Kumaha Embe Opak dijieun

kéju embe nuju ngagambar réaksi kuat. Boh jalma cinta eta, atawa maranéhna hate eta. Pikeun pencinta kéju embe, aya variétas sajajalan tina keju embe pikeun nyobaan. Pikeun maranéhanana anjeun anu teu fallen asih acan, teu nyerah dina kéju embe sagemblengna. Aya kitu loba tipena béda kéju embe, unggal ku rasa unik sorangan jeung tékstur.

• 01 of 03

  Kumaha Embe Opak anu Dijieun

  Produksi kéju embe kieu loba sami léngkah cheesemaking dasar sakumaha tipe séjén kéju:

  • Ngumpul Susu nu: Sababaraha cheesemakers sumber susu maranéhanana ti kebon caket dieu, batur sorangan embé sarta ngalakukeun diperah sorangan.
  • Pasteurized atanapi Unpasteurized : Sababaraha cheesemakers pasteurize susu maranéhanana, batur mah henteu. Di Amérika Serikat, kéju dijieun tina susu atah kudu umur salila sahenteuna 60 dinten sateuacan eta dijual. Ku alatan éta, kéju embe seger (yuswa kirang ti 60 poé) dijual di AS sok dijieun tina susu pasteurized.
  • Acidification: budaya Starter ieu ditambahkeun kana susu ka ngarobah laktosa (gula susu) kana asam laktat jeung ngarobah tingkat kaasaman tina susu nu. Ieu tajongan-dimimitian ti thickening tina susu kana curds . Rennet ieu lajeng ditambahkeun jang meberkeun ajak curds pikeun ngabentuk. Lamun nuju nyieun kéju embe di imah , anjeun tiasa ngagunakeun pondok-motong metoda tanpa rennet na starter (tempo di handap).
  • Misahkeun Curds na Whey : Kanggo cheeses pisan lemes, kawas kéju embe seger, nu curds bisa ngan jadi dibungkus dina cheesecloth na ngagantung drips jadi Uap kaluar tina curds. Kanggo sabagéan ageung cheeses sejen, nu curds anu motong maké péso atawa alat anu nyarupaan rake a. Motong sarta mencét curds salajengna nyorong ka ngaluarkeun cairan atawa whey. Cheeses lemes keur motong kana curds badag ; cheeses harder anu potong curds leutik ambéh salaku loba Uap drains kaluar jéntré.
  • Salting: nambahna rasa jeung tindakan minangka pangawét a
  • Shaping: The curds anu nempatkeun kana sababaraha nurun formulir (karinjang, kapang, cingcin, jsb) pikeun ngabentuk wangun a. kéju embe seger asalna di loba wangun béda kayaning log, pucks, crottins, piramida, etc..or dijual unformed dina hiji wadah. Semi-teuas atawa teuas kéju embe anu mindeng dijual di roda.
  • Ripening: ripens kéju embe seger (umur) pikeun ukur sababaraha poé atawa minggu. jenis séjén umur kéju embe keur loba bulan.

• 02 of 03

  Kumaha Jieun Embe Opak di Imah

  Anjeun pasti bisa nyieun embe kéju betah maké budaya wiwitan jeung rennet.

  Anjeun oge bisa nyieun kéju embe seger ku saukur ngagabungkeun embe urang susu na boh cuka atanapi jeruk nipis . Teangan hiji resep wincikan pikeun homemade kéju embe , tapi dasarna prosés ieu:

  • Panas 1 quart susu embe urang dugi ka katuhu lamun ngahontal kulub hipu
  • Pareuman panas tur nambahkeun 1/4 cangkir (atawa rada leuwih) jeruk nipis atawa cuka bodas
  • Anggap diatur 10 menit sangkan formulir curds
  • Tuang nu curds kana cheesecloth
  • Kebat teh cheesecloth sabudeureun curds na ngagantung kebat jadi Uap anu drips kaluar pikeun 1-2 jam
  • Campur curds kalawan uyah na seasonings séjén

• 03 of 03

  The tipena béda Embe Opak

  Aya kitu loba tipena béda kéju embe dijual di toko kéju anu éta mungkin pikeun ngalacak kabeh. Anjeun bakal kitu, manggihan yén maranéhna sagala digolongkeun kana sababaraha kategori:

  • Seger Embe Opak: Ogé disebut chevre (kecap Perancis pikeun embe) nyertakeun tipe salah sahiji kéju susu embe urang nu lemes tur mindeng spreadable. Eta bisa dijual leupas dina peti atawa di sagala rupa wangun kayaning log, pucks (rounds), jsb Dina warung kéju néangan Chevrot, Petit Billy, sarta Bucheron.
  • Ash-katutupan Embe Opak: A sub-kategori tina keju embe seger. Ash-katutupan kéju embe ngabogaan kulit bluish-abu ipis dijieunna tina lebu. kulit Ieu duanana ngajaga kéju jeung mere eta banding visual. Dina kéju warung néangan Selles-sur-Cher, Sainte-Maure de Touraine, sarta Acapella. Salah sahiji jenis kéju embe populér, Humboldt kabut , ngabogaan garis lebu liwat tengah kéju anu.
  • Yuswa Embe Opak: Sakur tipe tina keju embe anu geus umur nepika boga tékstur semi-teuas atawa teuas. Dina loba kasus, yuswa kéju embe ngabogaan kirang tangy, "goaty" rasa. Gantina, rasa nu Bulan ti nutty mun amis atawa seukeut. Dina kéju warung néangan gouda embe urang susu, garrotxa , sarta Drunken Embe .