6 Tips pikeun masak Great Kacang

Éta téh didahar sakuliah dunya kiwari, tapi (kacang) asalna di Mesoamerica na geus bagian tina diet poéan Mexicans saprak waktu immemorial. Parentah pikeun kumaha carana nyiapkeun saperti piring fundamental anu biasana diliwatan turun ti indung ka anak, sangkan resep ditulis-kaluar na tips tentang buncis masak tiasa teuas datang ku. Naon anu kudu dipigawé lamun henteu boga abuela Méksiko (nini) ngajar maneh dasar masakan buncis? Peruse patarosan di handap ieu sarta jawaban pikeun pangaweruh penting keur nyieun maneh a kang Oki nyata de buncis.

• 01 of 06

  Jenis Kacang Kudu I Jieun?

  Kacang datangna dina ratusan variétas dunya leuwih, sarta jenis nu make bakal gumantung kana naon anu aya di wewengkon Anjeun tur leuwih sering dipake tinimbang anjeun sorangan.

  Dina Mexico, leuwih ti 70 rupa frijoles nu dipelak na dihakan. Unggal wewengkon boga favorit na. kacang Pinto kakuasaan di kalér, bari loba nagara Méksiko kidul resep kacang hideung. Wewengkon sentral condong jadi parsial kana kacang coklat-warna kayaning leuwih dipikawanoh salaku flor de Mayo. Unggal kota ngabogaan pasar dimana sababaraha jenis kacang béda téh disadiakeun keur meuli. Unggal jenis rada beda dina tékstur, waktos masak, jeung rasa, tapi maranéhna nu sagala asak dina cara nu sarupa jeung nu salah sahijina bisa Cirian pikeun sagala lianna.

  Méksiko resep tangtu nunjukkeun yén hiji tipe husus tina kacang kudu dipake. Anu umumna alatan alam régional ti resep; masakan ti Oaxaca, contona, bakal ampir sok nelepon pikeun kacang hideung, ngan kusabab eta teh tipe paling dipake dina kaayaan éta. Ieu meureun mangrupakeun ide nu sae pikeun buka sapanjang jeung rupa kacang disebutkeun dina resep, lamun bisa meunang éta, ngan keur demi kaaslian urang. Sanajan kitu, lamun éta jenis husus teu sadia dimana anjeun cicing, teu sono ka kaluar dina piring ngan kusabab eta; nganggo kacang sakumaha sarupa jeung aslina anjeun tiasa.

  Upami teu kitu, milih rupa kacang anu geus pangmerenahna atawa pikaresepeun ka anjeun. Mun anjeun resep aranjeunna, sangkan éta jenis sarua unggal waktu anjeun masak kacang-atawa jadi Dongeng na coba hiji tipe anyar unggal waktu. Bener, sabenerna teu bisa balik pisan salah nalika mutuskeun dina rupa kacang masak!

  Narikna, cooks Méksiko jarang mun pernah gaul leuwih ti hiji jenis kacang dina angkatan tunggal. Anjeun pasti bisa nyampur aranjeunna, tangtosna, lamun ngarasa dipingpin pikeun ngalakukeunana!

  Ngan hiji hal deui: Lumayan loba sagalana nu bisa Anjeun pigawé kalayan kacang garing bisa dipigawé kalayan leuwih seger. kacang tawar téh kadang aya di pasar tani urang atanapi toko dahareun organik. Éta pasti teu perlu soaked, sarta aranjeunna masak dina jangka waktu teuing kirang ti kacang garing. Mun anjeun meunang kasempetan pikeun nyobaan kacang seger, pasti nyandak eta!

  Diajar deui:

  • Garing conversions kacang jeung ukuran
  • Élmu konsumsi buncis

• 02 of 06

  Kuring Emang Kudu ngabersihan Kacang?

  A umum, tetempoan homey di Mexico nyaéta awéwé diuk di pawon nya méja-kadang dibarengan ku children- dirina "beberesih" kacang garing sateuacan masak aranjeunna. Manehna teh ngaleungitkeun batu leutik sarta objék asing lianna nu bisa remen kapanggih diantara foodstuffs nu garing di sawah, disimpen dina silos, sarta dijual ku beurat.

  kacang komersil-dijual dinten ieu (nu leuwih anjeun manggihan dina kantong di supermarket) ulah condong mibanda bahan asing kirang ti produk leuwih rustic yesteryear urang, tapi aranjeunna tetep henteu ditumpes lebu gratis. Tanya saha anu geus ngahaja bitten kana nyumputkeun batu dina mangkok kacang soupy jeung anjeun kudu jawaban anjeun: Sumuhun, nu pasti kudu ngabersihan kacang garing sateuacan masak. Lamun tugas sigana tedious ka anjeun, ngalakukeun éta babarengan jeung batur tur boga obrolan alus bari digawé.

  Karya dental tiasa pisan mahal, jadi ngabersihan kacang jelema! Pisahkeun, tegal, di tempat nu datar tur ngaliwat aranjeunna hiji-hiji, tossing kacang alus kana pot masak tur sagala kacang-tambah rusak atawa liang-y lebu-di sagala jarian.

• 03 of 06

  Atuh pre-Soak nu Kacang?

  Pikeun soak atanapi teu soak-yén téh patarosan. (Jeung hiji nu loba cooks pisan gairah ngeunaan.)

  Lamun soak kacang garing anjeun leuwih wengi, maranéhanana baris masak dina waktos sakedik kirang, jadi Anjeun bisa nyimpen sababaraha énergi. Lamun buang kaluar ti cai soaking sarta ngeusian pot saméméh masak, anjeun bakal ngurangan saeutik tina karbohidrat nu bisa ngakibatkeun gassiness sanggeus dahar kacang atawa legumes sejenna sarupa

  Di sisi séjén, waktu masak nu disimpen ku sanggeus soaked kacang (anu dina sababaraha kasus tiasa ngan sababaraha menit) bisa jadi teu patut ganggu, sarta lamun buang kaluar cai soaking, anjeun ogé nyoplokkeun sababaraha rasa nu .

  Handap garis: Anjeun mutuskeun teu soak kacang Anjeun.

  Lamun mutuskeun balik payun jeung soak, hal anu penting pikeun ngagunakeun wadahna anu cukup badag. kacang garing dilegakeun ka 2 atanapi 3 kali volume maranéhna lamun rehydrated, ngarah moal butuh leuwih spasi nu geus langsung katempo.

  Kumaha Soak Kacang (lamun milih bet kitu):

  Aya rupa-rupa métode, sangkan milih hiji nu paling fits gaya hirup Anjeun atawa falsafah masak.

  Cai tiis soak: Panutup cleaned kacang garing anjeun kalawan cai loba pisan (3 atanapi 4 gelas cai per cangkir kacang). Ngidinan ka soak salila sahenteuna 8 jam, preferably sapeuting, teras solokan jeung bilas aranjeunna saméméh masak.

  Variasi dina cai tiis soak: Tuturkeun luhur prosedur, omitting solokan jeung bilas hambalan. Masak kacang di cai sarua maranéhna soaked di.

  Cai panas soak: Sababaraha resep metodeu ieu kusabab kacang condong rehydrate leuwih hadé jeung tehnik. Tuang kacang garing anjeun kana pot ageung jeung nutupan kalayan cai (ngeunaan 4 gelas cai per cangkir kacang). Teundeun pot on kompor jeung mawa ka kulub a. Hayu kulub salila 3 atanapi 4 menit, balikkeun panas kaluar, nutupan pot sarta ngidinan diuk salila sahenteuna 5 jam. Solokan jeung bilas-atawa teu-méméh masak.

  Metoda alternatif: kacang Gancang soaking

  Catetan: Lamun hirup dina hiji luhurna 1.000 méter (ngeunaan 3.300 suku) leuwih tingkat laut, anjeun kacang bakal nyandak waktos soaking saeutik deui rehydrate yén maranéhna bakal di tingkat laut.

• 04 of 06

  Kumaha Ulah I masak Kacang abdi?

  Sakali beresih jeung soaked (atanapi henteu), kacang anjeun anu siap masak! Hayu urang gampang-ngan simmer di nyatu cai. Pikeun resep hambalan-demi-hambalan basajan, tingali Kumaha masak Kacang Méksiko Dasar .

  Tetep di handap dina pikiran:

  • Upami Anjeun gaduh hiji earthenware (liat) pot masak, make eta keur kacang Anjeun. Ieu bejana Méksiko tradisional pikeun buncis masak, sarta eta nambihan rasa rustic éndah nu moal meunang lamun maké pot logam.
  • Waktos masak bisa greatly rupa-rupa, ti satengah jam kapayun mun leuwih dua jam. Faktor anu pangaruh waktu masak kaasup jinis buncis dipaké, panjang waktu ti panen ka masak ( "heubeul" kacang bakal nyandak deui masak), sarta lamun kacang geus soaked. Luhurna ogé muterkeun peran hiji; alatan tekenan atmosfir handap, kacang disiapkeun luhureun 1.000 méter (ngeunaan 3,300) leuwih tingkat laut bakal nyandak deui masak. Taroskeun Times masak pikeun Kacang garing.
  • Tetep kacang anjeun di simmer a, mastikeun yén maranéhna moal kulub rongkah, nu nuju ka ngakibatkeun aranjeunna pikeun megatkeun up.
  • Kacang dilegakeun sabab soak jeung masak, jadi Anjeun bisa jadi kudu ditambahkeun deui cai kana pot anjeun buka sapanjang.
  • Ulah hilap ka aduk kacang anjeun aya kalana ambéh maranéhanana teu lengket handap pot. Ieu oge waktos keur mastikeun dipibanda cukup cair.
  • Nalika kacang kulub, lapisan bentuk busa dina beungeut cai. Ieu moal mangaruhan rasa atawa kualitas kacang anjeun 'sagala cara, jadi Anjeun ngan bisa malire eta. Sanajan kitu, lamun busa bothers Anjeun, Anjeun bisa ngurangan pawangunanna ku nambahkeun hiji séndok minyak atawa gajih babi jeung pot mun anjeun nahan eta dina masak.
  • Bawang, bawang bodas, bumbu, sarta rempah bisa ditambahkeun kana pot iraha wae. rasa maranéhanana bakal leuwih dibaca ieu ditambahkeun lamun kacang nu ampir asak.
  • Ieu moal mangrupakeun ide nu sae pikeun nyimpen uyah atawa nanaon asam (tomat, cuka, lemon / jus jeruk, anggur, jsb) kana pot dugi kacang geus asak, jadi bahan ieu tiasa impede nu softening tina kulit luar kacang 'lamun ditambahkeun teuing geura-giru.

• 05 of 06

  Dupi abdi tiasa Jieun Good Kacang dina cooker tekenan atanapi cooker slow?

  Jawaban pondok: Sumuhun, pasti.

  Lamun milih pikeun cooker tekanan, tuturkeun sagala parentah kaamanan nu datang sareng nu alat nu tangtu. Ulah ngeusian pot leuwih ti satengahna ku kacang garing jeung cai. waktos masak bakal greatly ngurangan (éta naon a cooker tekanan téh sadayana ngeunaan, sanggeus kabeh), tapi aya salah sahiji caveat: aya bisa jadi teu cukup waktu pikeun rasa tina sagala bahan séjén anjeun geus dipaké (bawang daun, bawang bodas, bumbu, jeung sajabana) pikeun permeate kacang sorangan. Lamun kaasup salah sahiji bahan ieu dina kacang cooker tekanan anjeun, ngawenangkeun pot mun ngan diuk pikeun sajam kapayun sanggeus nyokot si Udung kaluar, guna ngidinan waktos kacang pikeun nyerep rasa séjén.

  Catetan: Tambahkeun séndok minyak atawa gajih babi kana cai masak jadi busa nu moal ngahasilkeun sarta berpotensi meungpeuk nu klep tekanan cooker kaamanan.

  Sangkan kacang anjeun dina pot crock , masak aranjeunna dina luhur pikeun 3 jam, mastikeun yén kacang nu ditutupan ku nyatu cai pikeun sakabéh waktu. Lajeng nurunkeun hawa keur lemah sareng ngantep éta simmer nepi ka lemes, nu meureun bakal séjén 6 ka 8 jam goreng.

• 06 of 06

  Kamarana atuh Jeung leftover Kacang?

  Kusabab kacang do nyandak waktos considerable jeung suluh masak, éta ampir sok ngajadikeun rasa nyiapkeun leuwih ti anjeun bakal nganggo langsung na boh freeze nu koret, reheat aranjeunna, atawa make eta dina resep sejen dina sababaraha poé ka hareup.

  Ngawenangkeun kacang Anjeun asak pikeun niiskeun ka deukeut suhu kamar, teras refrigerate aranjeunna dina wadah pageuh-lidded. Maranéhanana kudu tetep ogé pikeun sahenteuna 4 atawa 5 poé. Kacang Refrigerated condong thicken, jadi reheat aranjeunna lalaunan, nambahkeun leuwih cai lamun perlu atanapi nu dipikahoyong.

  Dina iklim panas, teu ilahar keur kacang asak jadi "haseum" (ngawitan ferment) sanajan refrigerated. Lamun anu nuju lumangsung dimana anjeun cicing, nyandak kacang leftover kaluar tina fridge jeung kulub aranjeunna sakeudeung sakali unggal poé-paduli naha atanapi henteu dahar éta-lajeng balik ka kulkas. prosés ieu bakal nyegah kacang tina fermenting sarta tetep dina bentuk luhur.

  Kacang asak freeze kacida alusna. Tuang kana peti freezer, ninggalkeun sahenteuna satengah inci hiji tina kamar sirah pikeun ngidinan pikeun perluasan, teras freeze nepi ka 3 bulan. Dicokot kaluar tina freezer ka defrost lalaunan saméméh reheating, atawa defrost dina microwave nu.

  Anu pamungkas, tapi kacida pentingna: Naon bae eusina, pernah Piceun kaldu yén kacang asak dina! Ieu pinuh ku rasa, komo lamun rencana ngagunakeun kacang Anjeun dina cara non-brothy ( kacang Salad , contona), cair anu mangrupa mimiti invaluable ka sup nikmat atanapi Stew.