Ngeunaan Kacang Jeung Maranéhna Tempat Dina Diet Italia
Nyebut kacang jeung loba jalma pikir masakan usum kayaning fagiuoli all'uccelletto (kacang bodas asak jeung bawang bodas, sage, minyak zaitun, saos tomat, jeung, rada sering, numbu sausages), nu bakal lengket kana iga na tetep tiis di bay.
Sanajan kitu, kacang anu dipanén dina waktu usum panas tur tiasa extraordinarily refreshing dina cuaca panas teuing. Mimiti Juni anjeun nimu bins brimming kalawan Freshly ngangkat peuteuy kacang di pasar Italia.
Atawa, lamun nuju dipencet keur waktu, Anjeun bisa meuli kacang Freshly shelled dina waragad loba nu leuwih luhur.
Naon rupa kacang bakal manggihan?
The variétas rupa-rupa ti tempat pikeun nempatkeun jeung loba anu dugi ka kota husus atawa lebak. Najan kitu, anjeun bisa ngaharepkeun pikeun manggihan cannellini na borlotti ampir ka unggal madhab.
Cannellini téh leutik, kacang bodas delicately flavored, sedengkeun borlotti nu gading kalawan corétan beureum, jadi coklat jeung masak, sarta boga rasa langkung mantap sababaraha nerangkeun sakumaha nutty. Kuring geus kapanggih cannellini di AS, dilabélan sakumaha kacang ginjal bodas. Borlotti nyaéta gantina rada sarupa jeung cranberry kacang, sarta jumlah memang ageung tina kacang cranberry garing Amérika anu dilabélan borlotti sarta diékspor ka Italia. Ginjal sarta angkatan laut kacang anu sarupa jeung borlotti dina rasa jeung bakal bisa dipaké salaku substitutes.
Dina titik ieu, anjeun bisa jadi wondering ngeunaan tempat kacang di diet Italia.
Ayeuna sipatna sayur populér sarta bahan penting dina hébat loba jinis sup.
Nu geus kaliwat, kumaha oge, peranna éta laér leuwih penting: "Jalma ngomong, kalawan alesan alus, éta kacang anu daging tina lalaki goréng," wrote Pellegrino Artusi dina 1891 (tarjamah abdi, ti The Art of Dahar Muhun). "Memang, upami, dina perasaan sabudeureun dina kantong-Na, worker a unhappily nyadar manehna teu boga cukup mésér sapotong daging cukup pikeun nyieun hiji sup keur kulawargana, anjeunna bakal manggihan di kacang alternatif cageur, bergizi, sarta murah .
Tur aya deui: kacang tetep mibanda hiji keur lila, stifling nu pangs lapar ... "
Dina karya sejenna, maranéhanana éta salah sahiji sumber primér protéin pikeun sabagian gedé tina populasi. Tuscans teu disebut mangiafagioli atawa kacang dahar keur nanaon.
Purchasing jeung nu goreng Kacang
- kacang unshelled seger anu ogé patut usaha tambahan maranehna menta, sarta kids cinta kana batok aranjeunna. Sahenteuna atuh, sarta jadi do kids abdi. Tingali aranjeunna leuwih sateuacan Anjeun meuli eta. Kacang kedah mencet up liwat peuteuy, anu kudu beresih jeung cacad gratis. Mun kacang kasampak kawas nabrak minuscule, atawa lamun ka peuteuy kasampak garing kaluar atanapi gaduh spot kapang, lulus aranjeunna ku. Gambar ngeunaan hiji pound (500 g) per jalma; ieu bakal narjamahkeun kana ngeunaan hiji pound satengah tina kacang shelled per jalma. Kacang nu alus reheated, jadi ulah salempang ngeunaan lalaki loba teuing. Aya teu kudu soak lamun éta geus seger.
- Lamun maké kacang garing, inohong antara saparapat jeung nu katilu mangrupa pound per jalma. Di dieu deui, kacang kedah kuma tur cacad-gratis. Lamun kulit maranéhanana anu shriveled, aranjeunna geus teuing heubeul. Nyokot éta leuwih ngaleupaskeun batu stray nu mungkin geus crept kana kantong, sarta soak aranjeunna sapeuting di dua kali volume maranéhanana cai saméméh masak aranjeunna. Anjeun oge bisa gancang soak aranjeunna ku bringing aranjeunna ka kulub di caina, nyoplokkeun aranjeunna tina panas, sarta letting aranjeunna diuk, katutupan, salila kira sajam.
Hiji hal: Kacang téh, Alas, a sayur mang rebu-rebu, jeung urang geus resorted ka loba strategi tetep guludug di teluk. Artusi nunjukkeun hiji pilih kacang ipis-skinned, tapi ieu teu salawasna mungkin. téhnik séjén nyaéta ka soak kacang sapeuting dina cai nu geus kungsi soda saeutik ditambahkeun kana eta; ieu bakal ngabantu ngeureunan potency maranéhanana. Pastikeun bilas aranjeunna kacida alusna isuk hareup saméméh anjeun masak aranjeunna, kumaha - solokan eta di colander hiji, sarta aduk aranjeunna ngeunaan bari wetting aranjeunna handap kalawan sprayer a.
Lamun datang ka masak kacang anjeun, téhnik Italia standar téh kulub aranjeunna dina cai cukup pikeun nutupan aranjeunna ku sahanteuna hiji inci, bari tetep saeutik cai beuki panas dina leungeun bisi beuki ngabuktikeun perlu. Kulub aranjeunna gently dugi aranjeunna ngahontal tahap lemes-tapi-sungut; waktu pasti bakal gumantung kana freshness tina kacang: Kalawan kacang seger, eta tiasa jadi saeutik jadi 20 menit, sedengkeun ku kacang garing eta tiasa sajam atawa leuwih.
Uyah aranjeunna mung nuju tungtung prosés masak alatan uyah nambahan teuing geura-giru toughens aranjeunna. Ulah ngantep éta overcook lest maranehna jadi mushy sarta digolongkeun eta, sarta inget, lamun keur perencanaan hal nu kacang asak bakal lajeng masak sababaraha leuwih (contona fagiuoli all'uccelletto atanapi minestrone), pikeun nyaluyukeun waktos masak Anjeun sasuai . Bari bisa kulub kacang anjeun dina cai polos, éta prakték umum pikeun nambahkeun sababaraha cengkéh bawang bodas, hiji atawa dua peppercorns, sarta sababaraha daun sage seger, utamana pikeun borlotti. The buncis kaldu ngajadikeun tambahan éndah ka sup sayur hearty (contona, minestrone) jeung oge sampurna pikeun reheating kacang leftover. Ku kituna ulah dispose tina eta pas kacang anu asak.
Ngawula kacang pindang salaku piring samping dina waktu usum panas, kulub aranjeunna kalayan papak luhur-disebutkeun, cabé, jeung sage, bungbu éta secukupnya kalawan uyah nuju tungtung waktu masak . Hayu aranjeunna tiis jeung cabut aranjeunna tina pot buncis ku séndok slotted. Drizzle aranjeunna kalayan seger minyak zaitun , uyah, sarta cabé secukupnya, sarta ngalayanan aranjeunna tiis; anjeun nimu aranjeunna tremendously refreshing. Lamun gantina hoyong ngadamel tepung kacang anjeun, thinly nyiksikan a sedeng ukuran amis (sabalikna tina acrid) bawang kana éta saméméh anjeun drizzle aranjeunna kalayan minyak, sarta crumble sababaraha tuna canned kana aranjeunna teuing (angka sababaraha ons, 50 g, per jalma). Alus crusty roti kana paralon nepi ka drippings, a tossed Salad héjo seasoned kalawan minyak zaitun jeung cuka, a anggur bodas Fruity nice sapanjang garis tina hiji Vermentino dei Colli di Luni, sarta anjeun dina bisnis!