2 Métode, 2 Hasil Béda
Lamun geus maca hiji Citakan: Reflist atanapi resep online anyar, Chances anu luhur nu geus datang di sakuliah resep nu ngawengku bawang caramelized. Sigana aranjeunna geus madhab - on sandwiches, dina saos atanapi piled on steaks. Hanjakal, lamun geus maca resep maranéhanana, Chances anu hadé ti malah nu geus kapanggih informasi kontradiktif jeung ngabingungkeun kana kumaha carana caramelize aranjeunna.
Saatos suung , aya meureun nu leuwih bingung ngeunaan masak bawang tinimbang sayur séjén.
Anjeun bakal ningali resep bawang caramelized nu nelepon pikeun gula, uyah atawa baking soda (atawa taya di luhur); tingkat panas nu rupa-rupa ti low ka luhur; jeung métode nu ngaku nyandak mana ti 20 menit sajam. Anjeun bakal mindeng maca nu kudu milih bawang amis pikeun maksimalkeun pungsi gula sadia pikeun caramelizing. Naon kisah nyata?
Jenis bawang
Kahiji, hiji pondok samping lalampahan kana budidaya bawang. (Ieu baris mantuan netelakeun kumaha asalna engké.) Anjeun bisa pikir yén bédana penting diantara bawang teh warna - konéng, bodas atawa beureum. Teu bener. Sanajan aya béda minor dina cara bawang ieu rasa, beda badag dina bawang warna naon anu antara bawang spring jeung bawang gudang.
Bawang Spring , anjeun bisa ngabayangkeun, keur dipanén di cinyusu, sateuacan aranjeunna pinuh dewasa. Aranjeunna geus kawilang hampang sabab ngandung pangsaeutikna tina sanyawaan walirang (dibandingkeun jeung bawang gudang) nu masihan bawang nyeureud maranéhanana.
Nu disebut "amis" bawang anu bawang spring konéng dibudidayakan di taneuh nu utamana low di walirang sangkan aranjeunna malah milder. Éta alesan yén ampir sakabéh bawang amis nu branded nu dingaranan tempat dimana aranjeunna nuju dipelak - pikeun conto, Vidalias (Géorgia), Walla Walla (Washington) atanapi Maui (Hawaii).
Tanpa taneuh walirang-ngaganjel dina maranéhanana wewengkon, bawang henteu bakal jadi saperti hampang. Sabalikna mun kapercayaan popular, bawang ieu teu ngandung leuwih gula ti bawang gudang; éta kurangna walirang nu ngajadikeun éta sigana amis.
bawang gudang nu dipelak pikeun kematangan jeung dipanén dina gugur. Aranjeunna geus sturdier ti cinyusu bawang, kalawan kandel, lapisan regas kulit ngajaga maranéhna. Aranjeunna geus leuwih nu bener sangkan cai panon anjeun anjeun potong aranjeunna sabab ngandung sanyawaan walirang nu leuwih lengkep. Sanajan kitu, kavling walirang nyaéta kahayang rék lamun nu nuju masak bawang.
Caramelization jeung Réaksi Maillard
Ayeuna nu geus ahli budidaya bawang, nu nuju meureun wondering naon anu geus ngalakonan jeung masak aranjeunna. bawang nu pangalusna pikeun caramelizing? Na kumaha, kahayang, anjeun caramelize bawang?
Jawaban pondok nyaeta anjeun teu ngalakukeun. Mastikeun diomongkeun, caramelization téh naon kajadian mun gula lamun kakeunaan panas rélatif. Nalika anjeun bawang Browning, euweuh urusan kumaha anjeun ngalakukeun eta, Anjeun jarang ngahontal suhu dipikabutuh pikeun caramelization. The Browning nu katingali téh, gantina disababkeun utamina ku réaksi Maillard, nu réaksi antara gula atawa karbohidrat lianna sarta asam amino. Maillard rasa nu beuki rumit sarta "meaty" ti rasa caramelized.
Resep anu nelepon pikeun nambahkeun gula jeung bawang jeung masak dina suhu luhur bisa hasil dina caramelization leres saeutik, tapi éta negligible dibandingkeun jeung réaksi Maillard. Sarta kudu jelas yén saprak bawang amis boga leuwih gula ti bawang gudang, aranjeunna nuju teu bade caramelize sagala leuwih ti cousins gudang maranéhanana.
Ieu sabenerna tétéla yén kurangna maranéhanana sanyawa walirang nyaéta handicap definite lamun datang ka Browning aranjeunna, utamana lamun nu nuju masak aranjeunna keur lila. Sanyawa walirang di bawang gudang, bari kasar tur irritating nalika aranjeunna geus atah, ngalaman parobahan kaayaan panas anu jawab loba pajeulitna dina rasa bawang browned. Tanpa aranjeunna, anjeun bakal mungkas nepi jeung bawang anu mildly amis tapi disebutkeun geulis hambar.
Kumaha Brown bawang
Masalah jeung ngagunakeun istilah "caramelized" kanggo bawang browned téh leuwih ti ngan inaccuracy.
Naon anu jadi sabab bingung éta istilah dipaké pikeun dua padika pisan béda jeung hasil. Metodeu kahiji, anu ngalibatkeun pisan slow masak, ngakibatkeun bawang anu sél geus direcah jadi jauh yén maranéhna méh ngabentuk némpelkeun a. Éta wangsit lalaunan jeung merata, ampir ti jero kaluar.
Metodeu kadua cooks bawang leuwih gancang leuwih panas leuwih luhur ambéh maranéhanana coklat saméméh maranéhna boga kasempetan pikeun ngarecah. Anjeun ngeureunkeun nepi jeung bawang browned nu ngaropéa bentukna maranéhanana sarta sababaraha tékstur. Éta ogé ngaropéa leuwih tina volume maranéhanana.
Kitu metoda nu hadé? jawaban, tangtu, éta gumantung. Kadangkala rék tékstur silky jeung rasa mellow tapi kompléks bawang slow-browned, saperti dina sop cabe beureum Anggang ieu. Kadang-kadang, misalna dina Patty a ngalembereh sandwich, rasa beuki tegas tur integritas potongan bawang anjeun meunang tina metodeu rusuh-browned téh leuwih hade. Pikeun sup bawang Perancis, Anjeun bisa make duanana.
Duanana métode anu geulis gampang. Anjeun tiasa nyieun bets badag boh tipe sarta tetep dina leungeun pikeun sagala jinis resep.