hikmah konvensional ngeunaan suung dictates nu tetep garing - sikat aranjeunna kaluar tinimbang soaking atanapi rinsing - lajeng masak aranjeunna gancang dina pan panas tanpa crowding. nalar teh nya eta suung kalakuan jiga spons leutik jeung soak nepi cai lamun meunang aranjeunna baseuh. Kusabab suung ngandung jadi loba cai, lamun riungan aranjeunna di pan tumis, atanapi teu masak aranjeunna gancang, maranéhna gé uap tinimbang Browning. Salaku mindeng kajadian kalawan disebut hikmah dapur, sanajan, mitos supa ieu salah.
M sagala élmuwan dahareun jeung panulis geus sadar sababaraha waktu ka tukang yén unsur kahiji kapercayaan yén anu lepat. nyatana eta, kawas paling sayuran, suung boga eusi cai luhur jeung dimimitian ku. Soaking aranjeunna dina cai bisa nambahan jumlah leutik cai beurat maranéhanana, tapi dibandingkeun jeung eusi cai maranéhanana dimimitian, sagala Jumlah ditambahkeun anu ngawur. Kapercayaan kadua geus leuwih ulet. Sanajan geniuses nyicingan di New York urang International Culinary Center sarta Isu blog masak debunked mitos sababaraha taun ka pengker, Anjeun masih manggihan ogé-dimangfaatkeun (tapi salah kaprah) pangarang na chefs perpetuating kasalahan teh.
The Kaleresan ngeunaan Suung
Salaku ICC urang Dave Arnold jeung Nils Noren ngajelaskeun, kebat tina baseuh, suung rame di pan bakal ngamimitian kaluar salaku (dina kecap maranéhanana) "a mess soupy". Lamun masak aranjeunna cukup lila, sanajan, caina evaporates, di mana titik maranéhna gé coklat beautifully tanpa nyerep minyak nu nuju ngagunakeun. suung garing, di sisi séjén, aya pisan porous. Lamun anjeun panas nepi pan ku minyak atawa mantega jeung nambahkeun suung garing , aranjeunna soak nepi gajih jeung pernah ngantep buka tina eta. Anjeun ngeureunkeun nepi ka suung browned tapi ngandung lisah.
Salaku hiji bonus ditambahkeun, anu "baseuh, rame" metoda ogé tétéla suung jeung rasa leuwih kentel, utamana noticeable kalawan ilahar suung dibudidaya .
01 of 05
Dimimitian ku meresihan suung.
Dave Scantland Kusabab éta jelas yén aya lepat sareng soaking suung, éta jalan loba ngabersihan aranjeunna, keur hiji prosés saum sareng teleb. Lamun saena a colander nu fits kana mangkok, anjeun tiasa nempatkeun suung di colander nu, nempatkeun kana mangkok dina tilelep, sarta eusian ku cai. Hayu aranjeunna soak pikeun sababaraha menit, swishing aranjeunna sabudeureun jeung leungeun anjeun lamun perlu meunang aranjeunna beresih. Lajeng ngan angkat colander nu kaluar na solokan aranjeunna.
Anjeun oge bisa soak aranjeunna langsung di mangkuk, tuluy tuang ka colander hiji - sanajan mun caina pisan kotor, Anjeun bakal jadi tuang caina kotor leuwih Anjeun suung bersih , tur Anjeun meureun bakal hoyong bilas aranjeunna deui.
Nalika aranjeunna geus bersih, motong na potong suung. Kuring ampir sok saparapat aranjeunna tinimbang nyiksikan, tapi éta ngan sering dipake tinimbang pribadi. Terus di pikiran nu mibanda metoda masak ieu teh suung bakal leungit volume sarta mungkas nepi rada saeutik leuwih leutik batan maranehna mimiti kaluar.
02 of 05
Tambahkeun cai, gajih, jeung uyah.
Dave Scantland Lamun balanja di hiji pasar mana suung téh ngan sadia dina 8- atawa 16-ounce bungkusan, Anjeun meureun terang kumaha hésé bisa ngagunakeun éta nepi saméméh maranéhna mimiti meunang slimy. Lamun anjeun nuju masak pikeun dua, ieu bisa ngabalukarkeun kavling runtah.
Sejen hal hébat ngeunaan metoda masak ieu anu saprak rék pan rame, éta sabenerna hadé masak jumlah badag sakaligus. Pas maranéhna keur dimasak, Anjeun bakal ningali kumaha gampang éta ngagunakeun aranjeunna nepi.
Milih hiji pan tumis anu bakal cocog sagala suung dua atawa tilu jero. Inget, rék aranjeunna rame keur metoda ieu. Tambahkeun cai cukup mun bieu nutupan suung. Pikeun dalapan ons suung, nambahan ngeunaan hiji séndok tina mantega atawa minyak sarta séndok téh uyah halal. Nempatkeun loyang dina burner tos ka luhur jeung mawa caina ka kulub a.
03 of 05
Jaga suung di kulub a.
Dave Scantland Lamun suung datangna ka kulub pinuh "rolling", anjeun tiasa ngahurungkeun turun panas, tapi tetep dina burner disaluyukeun supaya caina terus kulub, teu ngan simmer. Anjeun bakal aya bewara yén jumlah cai di pan ayeuna leuwih gede tibatan naon ditambahkeun pikeun ngamimitian. Éta sabab salaku suung masak , aranjeunna nuju kaleungitan loba caina tina sél maranéhanana.
Dina tahap ieu, anjeun bisa malire pan jeung buka on kalawan dinner prep; nu nuju ngan ngantosan sadayana cair ka menguap. Salami anjeun di dapur, Ceuli anjeun bakal ngabejaan Anjeun sawaktos Anjeun perlu nengetan éta deui.
04 of 05
Dengekeun pikeun sizzle nu.
Dave Scantland Nalika sakabéh caina geus musna, dina suung bakal ngawitan sizzle. Dina tahap ieu, éta gampang pikeun coklat aranjeunna dina minyak atawa mantega nu tetep. Ti suung téh geus lengkep asak, tahap ieu teu butuh panjang.
Kaéndahan metoda ieu nyaeta yén prosés masak geus ngabalukarkeun sél dina suung ka ambruk na leungit hawa na loba cai maranéhanana, ngarah teu nyerep salah sahiji gajih di pan sakumaha aranjeunna coklat. Ogé concentrates rasa jeung ngaronjatkeun tékstur ogé.
Th nyaeta anu titik di mana anjeun bisa musim suung lamun hayang. Kuring mindeng deglaze pan ku anggur saeutik atawa sherry garing . Gumantung kana kumaha Kuring ngagunakeun suung, abdi bisa nambahkeun minced bawang bodas atawa ciwit tina garing atanapi seger thyme. Mun Kuring ngabagi suung keur dipake dina dua masakan, abdi ngaleupaskeun satengah Kuring nyimpen keur engké lajeng usum hijina naon Abdi ngagunakeun langsung.
05 of 05
Siap pake.
Dave Scantland Sakali asak, anu suung anu siap dipaké dina resep. Lamun nuju teu maké sakabéh éta katuhu jauh, hayu aranjeunna tiis jeung refrigerate nepi ka lima poé. Kuring geus manggihan yén lamun kuring boga tumpak suung di fridge, aya ampir euweuh tungtung cara ngagunakeun éta. Coba éta: