komponén tipung
Aya loba variétas tepung poé dina pasaran jeung ku pangaweruh dasar saeutik, anjeun bakal bisa nganapigasi Barisan baking kawas pro. Ngalenyepan komponén, ciri na kagunaan pangalusna pikeun variétas paling umum tepung.
Tepung téh zat powdery dijieun lamun sisikian garing ieu pulverized. Ieu disebut salaku prosés panggilingan. The variétas paling umum tepung téh dijieun tina gandum najan sisikian sagala bisa dijieun kana tipung, kaasup béas, oats, jagong atawa sa'ir.
Komponén tina Tepung
Sajaba jenis gandum dipaké, tipung ogé beda- beda tergantung kana naon bagian tina gandum dipikagaduh mangsa proses panggilingan. Ieu mungkin kaasup endosperm, bran atanapi germ.
- Endosperm: Ieu pusat starchy tina gandum, nu ngandung karbohidrat, protéin jeung jumlah leutik minyak. Paling flours bodas basajan ngandung ukur bagian ieu gandum.
- Uteuk: The husk luar tina gandum, katelah bran, nambihan tékstur, warna, jeung serat ka tipung. Bran méré sakabeh sisikian flours ciri maranéhna warna coklat sarta tekstur kasar.
- Germ: germ ieu episentrum réproduktif sisikian tur mangrupakeun sumber kentel gizi. Tepung anu nahan germ salila prosés panggilingan bakal ngandung leuwih vitamin, mineral, sarta serat.
- Gluten: Gluten mangrupa protéin kapanggih sacara alami di endosperm gandum. Méré kakuatan, élastisitas sarta tekstur chewy ciri mun breads ragi , pasta, jeung pizza adonan .
Variétas Tepung umum
Sadaya-Tujuan: kabéh-Tujuan tipung dijieun tina endosperm gandum. tipung ieu mindeng bleached méré hiji bersih, penampilan bodas tur enriched ngawengku zat gizi nu leungit alatan jalan ngaleupaskeun tina germ na bran. Sadaya-Tujuan tipung boga kasaimbangan sedeng aci jeung protéin meh bisa dipake dina rupa-rupa produk tanpa mahluk beurat teuing atawa teuing hipu.
Unbleached: tipung Unbleached téh sarupa dina komposisi ka sadaya-Tujuan tipung tapi teu geus kimia bleached. tipung Unbleached bisa dipaké hasil dina saloba resep salaku sakabeh-Tujuan tipung. tipung Unbleached mangrupakeun pilihan alus keur jalma anu bersangkutan kalayan rasa purity atawa paparan ka bahan kimia.
Roti Tepung: tipung roti ngandung nisbah luhur protéin pikeun karbohidrat ti sagala-Tujuan, nu ngahasilkeun adonan kuat. Matrix gluten kuat nyadiakeun struktur pikeun rising adonan sarta méré produk tungtung a nice, tékstur chewy.
Jajan Tepung: tipung jajan ngandung kirang protein ti sagala-Tujuan sarta giling ka tékstur finer. Ieu dua faktor digabungkeun nyieun hiji Crumb lemes sarta leuwih hipu. tipung jajan geus mindeng bleached pikeun ngaronjatkeun penampilan na.
Pastry Tepung: tipung pastry ngabogaan kandungan protein sedeng jeung aya di antara sadaya-Tujuan jeung tipung jajan di tékstur. Tékstur rupa ngahasilkeun flakey pastry kulit bari kandungan protein rada handap nyegah pastries ti mahluk teuing padet atawa chewy. Salian pastries, tipung ieu oge gede keur nyieun cookies , biskuit, jeung breads gancang.
Timer Rising: timer rising tipung utamana dipaké pikeun nyieun biskuit jeung lianna breads rusuh . Hal ieu comprised tepung sagala-Tujuan, uyah jeung agén kimiawi leavening misalna saperti baking powder .
tipung timer rising kedah pernah dipaké sangkan breads ragi.
Sakabeh Tepung: sakabeh tipung gandum dijieun ku grinding sakabéh sisikian (endosperm, bran, sarta germ). tipung ieu ngandung leuwih gizi jeung serat ti sadaya-Tujuan sahingga populer di kalangan individu sadar kaséhatan. Kusabab bran bisa ngaganggu formasi matriks gluten di adonan, tipung sakabeh gandum mindeng ngahasilkeun heavier, roti denser ti sagala-Tujuan atawa roti flours.
Batu Ground: Batu tipung taneuh nyaeta sami sakabéhna tipung gandum tapi giling ka tékstur coarser. Batu tipung taneuh anu hargana pikeun tékstur kasar ciri sarta katingal rustic.
Semolina: Semolina nyaeta tipung dijieun tina rupa-rupa husus gandum katelah Durum. Durum gandum miboga kandungan protein exceptionally tinggi, mere hiji pisan padet, tékstur chewy. Ku sabab kitu, semolina ieu paling mindeng dipaké pikeun nyieun pasta.
Béas Tepung: tipung ieu dijieun tina panggilingan séréal tina béas sarta bisa kapanggih dina duanana bodas (endosperm wungkul) jeung coklat (sakabeh sisikian) variétas. Béas tipung anu torek dina tekstur ti flours gandum sarta mangrupakeun pilihan populer di kalangan jalma anu teu boga sikap sabar mun gluten.
Masa Harina: Masa Harina nyaeta tipung dijieun tina panggilingan jagung anu geus diolah ku hiji larutan basa, biasana ngandung kapur. jeruk mantuan loosen husk nu jagung urang saméméh panggilingan sarta ngaronjatkeun kandungan gizi tepung. Masa harina ieu dipaké pikeun nyieun tortillas, tamales na masakan séjén populér di Amérika Tengah.