A pot non-réaktif penting lantaran logam nu tangtu, saperti alumunium, bakal Leach kana susu teh. Paké pot stainless steel ulah ieu.
termometer
Anjeun tiasa meunangkeun jauh jeung teu maké thermometer ku nyaho naon susu Sigana mah lamun eta ngahontal 180 - 185 F. Ieu bakal nearing simmer a, kalawan gelembung ngabentuk. Najan kitu, anjeun leuwih gampang boga hasil konsistén suksés lamun make thermometer a.
susu teu kudu ngahontal hiji kulub pinuh, atawa ngalakukeun rék susu ka ngaduruk ka handap pot, jadi tetep panas lemah sareng janten sabar. Sakali susu hits hawa katuhu, gelembung hipu bakal ngabentuk jeung beungeut moal kasampak foamy.
Masihan susu ka hiji aduk rusuh lajeng hayu eta diuk matak ngaganggu salila 10 menit. curds leupas bakal ngahasilkeun kana beungeut, nyieun susu katingal curdled.
Drape sababaraha lapisan cheesecloth leuwih strainer a. The sapotong cheesecloth kedah cukup badag sangkan anjeun bisa narik nepi sisi sabudeureun curds.
Tuang pot susu embe urang kana strainer nu, catching nu padet, atawa curds, dina cheesecloth nu.
Anjeun tiasa nyetel strainer nu leuwih tilelep a lamun teu hayang jaga whey yén drains kaluar. Atawa, Anjeun tiasa nyetel strainer nu leuwih mangkok badag sarta simpen dina whey pikeun nu lianna.
Saimbang éta séndok cecekelan leuwih pot atawa leuwih jar jangkung supados cheesecloth pouch pinuh ku curds geus nongkrong. Hayu nu curds ngagantung kawas ieu, matak ngaganggu, keur 1 - 2 jam ambéh sésana Uap bakal ngeclak kaluar.
Saatos 1 - 2 jam, masihan pouch nu sababaraha squeezes hipu pikeun meunangkeun drips langkung sababaraha of Uap kaluar. Lajeng, kerok teh curds kaluar tina cheesecloth jeung nempatkeun eta dina piring atawa di mangkok.
Urut nu uyah jeung / atawa seasonings kana curds jeung leungeun anjeun, ampir kawas nu nuju kneading adonan. Ieu ngabantuan tékstur tina curds jadi saeutik saeutik lemes, smoother na creamier.
Anjeun tiasa tuang kéju di titik ieu, tapi rasa nu nuju pikeun ngaronjatkeun lamun refrigerate nu kéju pikeun sababaraha jam.
Tékstur kéju embe homemade Anjeun kedah lemes jeung creamy, sanajan kamungkinan janten kirang creamy ti embe seger meuli di toko. Tékstur kéju embe homemade dijieun kalayan cuka (atanapi jeruk nipis) nuju janten bit leuwih springy na spongy na rada kurang creamy.