Smoked, kapok, grilled. Naon bédana?
Kabéh ham ngamimitian kaluar salaku manggang ti leg Hind of hog a. Ieu disebut ham seger. Sateuacan eta disiapkeun éta henteu béda ti sagala manggang babi lianna. Kumaha nya meunang janten ham hiji hal tina carita pajeulit.
Hams anu disiapkeun dina sababaraha cara béda. Éta bisa yuswa, kapok, smoked atawa masak. The ham anjeun meunang dina toko umumna baseuh atawa brine kapok. Prosés ieu ngalibatkeun injecting ham sareng kombinasi uyah, gula, natrium nitrite, sodium nitrat , sodium erythorbate, sodium fosfat, kalium klorida, cai jeung / atawa flavorings.
ham ieu lajeng asak ka suhu internal tina 150 derajat F. Kombinasi tina brine kimiawi na masak bakal maéhan kaluar baktéri sarta nyieun ham a.
Dinten, sepuh téh prosés béda jeung teu merta merlukeun hiji brine atawa ngaroko. Hams anu mangkal di kamar husus kalawan suhu sarta kalembaban pasti kadali. Hams bisa méakkeun saloba 5 taun sepuh tur bakal kaluar coated dina kulit teuas kapang. Tangtu, anu scraped dipareuman jeung dikumbah méméh dahar eta. Ieu bisa jadi teu disada sangar appetizing tapi hams ieu biasana ngajual dina harga tinggi. Sepuh geus rengse di kira-kira 75 derajat F ka 95 derajat F (25 nepi ka 35 derajat C), dina tingkat kalembaban tina 55% -65% keur sahanteuna 45 poé. sirkulasi hawa alus perlu tetep beungeut garing daging pikeun ngurangan pertumbuhan kapang. Hams tina rupa ieu téh mahal sarta kawates dina kasadiaan.
roko tiis nyaéta cara ditangtoskeun pikeun haseup ham a. roko tiis geus rengse dina suhu ogé handapeun 100 derajat F (35 derajat C) tapi leuwih gampang sabudeureun 60 derajat F (15 derajat C), sarta bisa balik dina keur poé atawa malah minggu.
Kusabab hawa geus jadi low, baktéri ieu dikawasa ku bahan kimia dina haseup jeung prosés drying slow. A ham smoked tiis teu merlukeun uyah curing (ilaharna dina brine a) tetep baktéri dina kontrol sapanjang proses curing.
Loba hams anu disiapkeun ngaliwatan gabungan prosés ieu.
The Smithfield Ham, nu bisa ngajual keur $ 7 nepi $ 15 a pound migunakeun sadaya cara di luhur pikeun ngawétkeun daging. Lamun hayang nyieun sorangan Smithfield Ham, mimitian ku leg Hind of a hog diangkat sagemblengna dina diet kacang, brine dina campuran saltwater pikeun 1 ka 2 bulan, haseup keur saminggu, lajeng hayu umur pikeun sejen 6 bulan . Tempo naha maranéhna ngarugikeun pisan?
Jadi teu bisa nempatkeun hiji ham tawar di perokok anjeun sarta mibanda eta keur dinner wengi nu? Keun tiasa, tapi moal aya ham dina cara mikir ngeunaan ham. Eta bakal leuwih kawas taktak babi smoked atanapi gaya kidul ditarik babi .
Padahal eta bisa disada pajeulit, anjeun tiasa nyiapkeun kapok, yuswa na smoked ham sorangan, ngan ku perencanaan sateuacanna. Sababaraha tumbu on katuhu tiasa masihan anjeun lengkah ku parentah hambalan ka curing ham a. Upami Anjeun leuwih resep haseup panas ham anjeun, make instruksi pikeun babi ditarik .
Ku kituna, kumaha lamun anjeun teu hayang ngaliwat sakabéh ieu? Aya sababaraha cara pikeun pakéan nepi a ham disusun anu bakal nambahan rasa sarta ngaronjatkeun kualitas ham. Biasana, lamun porsi hiji ham precooked pikeun ngumpul formal, urang nyorong dina belasan kapayun sakabeh cengkéh, luhur jeung keureut nanas, glaze sareng saos mustard nice jeung Panggang dina oven anjeun dina 350 derajat F (175 derajat C) pikeun sababaraha hiji tina jam, gumantung kana ukuran nu.
Muhun, ieu bakal meunang ham panas tur nambahkeun sababaraha rasa tapi lamun rék pakéan nepi ham, coba eta on grill atawa di perokok. Kanggo sababaraha pamanggih coba boh Madu Glazed smoked Ham atanapi maple-mustard Ham.