Hideung Leuweung kulit hurung kawas roti layeut jeung éta. The roman of a vacation Jerman geus ngantosan anjeun kalawan gandum beueus ieu sareng Rye "Mischbrot". A sourdough na bolu anu nyetél dina sababaraha menit Atang sateuacan na roti ngeunah ieu dipanggang dina batu panas dina oven konvensional, mere hiji kandel, kulit chewy nu raos alus kalayan sagala sorts toppings.
Naon gé Anjeun ngabutuhkeun
- Sourdough Starter:
- 1/2 cangkir / 58 g tipung Rye lampu
- 1/2 cangkir / 58 g tipung sedeng Rye
- 1/2 cangkir cai / 118 g
- 2 - 3 TSP. sourdough starter ti kulkas
- bolu:
- 3 1/4 cangkir / 388 tipung g (roti)
- 1/4 TSP. ragi (instan, atanapi 1 g. tawar)
- 1/8 tsp./1 g uyah
- 1 1/5 cangkir cai / 270 g
- Adonan Final:
- Sadaya sourdough na bolu
- 3 1/4 cangkir tipung (roti)
- 1/3 cangkir / 40 g tipung Rye lampu
- 1/3 cangkir / 40 g tipung sedeng Rye
- 2 tsp./10 g gajih babi (atawa pondok)
- 2 - 3 tsp./14 ka 21 g uyah
- 1 tsp./4 g ragi (instan, atawa 10 g. Tawar)
- 1 1/3 cangkir cai / 300 g
Kumaha Jieun Éta
Catetan dina Flours
The tipung Rye disebutna keur di resep aslina nyaeta "Roggenmehl 997", nu ragrag antara cahaya sareng flours Rye sedeng. Ngagantikeun kabéh tipung lampu atawa sakabéh tipung sedeng lamun hayang.
Tepung roti dipaké di Jerman, " Weizenmehl 812 ," raket nyarupaan Raja Arthur Perancis Style atawa tipung Éropa-Gaya . Lamun ieu téh teuing mahal atanapi sadia, tipung roti anu ngabogaan kandungan protein tinggi ogé oge alus.
Nyiapkeun bolu na sourdough Poé Ieu Sateuacan baking
1. Ieu diperlukeun wungkul sababaraha menit tur janten leuwih gancang, beuki anjeun ngalakukeun hal eta. Mun anjeun baking roti pisan, investasi di skala a sangkan anjeun tiasa nganggo ukuran akurat pisan ku beurat.
2. Campur bahan pikeun sourdough starter babarengan ku leungeun nepika ngabentuk bal hiji. Panutup wiwitan jeung ninggalkeun dina suhu kamar keur 12 - 18 jam.
Wiwitan bisa fed on Rye atawa tipung bodas. Wiwitan kedah geus nembe fed, jadi lamun eta geus di kulkas salila sabulan, eupan eta sakali saméméh dimimitian resep ieu.
3. Campur bahan pikeun bolu babarengan ku leungeun. Upami Anjeun keur make ragi seger atawa kapang non-instan, ngaleyurkeun ragi dina sakedik tina caina sateuacan Anjeun nambahkeun eta.
4. Nalika adonan asalna babarengan pikeun ngawangun bal a hayu eta diuk salila dua jam na STP, teras mungkus di bungkus plastik jeung tempat dina kulkas salila 10 - 16 jam. Anjeun oge bisa refrigerate duanana bagian nepi ka 48 leuwih jam upami diperlukeun.
baking Poé
1. Campur sourdough, bolu jeung sesa bahan di mixer dina low ku hook adonan salila kira 8 menit. Hurungkeun speed nepi lekukan sarta nuluykeun Pergaulan pikeun 4 menit.
2. Hurungkeun kaluar onto papan enteng-floured na knead sababaraha kali.
3. Tambahkeun tipung upami adonan téh ki sunda. Ayeuna kudu supple, tapi teu kitu lemes yén éta leungiteun bentukna geuwat di papan tulis mun anjeun ngantep eta balik.
4. Anggap eta naek, katutupan, pikeun 30 menit, punch handap lajeng naek salila 15 menit. Ieu nganggap suhu adonan ngeunaan 74 ° F. Lamun adonan anjeun colder, hayu eta naek bit panjang.
adonan moal ganda dina bulk.
5. Wangun dua, loaves babak kalawan adonan, narik adonan sabudeureun pikeun ngabentuk "boule" na manjang ka gluten "kulit" sabudeureun arah handap. Ulah lengkep ciwit underside ditutup, sakumaha anu bakal luhureun pikaresepeun dina oven.
6. Tempat babak adonan jeung kelim-sisi handap dina karinjang roti Rye-floured atawa tipung-dijejeran mangkok.
7. Hayu kebangkitan roti pikeun 60 menit. Anjeun kudu ningali hiji naékna appreciable, sanajan teu dua kali di bulk.
8. Panas oven jeung batu roti keur sahanteuna 30, hadé 60 menit, nepi ka 475 ° F. batu kedah dina rak tengah kalawan rak a underneath ka tahan pan cai panas.
9. Unmold roti (kelim-sisi up) onto mesek hiji tukang roti cornmeal-strewn urang atawa balik ti hiji lambar cookie sarta mindahkeun kana batu panas.
10. Saatos 2 menit, muka panto oven na nambahkeun cangkir cai panas kana pan cai panas. Tambahkeun uap ku nyemprot pinding ku cai, lamun bisa.
11. Saatos 10 menit, balikkeun suhu oven handap ka 400 ° F.
12. Panggang salila 40 menit deui. Buka oven a retakan keur panungtungan 20 nepi ka ngantep kaluar sesa uap anu. Roti kudu boga hiji suhu internal tina sahanteuna 190 ° F.
Ngawenangkeun roti pikeun niiskeun lengkep méméh slicing atawa katirisan.
Roti ieu bisa ditingkatkeun ku siki caraway (ngeunaan 1 séndok) atawa "Brotgewürz," campuran caraway, anise, fennel na coriander siki, ditumbuk.
| Pedoman gizi (per porsi) | |
|---|---|
| kalori | 146 |
| total Fat | 5 g |
| jenuh Fat | 1 g |
| jenuh Fat | 3 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 858 mg |
| karbohidrat | 22 g |
| Serat dietary | 3 g |
| protéin | 3 g |