Jenis ieu kale mana ku loba ngaran: lacinato kale, dinosaurus kale, kale hideung-daun, sareng kale Semenanjung. Kanyataanna éta paling kaprah di Toscana, sarta di Italia ayeuna teh disebut Nero cavolo (sacara harfiah: "engkol hideung"). Kuring pribadi ngarasa eta teh tipe best of kale nu aya - daun na anu leuwih lembut sarta flavorful ti jenis sejen, amis na kirang pait. Ieu gampang masak ti Curly-daun kale Rusia, sarta eta urang dipak kalawan gizi.
Cavolo Nero mangrupakeun tipe berdaun of engkol nu teu ngabentuk buleud, huluna kompak, tapi rada nyarupaan fronds korma, jeung héjo pisan poek, ampir hideung, daun nu bisa nepi ka buruan (meter) tulang rusuk lila, geus dibaca, jeung anu surfaces boga penampilan ruffled has.
Hiji cangkir kale Semenanjung ngandung considerably leuwih ti 50% tina minimum dianjurkeun tunjangan poéan vitamin K, A, sarta C, kalawan jumlah Lesser tapi masih signifikan tina mangan, tambaga, serat, kalsium, beusi, vitamin B, vitamin E, jeung loba gizi lianna. Éta ogé beunghar antioksidan sarta mikir pikeun mantuan nyegah rupa-rupa masalah kaséhatan, mimitian ti burih, titik jeung kanker kandung kemih mun colitis ulcerative. Tungtungna, éta duanana keusikan sarta low di kalori, ngan 19-26 kalori per 100 gram (1/4 pound), nu ngabalukarkeun dokter Italia mun nyarankeun ka jalma anu rék leungit beurat.
Di Italia Semenanjung kale umumna dilabélan cavolo Nero, sanajan bisa ogé ditéang deui diidentifikasi minangka cavolo toscano, cavolo palmizio, atawa cavolo penna a, bari treatises tatanén nyebut kultivar husus, contona cavolo Nero fiorentino, cavolo riccio Nero di toscana, sarta cavolo riccio Nero di Lucca.
Ieu mangrupa bahan penting dina loba nu resep Semenanjung Palasik, kayaning ribollita .
Di AS, Anjeun bisa mibanda leuwih hadé tuah nyungsi deui di pasar patani urang atawa hiji pasar ngahasilkeun organik ti dina gedé, pasar kirang-husus, sanajan kuring geus katempo eta loba kali dina padagang Joe urang. Lamun ngan saukur teu bisa manggihan eta, siki téh gampang sadia on Internet, tur éta gampang tumuwuh.
Purchasing tur nyimpen Semenanjung kale
Padahal hideung-daun kale némbongan dina pasar dina bulan Nopémber sarta terus ngaliwatan cinyusu, éta di na pangalusna engké di musim, nalika daun geus ngarasa nyeureud ibun, anu brings kaluar hiji rasa amis pleasing. Dina purchasing eta, anjeun gé rék daun anu teu panjang teuing - saluareun 18 inci (50 cm) daun ngawitan toughen, jeung rasa seukeut. Daun ogé kedah teguh, sarta cukup merata warna na ngawangun; wewengkon darker téh rupa, tapi lamun ningali paler héjo, coklat, atawa konéng, atawa liang, pikir ngeunaan meuli hal sejenna.
Sakali anjeun meunang ngarep kale, anjeun bisa nyimpen eta pikeun atawa dua poé di bagian crisper tina kulkas, jeung tungtung bobot dibungkus dina kertas atawa lawon anduk beueus tetep tina drying kaluar. Ulah ngumbah eta dugi ka melak masak dinya, sabab bisa balik ngacingked. Datangna waktu masak, nyeuseuh eta ogé. Iga nu plant, sanajan maranéhna butuh leuwih lila masak ti daun, utamana lamun maranéhna geus kandel, jeung anjeun bisa, ku kituna, hayang nyabut eta: melu daun lengthwise dgn hiji leungeun, nangkep iga kakeunaan ku sejen, tarik dina arah sabalikna. Paling teu resep lajeng gaduh Anjeun motong daun iga-kirang kana strips.
Cavolo Nero ogé freezes ogé.
Pikeun freeze dinya, nyabut tulang rusuk, motong daun crosswise kana strips lega ngeunaan 1/2 inci, sarta blanch dina cai nu ngagolak asin. Solokan jeung bilas dina cai tiis; lajeng squeeze nu kaluar cai na freeze daun di quart-ukuran tas freezer, flattening aranjeunna kaluar mun ngeunaan 3/4 tina hiji inci kandel jeung peletakan aranjeunna dina baki logam pikeun beku gancang. The cavolo Nero beku bisa gampang dipaké ku slicing muka tas. Ieu jalan sampurna dina soups atanapi reheated di kaldu lajeng dilayanan leuwih roti toasted.
A Basajan Semenanjung kale Sisi Dish:
Ngawula 4:
Candak 2 pon (1 kg) kale; nyeuseuh daun ogé jeung cabut na Piceun iga, teras coarsely rendang daun sarta nempatkeun aranjeunna dina pot. Panas, maké ngan cai nu tetep dina daun nyadiakeun Uap jeung masak leuwih panas medium 20-25 menit, aduk aya kalana.
(Anjeun oge bisa uap aranjeunna, anu bakal nyieun leuwih ti gizi.) Solokan daun ogé jeung panas 1-2 cengkéh tina sliced bawang bodas jeung 3-4 sendok minyak zaitun dina skillet lega. Tos di kale dina minyak pikeun 1-2 menit, usum secukupnya kalawan uyah jeung cabé, sarta éta siap. Upami Anjeun hoyong piring rada richer, dina tempat dipakéna minyak zaitun a 1/4 inci (1/2 cm) nyiksikan tina pancetta, diced, sarta panas eta jeung bawang bodas pikeun sababaraha menit sateuacan nambahkeun kale nu.
Kale on toasted Roti -
Kale on roti bakar pisan alus - éta rada kawas Vérsi usum bruschetta .
Ribollita
Tuscans nyieun hearty, dua kali-asak sup usum kieu jeung kale daun hideung roti Semenanjung bulukan.
Hearty Ham-tulang Sup -
Nyieun sup ieu, anjeun bakal kedah cozy nepi ka jagal atanapi delicatessen boga anu ngabogaan tulang prosciutto; dina henteuna anak, diganti ku tulang ti ham well-seasoned na -cured, kayaning saurang ti Smithfield. Téh mangrupa sup slow-simmering éta sampurna pikeun pemanasan sakabeh imah.
tip:
Daun kale ogé bisa dipaké salaku wrappers: Blanch aranjeunna sakeudeung di cai enteng asin, teras nganggo eta mungkus naon ngeusian anjeun gaduh dina pikiran, contona batu tina keju (lajeng Panggang dina gulungan), hurang atawa prawn buntut (Panggang), lauk filets (Panggang atanapi braise), breasts hayam (Panggang atanapi braise), atawa malah hal kawas risotto (braise).
[Diédit ku Danette St. Onge]