Bouillon - dibaca "BOOL-yone" - nyaéta jelas, flavorful kaldu anu dijieun ku simmering sapi, hayam atawa sayuran sarta bahan lianna. Beda utama antara bouillon jeung stock éta bouillon dijieun ku simmering daging, sedengkeun stock dijieun ku simmering tulang. Ogé, stock umumna unseasoned, atawa ukur enteng seasoned, bari bouillon ieu seasoned méré eta rasa kuat.
Kumaha Paké Bouillon
Bari eta bisa dipaké salaku basa pikeun nyieun soups sarta saos, bouillon sorangan cukup ku hiji jelas, seasoned kaldu kalawan euweuh bahan padet.
Bouillon sarta kaldu mangrupakeun sinonim, sarta lamun ngalayanan kaldu sakumaha piring hiji ku sorangan, mangka urang disebut sup. Tapi, paling cooks manggihan kagunaan keur bouillon nu buka ogé saluareun porsi salaku sup.
Cara pangalusna pikeun ngawengku bouillon dina masakan anjeun mimitian ku nyieun sorangan : Hindarkeun maké batu bouillon nu luhur di natrium. Ieu hiji proyek sadayana poé, dimana anjeun gé simmer sapi ogé seledri, wortel, turnips sarta bawang. Percanten atuh: rasa ieu ogé patut usaha. Anjeun teras bisa make bouillon salaku basa pikeun nyieun masakan kayaning sa'ir atawa sapi sayur sup , atawa malah pikeun masak pasta dina asin basis bouillon hayam, salaku Association pasta Nasional nunjukkeun. Sedengkeun cooks pasta, éta bakal nyerep rasa ayam ngeunah, pakaitna tatan.
Dasar Bouillon
Numutkeun Amy Brown dina "Dahareun Pamahaman: Prinsip na Persiapan" bouillon sabenerna kecap Perancis pikeun kaldu. "Sacara tradisional, jenis ieu sop disebut bouillon lamun dumasar kana sapi jeung pangadilan bouillon atanapi fumet lamun disiapkeun maké lauk," Brown nyerat.
"Pangadilan mangrupa kecap Perancis pikeun 'pondok,' sarta eta ngajelaskeun waktu préparasi bouillon, nu loba pondok ti keur saham".
Memang pangbasajanna bouillon pangadilan diwangun ku nanaon tapi cai asin, sarta sababaraha resep tradisional nelepon pikeun campuran satengah cai asin jeung satengah susu. Anjeun tiasa sacara gampil nyieun bouillon pangadilan maké campuran aromatics sarta rempah, nu bakal mere Anjeun basa flavorful pikeun poaching paling rupa lauk jeung kerang.
Misconceptions
Upami Anjeun keur néangan nepi resep bouillon, ulah matak ngabingungkeun istilah jeung kecap "bullion," nu nujul kana "emas uncoined atawa pérak dina bar atanapi ingots," nurutkeun Merriam-Webster. Inget asal Perancis tina kecap pikeun kaldu ieu, anjeun bakal jadi maké ka nyieun soups, masak pasta sarta malah poach lauk dina jangka waktu nu moal.