Baccalà nyaeta cod uyah (lauk cod nu geus dilestarikan ku paking dina uyah na drying) dijual ku slab, hiji kadaharan saperti teu mirip meunang gumbira leuwih. Memang keur loba sajarah na, taya sahijieun tuh; ieu mirah tur diteundeun kacida alusna, anu dijieun hiji kadaharan idéal pikeun nu miskin, sarta pikeun batur teuing, dina Fridays (lamun daging dahar dicaram) jeung aya lauk tawar éta aya. Ieu kadaharan pokok for sabaraha jelema dina poé saméméh refrigeration, pamustunganana manggihan cara na kana loba Cucina béda sakuliah dunya, utamana di Tengah.
Famed panulis dahareun Italia Pellegrino Artusi, dina presenting resep pikeun baccalà di Citakan: Reflist na La Scienza di Cucina, sababaraha kali warned pamiarsa na teu nyangka miracles. Najan kitu, manehna kaasup leuwih resep pikeun baccalà ti pikeun ampir sagala jenis séjénna lauk, indikasi yen eta papanggih jeung ni'mat-Na.
Kabeneran aya nu well-asak baccalà mangrupakeun delight: teguh, rada chewy, sarta teu sakabehna amis dina rasa. Italians ngimpor baccalà, sarta sanajan paling ayeuna asalna tina Norwégia, sababaraha tahan yén akar na tempatna jeung Portugis. Dina sagala hal, téhnik tradisional pikeun ngahasilkeun kualitas luhur baccalà nyaeta nyandak three- mun cod genep suku-lila, dibeulah éta, uyah aranjeunna pikeun ngeunaan 10 poé, sarta sawaréh tegalan éta. Aya sababaraha hambalan nu béda tina baccalà; sateuacan overfishing nyandak tol na, anu pangalusna sumping ti lauk bray kaluar Labrador, dina timur laut Kanada.
Kusabab eta beurat asin keur pelestarian, sadaya baccalà merlukeun soaking saméméh éta bisa dipaké.
Loba delicatessens Italia ngajual baccalà pre-soaked on Fridays, tapi kuring resep mun dibeuli jeung soak eta sorangan - éta langkung mirah, sarta abdi tiasa pilih sapotong Abdi hoyong na tukang ngaput nu soaking pikeun nyocogkeun eta. baccalà asin asalna 1 / 2- mun kandel 1 inci, dina 3- ka 6 inci potongan lega anu panjang 12 nepi ka 18 inci (7 nepi ka 15 cm ku 30 nepi ka 45 cm), sarta anu bodas dina samping daging.
daging kudu pliable, kompak, jeung teu ngarasa Woody; Anjeun kudu nyobaan pikeun milih sapotong ketebalan seragam sangkan éta bakal soak merata.
Nyiapkeun eta, bilas uyah kaluar jeung soak deui dina cai tiis keur 12 atawa leuwih jam, gumantung kana ketebalan na (refrigerate eta mangsa soaking dina cuaca panas), ngarobah caina 2 nepi 3 kali. Sakali deui geus soaked, kulitna eta, nyokot kaluar tulang, sarta éta siap dipaké.
[Diédit ku Danette St. Onge]
Cara pikeun Nyiapkeun Baccal à
- Baccalà Vicentina Style, atawa Baccalà a la Visentina
Ieu sabenerna stockfish atawa garing cod - naon sesa Italia nyaéta panggero stoccafisso nu Vicentini panggero baccalà - simmered dina susu dugi janten libidinously creamy. - Baccalà Bollito
Pindang baccalà pisan basajan tapi ngeunah pisan. - Baccalà Alla fiorentina
baccalà Florentine-gaya asak saukur, kalawan tomat jeung anggur. - Baccalà Alla livornese
Semenanjung-gaya baccalà di saos tomat, ti kota basisir Livorno. - Baccalà Fritto
baccalà Goreng nyaeta kesederhanaan di sorangan. - Baccalà Indorato
Digoréng baccalà kalawan hiji endog atawa tipung adonan. - Baccalà Alla Vicentina & Alla Cappuccina
Dua olahan Palasik wewengkon Veneto: Simmered dina susu (ku bawang bodas jeung nikmat lianna) jeung ku saos héjo. - Baccalà di Graticola con Peperoni
Grilled (atawa broiled) baccalà kalawan peppers Anggang di sisi.
- Patate e Baccalà
Baccalà sareng saos tomatoey, dina ranjang kentang. - Peperoni Ripieni di Riso e Baccalà
Kombinasi peppers bel boneka jeung lauk anu cukup suksés, sareng ieu bakal sampurna dina cuaca panas. - Sformato di Baccalà Alla Certosina
Hiji cingcin elegan kentang mashed ngeusi baccalà jeung suung. - Testaroli con Baccalà e Cipolle
Di dieu, testaroli, hiji tipe crepe sakabeh-gandum, ngawula ka salaku ranjang pikeun ngeunah cod uyah jeung bawang piring.