Kumaha carana manggihan hiji kéju éta low di laktosa.
Laktosa, disebut oge gula susu, geus kapanggih dina sakabéh produk susu kayaning susu, kéju, sarta yogurt. Hiji kajadian alami énzim nu disebut Laktase ieu diperlukeun pikeun nyerna laktosa tur salaku umur jalma, produksi Laktase maranéhanana bisa ngurangan, ngabalukarkeun sensitipitas kana laktosa. Jalma anu laktosa teu boga sikap sabar mungkin pikir maranéhna kudu nyerah kéju sakabehna. Untungna, ieu teu kasus nu bener.
Laktosa di Opak
Loba jenis keju alami kudu pisan low atawa non-ukuran jumlah tina laktosa.
Kumaha anjeun tiasa ngabejaan sabaraha laktosa kéju anu ngandung? Hayu proses cheesemaking jadi pituduh Anjeun.
Salila prosés cheesemaking , susu téh thickened jeung whey (cair) lemes tina curds (padet). Whey ilaharna boga leuwih laktosa di dinya ti curds do. Kusabab whey lemes tina curds saméméh kéju dijieun, ieu ngaluarkeun rada saeutik laktosa. The curds dipaké sangkan cheeses lemes (kawas Brie) mibanda leuwih Uap ( whey ) dina éta batan curds dipaké pikeun nyieun teuas, cheeses garing kawas Cheddar. Ku alatan éta, cheeses lemes condong mibanda leuwih laktosa ti cheeses teuas.
Salaku kéju umur, éta leungiteun malah leuwih Uap. The panjang kéju anu geus umur, anu kirang laktosa bakal tetep dina produk ahir. Mun anjeun geus paduli laktosa, ngobrol cheesemonger lokal Anjeun ngeunaan kumaha lila kéju anu geus umur saméméh meuli eta.
Low-Laktosa Cheeses
Numutkeun Beemster, produser of Walanda Gouda, "dina mangsa proses maturation, laktosa robah kana asam laktat." Beemster ngaklaim maranéhanana klasik Gouda (matured 18 bulan) jeung XO Gouda (matured 26 bulan) anu laktosa-gratis.
Sanajan kitu, sababaraha variétas séjén maranéhanana Gouda nu teu yuswa salami do gaduh ngambah laktosa. Cabot Creamery, produser Cheddar, nyebutkeun, "cheeses yuswa, kayaning cheddar yuswa alami Cabot urang ngandung 0 gram laktosa. Padahal, kawas loba produk susu sejen, kéju, sacara umum, pisan low di laktosa.
Paling ngandung kirang ti 1 gram per porsi teu kedah ngakibatkeun sagala Intoleransi laktosa gejala patali ".
jenis kéju séjén nu yuswa pikeun période panjang waktu jeung aya kamungkinan mibanda tingkat pisan leutik atawa non-ukuran tina laktosa ngawengku:
- Parmigiano-Reggiano (ilaharna yuswa 12 ka 24 bulan)
- Grana Padano (ilaharna yuswa 12 nepi ka 20 bulan)
- Mimolette (ilaharna yuswa 22 bulan)
- Romano (ilaharna umur 3 nepi ka 4 taun)
Laktosa-Free "Cheeses"
Sanajan teu bener kéju, aya variétas tina "kéju" dijieunna tanpa susu nu ngandung teu laktosa pisan. Kusabab aranjeunna teu dijieun kalayan susu, jenis ieu tina "kéju" teu boga rasa nu sami atanapi tékstur saperti kéju dijieun kalayan susu, tapi sababaraha urang manggihan aranjeunna jadi diganti rupa. Pilihan kaasup kéju kécap, kéju béas jeung jambu jeung kéju almond.
pilihan sejen nyaeta yogurt kéju. Sanajan dijieun tina susu, Jalan berbudaya, hiji produsén tina keju yogurt, ngaklaim yén kéju yogurt maranéhanana dijieun tina "... budaya yogurt aktip, acidophilus na bifidus, anu ngaleupaskeun gula susu salila cheesemaking tur sepuh prosés". Yogurt kéju geus pangdeukeutna di rasa jeung tékstur jeung kéju nyata, sarta ogé melts ogé, ku kituna mangrupa diganti idéal pikeun maranéhanana néangan hiji kéju laktosa-gratis.