lengkep overwhelmed. Pangalusna alungan, Jigana, mangrupakeun bodied, unoaked buah-disetir anggur beureum pinuh, sapanjang garis tina hiji Chianti D'Annata, a Dolcetto, atawa sugan anu Valpolicella. pilihan séjén nyaéta bir euyeub sahiji jenis dijieun ku microbrewery a (sabalikna tina hiji outfit industri). Abdi nyarankeun hiji India Bulak Ale, atawa, lamun hoyong anu langkung bracing, a Weissbier.