Cara Dahareun geus robah ku Panas
Naon masak?
Masak mangrupa salah sahiji golongan kecap sapopoé nu everyone weruh. Tapi naon bener hartosna? Ieu reheating koret masak? Kumaha ngeunaan nyieun hiji Salad ganti baju emulsified ? Scrambling endog ? Baking cookies ?
Dina dasarna, goreng hartina nerapkeun panas kana dahareun. Tapi masak téh salaku loba ngeunaan cara panas robah dahareun sakumaha anu kasebut ngeunaan panas téa. Éta alatan Élmu sarta Téknik dahareun teu leuwih ti ngan nyieun hotter.
Ieu robah kadaharan ku cara nu sejen, teuing.
protéin
Protéin dina dahareun (kawas di meats, jangjangan, sarta endog) jadi firmer. Ieu naha pedalaman cairan tina hiji endog meunang teuas mun anjeun kulub eta, sarta naha a steak well-dipigawé nyaéta tougher ti salah asak sedeng-langka .
Lucuna, protéin lianna, nyaéta collagens nu nyieun nepi kartilage jeung lianna jaringan konéktif di meats, bisa dijieun pikeun ngarecah ku Élmu sarta Téknik aranjeunna dina cara nu tangtu, husus ngaliwatan métode panas masak beueus . Ieu naha motong tangguh daging kawas shanks domba atawa oxtails bisa jadi kitu incredibly lembut nalika braised lalaunan.
Masak ogé ngabalukarkeun protéin pikeun leungit Uap, ilaharna via évaporasi dina bentuk uap. leungitna ieu Uap lajeng ngabalukarkeun dahareun-euyeub protéin pikeun ngaleutikan, sakumaha urang tingali sareng burger nu ngaleutikan mun asak dina grill dina.
Gula & Aci
Karbohidrat kawas gula jeung Aci téh ogé robah ku pemanasan. Gula ngahurungkeun coklat, sakumaha urang tingali lamun urang caramelize tops of a brûlée creme .
The Browning roti lamun urang Panggang eta disababkeun ku caramelization tina karbohidrat. Aci condong kalakuan jiga spons, soaking up cai na ngembangna di ukuranana, jadi lamun pasta mi dilegakeun lamun urang masak aranjeunna.
Lemak & Serat
Lemak, kayaning mentega jeung minyak, liquefy, sarta ahirna mimiti haseup lamun aranjeunna meunang teuing panas.
Serat di sayuran jeung bungbuahan soften na ngarecah, naha nu mangrupa hiji wortel asak nya lemes ti salah atah.
Parobahan sejenna
Masak bisa mangaruhan warna pangan, teuing. Sayuran héjo (kawas kacang héjo ) munggaran brighten lamun asak, tapi aranjeunna pamustunganana nyandak dina hue zaitun drab lamun aranjeunna nuju masak kanggo panjang teuing.
Masak dahareun ngabalukarkeun sejen, kirang atra, parobahan pisan. Gizi kawas vitamin bisa ancur atanapi leached kaluar, hartina asak jauh. Kapan anjeun kulub sayuran, sababaraha gizi alami ngaleyurkeun kana cai masak atawa kana hawa liwat uap. Rasa bisa leungit di jalan anu sarua ieu, teuing. Lamun anjeun bau ambu masak dahareun, naon nu nuju smelling mangrupakeun sanyawa rasa evaporating kana hawa. Jeung lamun maranehna geus dina hawa, aranjeunna henteu keur di dahareun.
Hareup: Baca tentang Transfer Panas , nu sadayana ngeunaan sagala rupa cara lalaki pangan panas.