Supa risotto téh éndah, utamana dina ragrag lamun suung porcini nu seger, tapi piring téh nikmat lamun dilakukeun kalawan suung garing teuing. Lamun teu bisa manggihan porcini seger atawa garing, anjeun tiasa nganggo meaty, suung seungit lianna (kayaning chanterelles / giroles atanapi morels).
[Diédit ku Danette St. Onge on 3/19/2016]
Naon gé Anjeun ngabutuhkeun
- 1 ounce / 25 gram garing porcini suung (ngeunaan 1/2 cup, dipak)
- 1/4 cangkir tambah 2 sendok mentega (unsalted, atanapi 3 séndok
- minyak zaitun tambah 1/4 cangkir mantega)
- 1/2 a bawang leutik (peeled na finely sliced)
- 1 1/2 gelas / 300 gram béas (pondok-sisikian, contona, Arborio atanapi Vialone Nano)
- anggur bodas 1/3 cangkir garing (rada warmed di pan dina kompor)
- 1 quart / 4 gelas cai (simmering, atawa sapi kaldu, atawa ipis
- bouillon )
- 1 cup / 50 gram
- Parmigiano-Reggiano (Freshly grated)
- Pilihan: 1/2 cangkir / 120 ml. krim beurat
- 1 kebat peterseli (datar-daun, daun minced)
- uyah laut Rupa secukupnya
- Freshly taneuh cabe hideung secukupnya
Kumaha Jieun Éta
- Lungkawing suung porcini nu garing dina 1 cup cai panas salila 15 menit.
- Samentara éta, tumis bawang 2 sendok mentega (atawa 3 séndok minyak zaitun) leuwih panas sedeng-low. Nalika bawang anu enteng browned, mindahkeun ka plat maké séndok slotted sarta aduk béas ka mentega (atawa minyak) dina pot. Tumis béas pikeun sababaraha menit, dugi janten tembus, aduk terus ku séndok kai ulah tancep atanapi ngaduruk.
- Balik bawang mun pot, aduk di anggur, sarta nuluykeun aduk dugi ambeu alkohol geus ngejat, 1-2 menit. Lajeng aduk dina ladle mimiti cair (lamun nuju ngagunakeun cai polos, ogé nambahan ngeunaan 3/4 séndok téh uyah), sarta bari ayeuna teh nyerep, rendang éta suung jeung galur cairan aranjeunna soaked di ngaliwatan strainer rupa-bolong, sakumaha eta bisa ngandung keusik.
- Nambah suung dicincang jeung tapis soaking cair maranéhna pikeun béas, tuluy neruskeun nambahkeun cai atawa kaldu ladle a dina hiji waktu, aduk aya kalana. Pas béas kasebut al dente , pareuman panas, aduk di 1/4 cangkir sésana tina mantega, 1/2 cangkir nu kéju grated, krim teh (lamun nuju ngagunakeun eta), saeutik saeutik taneuh cabé, peterseli, sarta uyah rupa, rasa. Panutup sarta ngantep diuk pikeun 2 menit.
- Ngawula ka panas, jeung kéju grated sésana pikeun sprinkling di luhur.
- Ieu bakal masangkeun ogé ku beureum lampu, contona, hiji Sangiovese di Romagna atawa Valcalepio Rosso.