The Goldilocks of Salmon
Pérak salmon, disebut oge coho salmon, mangrupa bagian ti Pasifik salmon kulawarga. Ieu dina-antara salmon-henteu badag teuing, moal teuing leutik; lemak tapi teu fattiest nu; teguh tapi teu firmest; pricey, tapi teu méh salmon priciest Anjeun bisa meuli. Ku kituna, sakumaha Goldilocks bakal nyebutkeun, éta "ngan katuhu."
Salila bulan Juli nepi ka Oktober lamun di musim, anjeun bakal manggihan silvers sadia seger jeung beku, dipingpin, gutted sarta dijual di Gurame.
Coho salmon boga rasa hampang sarta tekstur sedeng. Anjeun tiasa make silvers dina sagala resep salmon has, tapi pasti, pikir ngeunaan poaching atanapi sauteeing mun anjeun manggihan dibaturan ku sababaraha ieu salmon tasting hébat.
Usum jeung stats Silvers '
Silvers nu nyanggap ti Oregon ka Alaska, sarta ilaharna ngajalankeun dimimitian dina bulan Juni jeung panungtungan dugi September. Dina sagara sarta lamun aranjeunna mimiti muncul dina walungan, sipatna warna Chrome geulis jeung sisi pérak jeung bék biru poék. Tapi aranjeunna ngahurungkeun beureum jero nalika aranjeunna kantor hulu ka breed. Sakali aranjeunna ngahurungkeun ngiuhan ieu atanapi ngembangkeun éta sungut bengkung anjeun geus katempo, coho salmon nu dasarna bisa didahar.
Paling silvers téh antara 8 nepi ka 12 pon, sanajan aya rékaman tina silvers saluareun rentang 30-pound nu geus bray. Daging nyéta jeruk kawas paling salmon-ti krill maranéhanana dahar di laut. A coho moal jadi jadi orangey-beureum salaku sockeye atanapi raja; eta bakal ngeunaan warna sarua salaku Atlantik salmon farmed.
Sampurna pikeun Poaching jeung Udud
Dahar wijaksana, pérak salmon gaduh kirang gajih ti sockeyes atanapi raja, tapi leuwih ti pinks atanapi chum salmon. Ieu ngandung harti coho a tiasa garing kaluar gancang ti spésiés lianna, sahingga coho salmon hiji lauk poaching idéal. kauntungan eusi rélatif-gajih low maranéhanana ti masak hipu, nu ngajaga eta beueus.
Silvers anu sampurna alus smoked, najan sugan moal jadi alus salaku raja atanapi sockeyes. Anjeun kudu ngagunakeun prosés roko tiis tinimbang hiji prosés roko panas alatan eusi gajih lauk urang handap. Silvers ogé ngalakukeun ogé gravlax, anu kapok salmon Skandinavia, sarta aranjeunna hébat sakumaha sushi-salami anjeun meuli eta beku atawa nempatkeun kana jero-freeze salila sawatara poé pikeun mulasara freshness.
Super mun Slice na Sautee
Hiji cara favorit masak salmon pérak téh keur nyiksikan kana cutlets, teras enteng lebu eta jeung tipung, sarta tumis eta di walnut atawa minyak zaitun. Ieu bakal jadi nikmat dilayanan ku saos rouille Perancis . Silvers kauntungan tina nurun ieu masak, bari raja bisa ngarasa teuing ngandung lisah dipigawé ku cara kieu.
Anjeun oge bisa nyiksikan kulit a coho (atawa naon baé salmon lianna) kana strips ipis jeung tumis aranjeunna lalaunan dugi aranjeunna geus Crispy. Ieu cara hébat ngarasakeun bagian sehat lauk-ilaharna ngabogaan lapisan ipis gajih dina underside, nu geus dieusian ku cageur asam lemak oméga-3 .