Sadaya Ngeunaan Pedro Ximenez Anggur

Pedro Ximénez nyaeta nami hiji anggur bodas, kitu ogé Spanyol amis sherry anggur anu dijieun tina eta. Pedro Ximénez anggur mangrupakeun dessert anggur amis, dijieun tina kismis. Kawas séjén sherries , mangka dijieun ngarupakeun pertahanan jeung alkohol sanggeus fermenting, sarta saméméh keur yuswa ngagunakeun prosés solera tradisional. Kadang-kadang, eta affectionately disebut ku ngaran disingget Pedro ximén, per ximén, ximén, atawa ngan ximénez polos.

Konon anggur teh dibawa ka Spanyol ti Rhine Valley ku Pedro Ximén atanapi Siemens, hiji prajurit di 1500s anu ngajabat di tentara Spanyol di Spanyol Walanda (tercio de Flanders). Sanajan éta carita romantis, sigana saperti teu mirip nu hiji anggur ti Rhine bakal bisa adaptasi jeung panas, iklim garing tina Southern Spanyol. Hiji katerangan nu leuwih probable éta anggur asalna ti Kapuloan Kanaria, atawa yén éta téh asalna Moorish.

Nyieun Pedro Ximénez Anggur

The Pedro Ximénez anggur anu utamina dipelak di wewengkon Spanyol of Jerez, Montilla-Moriles, sarta Malang Virgen. The winemaking prosés pikeun Pedro Ximénez téh metot sarta dimimitian dina kebon anggur, teras ngalir ka winery nu:

1. Anggur anu dipanén sarta diteundeun kaluar di sun panas ka tegalan pikeun lima ka tujuh poé sarta ngancik unggal dua dinten, jadi yén anggur garing kaluar merata, péngkolan ka kismis.
2. Sakali buah anggur geus garing kana kismis, bunches buah anggur disimpen dina kotak sarta diangkut ka winery bisa ditumbuk.

1. Buah anggur anu ditumbuk, teras paste anu dihasilkeun atanapi kedah anu ditinggalkeun ka solokan. Eusi gula tina jus pisan luhur ti anggur leungit bagian badag cai maranéhna lamun drying.
2. Kahiji dua pressings nimba jus dipigawé maké pencét horizontal na lasts 3 nepi ka 4 jam, sarta kudu pisan amis sarta lengket. Kusabab buah anggur anu diwenangkeun ka tegalan kana kismis saméméh processing, ngahasilkeun must loba kirang. Numutkeun buku nu judulna "Los Vinos de Montilla Moriles" ku Manuel María López Alejandre, ukur 29 liter (7,6 galon) tina amis must ieu sasari ti 100 kilo (220 pon) tina buah anggur seger.

1. mencét kadua geus rengse maké pencét nangtung, nempatkeun éta must antara Cakram of esparto atanapi jukut. tekenan sababaraha ieu sarupa jeung nu dipaké dina ngolah minyak, jeung kudu nu geus squeezed kaluar mangrupa sababaraha kali leuwih amis ti batan nu ti mencet saméméhna.
2. The must ieu dikumpulkeun sarta alatan kandungan gula tinggi na ', dimimitian pikeun ferment gancang. Alkohol keur dicampur must amis ieu ngalambatkeun turun tur kadalikeun fermentasi nu. Lamun cuaca cools handap di ragrag na Winter, anggur mimiti netelakeun. Hal ieu ngarupakeun pertahanan pikeun eusi alkohol 15 nepi ka 17 persen.
3. anggur nu geus lajeng yuswa dina prosés solera tradisional.