Brasato al Barolo mangrupakeun salah sahiji masakan paling Palasik jeung elegan ti wewengkon Italia kalér Piemonte (Piedmont): a cut hearty sapi slow-asak dina anggur beureum dugi meltingly lembut.
Merlukeun anggur hearty beureum, ideally a Barolo (sanajan anjeun bisa make wines beureum hearty lianna kayaning Chianti, Brunello, Barbera, atawa Taurasi), pikeun hasil katuhu. Simpen eta pikeun kasempetan husus, tur Anjeun bakal jadi rada gumbira kalawan hasil.
Hal ieu umumna dilayanan leuwih polenta creamy atawa kentang mashed, tapi anjeun oge bisa ngawula ka dinya jeung mie endog buttered.
Sagala koret (sanajan anjeun bisa teu boga naon, nya kitu ngeunah), bisa dipaké pikeun nyieun hiji keusikan pikeun boneka pasta - tradisional agnolotti atanapi ravioli di wewengkon Piemonte, tapi sagala bentuk pasta seger bakal ngalakukeun:
- Satengah Moon pasta boneka jeung Sapi Braised (Mezzelune al Brasato) Resep
- Agnolotti al Brasato Resep
Naon gé Anjeun ngabutuhkeun
- 1 bawang badag (peeled)
- 1 wortel badag (peeled)
- 1 stalk tina seledri
- 3 pon sapi (boh imbit manggang, brisket, Amrik, atawa cut sarupa, moal teuing lean atanapi eta bakal garing)
- daun 1 bay
- Hideung peppercorns secukupnya (sakabeh)
- 1 botol Barolo (atawa, anggur beureum tannic full-bodied sarupa)
- 2 sendok mantega
- 2 sendok prosciutto gajih (gajih neukteuk off ti keureut tina prosciutto - atanapi Alternatipna, ngan 4 sendok mentega keur resep)
- Pilihan: 1/4 cangkir cognac
Kumaha Jieun Éta
Dimimitian poé saméméh rencana masak daging. Rendang bawang, seledri, sarta wortel, teras nahan aranjeunna dina mangkok jeung daging, daun salam, sarta peppercorns. Tuang anggur leuwih campuran sarta marinate dinya sapeuting, péngkolan daging kalana.
Dipiceun daging, reserving marinade, sarta pat nu garing daging.
Galur marinade nu, mawa ka kulub, sarta simmer eta leuwih panas low nepika urang ngurangan ku satengah.
Samentara éta, dasi daging jeung string kitu eta ngajaga bentuk sarta coklat eta dina pot jeung mentega jeung prosciutto gajih.
Sakali deui urang ogé browned on sagala sisi, Sprinkle cognac, upami nu nuju maké éta, ngaliwatan daging, sarta terang eta.
Sabot seuneu geus Isro kaluar, usum daging jeung uyah, tuang teh ngurangan marinade leuwih dinya, tambahkeun sayur nu eta marinated kalawan, nutupan sagalana, tur simmer leuwih mangrupa seuneu low dugi daging geus rengse, ngeunaan 2 jam.
Lamun daging geus rengse, dipiceun ka platter a jeung cabut string anu. Dipiceun jeung Piceun nu daun salam .
Skim kaleuwihan gajih ti saos teh, tuang eta leuwih daging, jeung Preanger. (Sababaraha urang resep ngaleupaskeun sayuran ku séndok slotted, puree aranjeunna, sarta balik ka asin pikeun saos smoother - ieu pilihan). daging kedah jadi lembut, éta bisa motong jeung séndok a.
Ngawula ka dinya jeung kentang mashed atawa creamy polenta . Na, tangtosna, botol Barolo.
[Diédit ku Danette St. Onge]