Kahiji, Sababaraha Latar
Balik ka Latar
Kalolobaan jalma pikir pasta salaku Dish Italia quintessential, sarta ieu bener keur loba jazirah, utamana kidul. Polenta, di sisi séjén, éta kadaharan pokok nu goréng di Sumatera, utamana maranéhanana hirup kaluar di nagara éta. Saacanna bubuka jagong di 1700s telat, éta diwangun ti séréal jeung / atawa legumes mashed tur asak mun mush, sarta seasoned kalawan minyak, bawang, fennel, madu, atawa naon éta aya.
Uninspiring, tapi can tangtu cukup bergizi tetep urang hirup.
Jeung bubuka jagong, hal robah radikal, sabab nu boga tanah kapanggih yén gandum anyar éta leuwih produktif tibatan séréal tradisional, sarta maranéhna bisa, ku kituna, bakti leuwih taneuh maranéhna pikeun pepelakan nu bakal mawa eta panghasilan lamun aranjeunna kapaksa tenant maranéhna patani subsist on jagung. jagung ieu giling kawas séréal tradisional sempet salawasna geus, sarta polenta sumping ka hartosna hidangan jagong mush. Sateuacan kulawarga lila goréng subsisted on nanaon lain, sabab Pasquale Villari dilaporkeun dina bukuna, Lettere Meridionali, dina 1886:
"... The patani katelah disobbligati (dinten buruh) ngarojong leuwih ti 20.000 kulawarga sabudeureun Mantova, sarta aya loba batur anu teu pira hadé pareum. Buruh ieu earn upah ngeunaan 1.2 Lire per poé, nalika aranjeunna dianggo, sarta hardships maranéhna panungtungan 10, 12, sarta malah 14 jam poéan; ti komisi (nalungtik loba pagawe) justly disebut kaayaan maranéhna homicidal The patani jeung kulawarga maranéhanana salamet ampir éksklusif on polenta, nu aranjeunna nambahkeun bawang sarta kéju goréng dina. Atang, tapi teu salawasna. Nalika aranjeunna nuju gawe aranjeunna ogé ngahakan roti na sup ka saminggu sakali, tapi salila usum tiis éta polenta isuk beurang jeung peuting, jeung tilu hidangan anu remen dikomprés kana salah. Naon deui, polenta nyaeta remen dijieun tina jagong nu geus manja for kakurangan kilns drying, sarta geus boh ferméntasi atanapi sprouted. kaayaan ieu urusan worsens dinten ku dinten, sarta geus dimimitian noél patani beuki jegud, ka titik nu maranéhna geus dimimitian pikeun ngajual babi maranéhna , sarta por nu tion gandum assured aranjeunna ku leases maranéhanana, mésér jagong tetep lapar maranéhanana sapanjang usum.
Alas, kantun grinding jagong sangkan cornmeal ngahasilkeun kadaharan anu urang ngeusian tapi teu bergizi, sakumaha dina sistim digésti mah manusa nyaeta bisa meunang gizi (nu Amerindians anu cicing dina jagong diprosés deui béda). The dependance ekslusif on polenta cornmeal dibawa kalawan eta hiji kakurangan gizi matak gehger disebut pellagra, nu (quoting Villari deui) "dimimitian kalayan sirah na ngilu deui, numbness tina extremities, sarta aches burih. Tetempoan nu janten kasaput halimun, dédéngéan declines, lajeng palsy susunan dina, dimimitian dina kalapa jeung nyebarna ka extremities na basa. Ieu umumna kasakit kutang, tapi bisa jadi akut, ampir kawas typhus, sarta maéhan gancang. Sanajan kitu, eta biasana nyokot sababaraha bulan, jeung flare-up nu knalpot korban sarta bisa maéhan anjeunna dina rupa-rupa cara anu meniru panyakit séjénna. Ieu remen induces madness, nu oge intermittent, sarta nyokot loba bentuk, dina depresi tinangtu sarta despondency ... "
Kunaon, Anjeun heran, bakal saha hayang dahar kadaharan anu brings sadayana ieu dina?
jawaban nu lajeng éta anu aya nanaon lain, jeung jalma anu éta bisa pindah ka nagara lain sarta nyicing di ditu teu boga pilihan. Italians kalér masih tuang eta kiwari, di sisi séjén, sabab geus ngeunah pisan, pisan serbaguna, sarta hiji iringan idéal ka sadaya sorts mahluk. Padahal eta bisa dibeli siap-dijieun, purists anu bener dina nyebutkeun yen naon nyieun betah aya hadé.
Nyieun Polenta | Polenta Resep jeung resep ogé cocog kana polenta
prosés téh lempeng ka hareup. Anjeun bakal peryogi:
- 1 pound atawa rada leuwih ti coarsely hidangan taneuh jagung (rék jagong tepung konsistensi tina rupa nepi ka keusik sedeng-grained, moal tepung, sarta lamun mungkin batu-taneuh)
- 2 quarts cai nu ngagolak (boga deui gunana)
- A séndok heaping uyah
Nyetél cai kana seuneu dina pot lega bottomed tur nambahkeun uyah. Lamun datang ka kulub a, nambah hidangan jagong di aliran pisan slow (anjeun teu hayang pot eureun ngagolakkeun), aduk terus ku séndok kai tetep lumps ti ngabentuk. Nuluykeun aduk, dina arah nu sarua, sabab mush nu thickens, salila kira satengah jam (nu panjang nu aduk teh hadé éta polenta bakal; nu polenta rengse kudu boga konsistensi kentang mashed teguh), nambahkeun cai nu ngagolak sakumaha perlu.
polenta geus rengse nalika eta peels gampang kaluar sisi pot.
Ngagaduhan 4.
Ieu téhnik standar anjeun bakal manggihan dina sakabéh cookbooks Italia, sarta hancana nyandak jumlah adil usaha sabab lamun ngeureunkeun aduk teh polenta bakal lengket jeung kaduruk - usaha cukup yén hiji parusahaan ngajadikeun paioli (polenta tambaga tradisional pariuk) nu mibanda kantétan motorized ngurus aduk teh. Sabab tiasa dianggo lumayan lah, tapi anjeun kudu meuli hiji.
John gantina wrote mun ngawartosan sahiji téhnik vastly basajan:
"Fancied lakukeun anjeun" Verza e Luganega "salaku éta chilly dieu teuing (Arese, ngan di luar Milan), sahingga consulted anjeun resep polenta ogé. Ieu ngulang mantra timeless nu kudu aduk, aduk rata, aduk. Ieu kami geus salawasna percaya jeung ngaku yen eta biasana douse minat pikeun sering pembuatan polenta.
"Éta dugi sobat urang Patrizia recounted datangna kulawarga ka Valle d'Aosta. Aranjeunna angkat ka trattoria a rada telat sore, cara kaliwat lunchtime, sarta nanya lamun maranéhna bisa dahar. Leres, aranjeunna bisa. Sarta éta aya polenta? Sumuhun tangtu, subito. Komo dina satengah kaliwat tilu sore. Ieu seemed ganjil lamun eta sok ngalaman dilakukeun husus dina bets 40-menit.
"Lajeng maranéhanana ngawartoskeun rusiah:
"Nyiapkeun polenta anjeun persis kawas saméméhna, tapi sakali anjeun geus drizzled tepung jagong kana cai nu ngagolak, anjeun nutupan eta jeung kertas coklat (I ngan buka nepi ka kantong kertas coklat kami meunang roti urang di), clamp si Udung on, pindah ka burner deui giliran panas katuhu turun ka minimum Lajeng, sanggeus statutory 40 menit, hey presto, polenta anjeun siap -.. jeung teu aduk bakal ogé tetep haneut salila ... saha ngarobah up dua jam telat keur dahar beurang.
"Urang geus diusahakeun eta sarta bener teu gawe."
Remo nunjukkeun acan metoda sejen anu sampurna lamun rencana payun:
"Nini heubeul abdi (dilahirkeun di Italia) diajar bahasa sunda sababaraha taun ka pengker kumaha nyingkahan drudgery of ngabogaan aduk jeung aduk jeung aduk polenta. Nunda recipie dasar dina cooker slow . Cook dina low leuwih wengi (sahanteuna ngeunaan 6 jam). isuk-isuk anjeun bakal boga smoothest, polenta creamiest anjeun ngan ngimpi ngeunaan a bagian tunggal bisa dijieun dina mangkok nu disetél dina cai jadi dina susunan ganda-alat keur ngagolakkeun (tingkat ka cocog eusi mangkok) -. ngaheéat ngabogaan pikeun ngabersihan cooker nu pot ".
Loris maca saran Remo sarta nyebutkeun,
"Gagasan Great lamun nuju nyieun cukup keur sababaraha jalma. Najan kitu, nalika urang nyieun, éta mangrupakeun selingkuhan kulawarga biasana ngalibetkeun 5-10 jalma, atawa leuwih, pikeun dinner. Naon geus kami kapanggih, guna nyingkahan lumps pakait sareng nambahkeun hidangan jagong di cai nu ngagolak, nyaeta ngagunakeun a mixer leungeun . mixer The teu ngaganti aduk anu aub dina urutan ulah polenta ti nempel kana handap pot, tapi sarua jeung nol lumps anu dijamin. "
Gian John Banchero gantina ngagunakeun cooker tekenan:
Abdi produk bapa Piemontese sarta indung Sicilian. Ibu teu boga sambungan husus kalawan polenta sangkan leuwih taun manehna dijieun dina cooker tekanan, sakapeung ka chagrin baraya kalér kuring anu masih ngagunakeun paiolo tambaga, nyokot bangga di gajih siku famed maranéhanana.
Kuring nyieun polenta dina tekanan cooker 99% waktu, upami teu Ku teu sangka Abdi nyieun mindeng.
Salila mangga buka panungtungan ka Piemonte jeung milano, abdi terkejut pikeun manggihan yén loba baraya nganggo metoda tekanan cooker.
Ieu abdi metoda (jeung Ibu urang) pikeun tekanan cooker polenta:
- Jumlahna tina polenta hidangan jeung cai diperlukeun
- Lump tina mantega
- uyah
Buang kabéh bahan dina éta cooker tekanan , nutupan. Dina panas luhur mawa sagala ka kulub brisk, nutupan liang uap (naon ayeuna teh disebut), panas handap ka seuneu pisan low jeung masak pikeun sapuluh menit. Sakali tekanan geus lowered - boh alami atawa dina cai tiis - dipiceun si Udung na masihan polenta nu hiji aduk alus guna nyampur di cairanana. Plop kaluar dina dewan a sarta ngalayanan saperti biasa.
Hiji observasi final: Sedengkeun polenta nyaéta taun nice buleud, sahingga dina waktu usum panas bakal panas dapur anjeun, nu hal nu dipikaresep bakal rada do tanpa. Komersil polenta disusun teu boga konsistensi dina rupa asal-dijieun tapi bakal dianggo tur mangrupakeun timesaver terrific. Teu nyebut tiis.
Polenta: Sajarah jeung latar | Polenta Resep jeung resep ogé cocog kana polenta
- Polenta na Hideung Daun kale - Polenta e Cavolo Nero
Padahal Italians umumna dikaitkeun Nero cavolo kalawan Toscana, ayeuna teh dipelak di sakuliah tanah, sarta resep ieu ti Valle d'Aosta. Hayu urang umumna dilayanan salaku hiji-Tangtu hidangan. - Cervo Stufato ai Funghi
Stewed Venison kalawan suung: Delicious! - Calentita
- A variasi Gibraltarian on Panissa dibawa ku pelaut Ligurian.
- Polenta Alla Sarda
A hearty, rustic Sardinian polenta dishe kalayan kéju sarta saos tomat; digabungkeun jeung salad tossed dinya bakal tepung sampurna. - Polenta con Fagioli, Fave e Cavoli
Polenta kalawan engkol jeung Kacang , frugal ongkos usum tiis. - Polenta del Reggitore
- Grilled polenta kalayan kéju deliciously runny.
- Frittelle di Polenta Alla Lodigiana
- Fritters polenta ngeunah ngeusi prosciutto sarta kéju. Sampurna tidbit!
- Polenta pasticciata Alla tirolese
- A zesty polenta dipanggang flavored jeung mentega teri . Gancang, sarta nice di cinyusu atawa ragrag.
- Laut Scallops jeung Suung leuwih Polenta
A resep ngeunah ti Stuart Borken. - Polenta Pasticciata Alla Milanese
- A euyeub, elegan dipanggang polenta piring jeung daging jeung suung tetep usum naon di teluk.
- Polenta Pasticciata Alla Lombarda
A polenta dipanggang euyeub ku kéju anu bakal ngabantu ngajaga chill usum di teluk. - Polenta Pasticciata con le Salsicce
Dipanggang polenta kalawan sausages, alternatif ngeunah pikeun luncheon gancang, atawa dinner basajan. - Polenta Pastizada Trionfo Friulana
Hiji dipanggang polenta extraordinarily euyeub, a centerpiece sampurna pikeun tepung festive. - Pasticcio di Polenta e Gorgonzola
- A hearty, piring cheesy éta sampurna dina usum tiis.
- Polenta Alla Viandese
Polenta, seasoned kalawan lemon zest, gula, jeung goreng: a snack tradisional atawa sarapan di Mantova. - Polenta coi Fasoi
Polenta kalayan kacang ngajadikeun pikeun antipasto ngeunah, atawa iringan nice ka manggang atanapi Stew. - Polenta Vuncia
Polenta richly layered kalayan mentega sage-laced sarta kéju. Pikabitaeun!. - Fagiolata
sarimbag Piiemonte ngeunaan Babi & Kacang sampurna leuwih polenta. - Fasuleda
Ku kituna téh naon dilakukeun dina caket dieu Emilia. - Polenta e Osei Scappati
Polenta jeung manuk anu ngagaduhan jauh - a Stew keur nalika hunters datangna nepi kosong. - Goulash na Polenta
- Sabenerna mangrupa kombinasi diideuan!
- Polenta na Baccalà Alla Vicentina
Baccalà stewed dina susu kacida sampurna kalawan polanta utamana digoréng kuadrat polenta. - Polentone con Lumache
Snail na polenta, ongkos rustic pikeun Jumaah hidangan up di gunung mana aya teu lauk nanaon. Jeung parentah nu aya dina Nyiapkeun snail. - Bue Brasato con Gnocchi di Polenta
braised sapi elegan jeung polenta salaku piring samping. - Tacchino con Cipolle Alla Contadina
Hiji mahiwal stewed turki payudara nu bakal nice kalawan polenta. - Cinghiale fra Alatan Fuochi
Bagong (atawa game sejenna) marinated na stewed kalawan marinade, bakal dianggo beautifully kalawan polenta. - Lombo di Maiale con le Mele
Babi loin kalawan apel anu resep universal sarta bakal bisa dipaké nicely kalawan polenta. - Agnello con le Olive Nere
The kapaitan of olives hideung nicely complements nu richness tina domba. - Ossa dei Morti
Dina bagian tina wilayah Veneto, cookies ieu dijieun ku adonan basis polenta. - Verze e Luganega
Luganega sosis (ulang link sosis) jeung Savoy engkol nu cocok sampurna pikeun polenta.
Pikeun nutup (pikeun ayeuna), polenta oge éndah saperti hiji appetizer, potong 1 ku 3 inci, kuadrat 1 / kandel 2 inci, digoréng, sarta nyebarkeun jeung sambel supa atanapi Pate ati.
Dileueut!
Polenta: Sajarah jeung latar | nyieun Polenta