Kecap blanch nujul kana téhnik masak nu dahareun anu sakeudeung immersed di cai atawa gajih ngagolak.
Blanching sayuran softens aranjeunna ngan cukup ambéh maranéhanana bisa lajeng jadi gancang asak leuwih panas tinggi, kayaning dina ngagoreng aduk , dimana waktu anu singget dina loyang teu bakal cukup keur soften aranjeunna, tapi masak aranjeunna panjang bakal condong overcook nu item nu sejen dina loyang.
Blanching oge téhnik alus ngagunakeun pikeun sayuran anu bakal diulas di salads, ambéh maranéhanana nuju softened ngan cukup ku kituna anjeun bisa dahar éta leuwih atawa kurang atah, tapi maranéhna moal aya kacida hésé nyapek.
Pikir wortel atanapi brokoli dieu.
Sayuran kayaning kacang héjo anu mindeng blanched guna ningkatkeun warna héjo alam maranéhanana, sakumaha ogé softening aranjeunna. Anjeun kukituna hoyong blanch kacang héjo saméméh ngagunakeun aranjeunna dina Salad Niçoise , contona.
Ayeuna, inget yen "masak" utamana ngeunaan lalaki hal panas. Ku kituna, salami hal anu panas, éta masak. Sakabéh molekul jeung lianna parobahan anu hasil tina ieu lumangsung: serat sayur soften, pigmén ngarobah warna jeung saterusna. Sarta alatan sayuran anu hipu, masak aranjeunna pikeun dua menit tinimbang salah bisa ngaktipkeun aranjeunna ngacingked, melempem jeung drab.
Ku alatan éta, blanched sayuran umumna plunged kana hiji cai mandi és afterward mun halt prosés masak. Ieu disebut "ngareureuwas" nu veggies. Pas maranéhna keur tiis, solokan aranjeunna tur nyetel poto eta kumisan. Ninggalkeun veggies asak dina mandi és pikeun panjang teuing bakal ngahurungkeun aranjeunna melempem.
És cai jalan pangalusna sabab cools gancang.
Malah sababaraha batu ti baki és anjeun bakal nyieun bédana a. Tapi make naon kudu. Mun kabeh anjeun gaduh nyaeta cai ketok tiis, teras nganggo éta. Eta mantuan pikeun ngajalankeun ketok pikeun sababaraha detik dugi caina ngalir cooler. Sarta ulah pastikeun solokan nu veggies lengkep sanggeus ngareureuwas aranjeunna.
Pamakéan séjénna pikeun blanching nyaeta pikeun mantuan loosen nu kulit on tomat sarta pangan lianna.
Lamun nyieun marzipan sorangan, anjeun kudu blanch nu almond ngaleupaskeun kulit maranéhanana. Ogé, nalika Nyiapkeun saham bodas sapertos hayam atawa daging pedet stock, tulang anu blanched beforehand guna leupas aranjeunna tina najis.
Nalika nyieun Perancis fries , kentang cut anu mindeng blanched dina minyak sedeng panas lajeng tiis saméméh frying aranjeunna kadua kalina dina hawa nu leuwih.
Percanten atawa henteu, blanching oge hiji téhnik alus teuing pikeun ngahulag alpukat ti ngarobah coklat.
Ogé tingali: Deep-Fat Frying