Kumaha carana sangkan dahareun meunang panas? Ieu basajan, katuhu? Ngan nunda dina oven atanapi panas eta up on stovetop nu. Cara panas ngumbara ti hal panas, kawas seuneu atawa pot cai nu ngagolak , ka item dahareun kami maksudna pikeun masak, mangrupakeun prosés nu disebut mindahkeun panas jeung cara ieu bisa dilakonan nangtukeun sabaraha dahareun geus asak na naon hasilna tungtung bakal.
Aya dua metodeu utama mindahkeun panas: konduksi na convection.
(A metoda katilu, radiasi, ieu ogé dipikawanoh, tapi éta di luar ruang lingkup sawala ieu.)
konduksi
Konduksi meureun cara paling dasar na intuitif of achieving mindahkeun panas: Hiji hal némpél panas hal tiis jeung kasarung heats up. Contona, dina cai dina pot bisul nalika seuneu ti stovetop nu heats loyang, jeung panas tina loyang ditransferkeun ka caina via konduksi.
Lamun neundeun hiji endog kana éta cai nu ngagolak, panas tina cai anu lajeng dibikeun ka endog. Salaku bagian luar tina endog panas nepi, panas nu ditransferkeun ka jero, jadi yén éta téh bagian hotter tina endog nu mungkas nepi goreng cooler, patempatan pedalaman sorangan. Transfer panas ti hiji bagian tina hiji obyék pikeun bagian sejen tina obyek nu sami oge konduksi dianggap.
Naha panas ieu epektip dibikeun ku cara ieu gumantung dina konduktivitas sahiji item aub.
Tambaga mangrupa konduktor pisan alus panas, nu hartina gerakna panas liwat cookware tambaga jeung ditransferkeun ka dahareun kacida gancangna.
Ku babandingan, cai atawa malah stainless steel mangrupakeun konduktor rélatif goréng panas. Pikeun perkara anu, kadaharan sorangan mangrupakeun konduktor goréng panas, naha nu mangrupa urang tingali yen manggang bakal neruskeun masak pikeun sababaraha menit malah sanggeus urang butuh eta kaluar tina oven.
Ieu ogé naha roasting turki hiji jadi susah . Nu nuju dasarna masak jero manuk ku sia di luar bener panas. Tapi ku waktos nu jero (ie pingping) rengse, luar (ie sa ASI) nyaéta overcooked.
Convection
Padahal konduksi nyaéta prosés statis, convection mangrupakeun metoda leuwih efisien transperna panas sabab nambihan unsur gerak. A oven convection heats dahareun gancang ti hiji hiji biasa sabab ngabogaan kipas nu blows hawa panas sabudeureun.
seuseuh Convection bisa ngurangan kali masak ku 25% atawa leuwih dibandingkeun kalawan seuseuh biasa. Éta ogé condong nambahan Browning dahareun ku concentrating leuwih panas dina beungeut cai luar kadaharan urang.
Gerak uap atawa gerak cai nu ngagolak dina pot oge conto convection. Aduk pot of sup bakal dianggap hiji wangun convection, sabab redistributes panas ti handap pot sakuliah sop.
Convection oge alesan yén barang beku ngalembereh beuki gancang handapeun tiis cai ti lamun aya nu saukur submerged di cai ngocor.
Hareup: Baca tentang Metode masak garing & beueus Panas .