Hiji Guide ésénsial pikeun Sherry Wines

Sherry wines anu recovering taneuh anyar dina dunya anggur, sarta eta geus ogé deserved. Sherry ngabogaan sajarah panjang porsi anu likes tina Christopher Columbus ka Shakespeare sarta geus anyar geus nyawang spotlights anyar keur nilai stellar sarta kabiasaan ramah-pangan di dunya modern urang anggur.

Lalaki turun ka tacks kuningan, Sherry mangrupakeun anggur ngarupakeun pertahanan nu dihasilkeun dina Langkaplancar Spanyol urang "Sherry Triangle". segitiga Ieu ngawengku tilu kacamatan cerah of Puerto de Santa María, Jerez, sarta Sanlúcar de Barrameda.

The Palomino jeung Pedro Ximénez anggur anu anggur primér dipaké sangkan Sherry. Taneuh di wewengkon ieu téh chalky, kapur basis, jeung nyadiakeun kondisi sampurna pikeun tumuwuh dina Palomino jeung Pedro Ximenez (PX pikeun pondok) anggur nu dipaké dina nyieun finest Sherries di dunya. Sakali dipanén sarta ferméntasi, anu wines nasib ieu lajeng mutuskeun - baris eta jadi Fino atanapi hiji Oloroso?

Dua Styles of Sherry

Dua jenis khu of Sherry anu Fino (pisan garing ku awak torek) jeung Oloroso (masih garing, tapi teuing richer dina duanana rasa jeung awak). Mun winemaker nu akang keur Fino, alkohol anu ditambahkeun (fortification) nepika ngahontal ngan leuwih 15%; kumaha oge, mun Oloroso ngarupakeun cita lajeng alkohol ditambahkeun kana ngahontal hiji eusi alkohol 18%.

Ayeuna senang teh dimimitian, sedengkeun wines tetep di casks maranéhna aranjeunna diijinkeun kontak sareng hawa di bagian luhur cask nu. A lapisan kapang, disebutna "flor" ngabentuk hiji palapis dina beungeut nu Sherry, ngajaga anggur ti leuwih-pangoksidasi - wines ieu baris jadi Finos sakumaha eusi alkohol handap maranéhanana nyaéta naon ngamungkinkeun ragi tumuwuh di tempat munggaran.

Olorosos, di sisi séjén, teu ngarojong tumuwuhna flor alatan kandungan alkohol maranéhanana luhur. Olorosos anu diijinkeun pikeun ngoksidasi ngahaja, ngahasilkeun hiji darker, sarta richer anggur, jeung leuwih awak ti Fino.

Sistem Sherry Solera

Sherry wines kudu ngaliwat hiji sistem solera keur sepuh nyukupan.

Sistim ieu dasarna sistem blending of casks nu nahan wines tina umur béda. The casks pangkolotna Sherry nyaéta leuwih nu bottled dina taun dibikeun jeung casks hareup nu disusun dina cara sapertos yén Sherries bungsu nu dicampurkeun kana runtuyan casks nyekel Sherries progressively heubeul. The blending kaluar tina Sherry ngora kana heubeul hasil Sherry dina pisan konsisten,-kualitas luhur wines yén sadaya dibagikeun nyangkokkeun (albeit leutik) nu pangkolotna, vintage asli Sherry dijieunna di bodega . Sherries teu boga tanggal vintage, per se, sakumaha aranjeunna bener a adun tina sababaraha taun.

8 Tipe Sherry

1. Fino - Pohara garing, lampu-bodied Sherry nu mangrupa jarami-kawas dina warna. The aromas ciri pakait sareng Finos aya almond. Ilaharna, Finos asalna di di ngeunaan 15-17% alkohol ku polumeu. Endah jeung almond, olives, ham, sarta chip sarta dips.
2. Manzanilla - ogé garing, sarta bulak dina warna. A "fino" gaya Sherry dilakukeun dina Sanlucar tur pangalusna kalawan seafood jeung tapas.
3. Amontillado - Dina antara Fino na Oloroso dina watesan warna na awak. Ieu ati-garing Sherry leungiteun flor na mangsa proses sepuh tur ngahasilkeun warna deeper sarta rasa nutty denok. The aromas ciri pakait sareng Amontillados anu hazelnuts. Sherry Ieu hébat sareng oily lauk jeung hayam masakan.

1. Oloroso - Dark dina warna, beunghar rasa. Olorosos ilaharna boga ambu walnut luar biasa sarta caramel rasa swirled nyieun eta hiji pick luhur pikeun meats euyeub tur cheeses flavorful (mertimbangkeun Manchego, a kéju Spanyol nikmat dijieun tina susu domba urang).
2. Palo Cortado - Dupi hiji Sherry langka pisan anu dimimitian hirup salaku Fino (dimana ragi tumuwuh) jeung progresses ka Amontillado (dimana flor mati pareum) tapi ends up jeung gaya richer tina hiji Oloroso. Sherry ieu mangrupa palate garing sarta hiji beureum saulas-coklat warna kombinasi enchanting kalawan aromas dramatis jeung rasa pinuh.
3. Amis Sherry - Dupi hiji Sherry nu geus sweetened kalawan Pedro Ximénez (PX) jus anggur. Pedro Ximénez anggur boga eusi gula residual saluhur aranjeunna sun-garing (mikir kismis) konsentrasi gula saméméh keur dipencet. Rasa nu salah bisa ngaharepkeun tina PX anu kandel, rasa amis anjir jeung ceng.

1. Krim Sherry - mahoni Beunghar dina warna na velvety lemes dina tékstur, a Sherry amis dijieun tina Amontillado atanapi Oloroso na sweetened kalawan PX. Sampurna ku cheesecake.
2. Pedro Ximénez - Dupi hiji amis ampir sirop-kawas dessert ultra Sherry, dijieun tina amis, anggur sun-garing tina nami nu sami. Eusi alkohol nyaeta dina tungtung handap spéktrum jeung propil rasa na lean arah toffee, anjir, tanggal jeung ceng sisi Vine kana. Kuring kungsi ka Osborne Pedro Ximénez Viejo leuwih vanili és krim jeung ieu unbelievable, hadé tinimbang coklat poék atawa caramel saos anjeun tiasa manggihan!

Sherry nyimpen sarta porsi Tips

Kabéh Sherry kedah disimpen orientasi tegak dina tiis, tempat poék. Finos na Manzanillas henteu lifers panjang sarta kudu dihakan cukup gancang sanggeus bottling. Sakali aranjeunna geus dibuka, tetep disimpen dina kulkas pikeun manjangkeun umur maranéhanana nepi ka sabudeureun dua minggu. Ngawula ka aranjeunna chilled.

Amontillados bisa tetep keur 2 nepi 3 taun dina botol disegel jeung deui sakali dibuka kudu dihakan dina sababaraha minggu (tetep dina kulkas pikeun manjangkeun umur). Ngawula ka chilled atawa dina hawa rohangan garing.

The Olorosos, Sweet na Cream Sherries jeung Pedro Ximénez Sherries tiasa sadayana disimpen salila sababaraha taun sabab mibanda leuwih umur tur beurat on aranjeunna. Anjeun teu kudu nyimpen ieu guys dina kulkas sanggeus muka (tapi meureun), ngan tetep dina, lokasi gudang poék cool (basement hiji idéal). Ngawula ka dina suhu kamar.

Sherry produser pikeun Coba

Alvear, Bodegas Dios Baco, Emilio Lustau, Gonzalez Byass, Hidalgo, Osborne .