Hiji babak Top tina subprimals utama tina sapi babak primal cut .
Babak sapi téh cut primal badag nu diwangun ku otot well-exercised ti leg jeung imbit sato. Tapi babak luhur (disebut oge jero buleud, sabab asalna tina jero leg ka), sabenerna ngarupakeun cut alus daging keur roasting, salami eta urang dipigawe lalaunan dina hawa tiis.
Masak eta cara kieu ensures nu datang kaluar sedeng langka, sahingga preserving naon saeutik tenderness babak luhur geus dimimitian ku.
Ieu ogé penting pikeun nyiksikan eta thinly. Anggang buleud luhur nyaeta idéal pikeun nyieun sapi manggang pikeun sandwiches.
Top buleud ogé bisa fabricated kana steaks, biasana disebut steaks buleud luhur. Abdi janten kirang condong masak a steak buleud luhur leuwih grill dina, kantun lantaran aya kitu loba pilihan hadé .
Gaduhan ngomong yén, lamun kuring anu nyangkut kana hiji pulo kalawan euweuh tapi hiji slab kandel luhur buleud sarta grill, Abdi marinate dinya, grill eta panas gancang leuwih luhur lajeng nyiksikan eta thinly ngalawan gandum . persiapan husus dina ieu kajadian bisa dipikawanoh salaku London broil, sarta lamun kuring dilayanan ka pribumi, kuring nyangka aranjeunna kukituna janten ramah - disadiakeun I sliced eta cukup thinly. Upami teu kitu, kabeh permén anu undoubtedly bakal nyieun eta melang.
Cara séjén Nyiapkeun steaks buleud luhureun nyaeta keur tenderize aranjeunna ku mallet daging tur nyieun steak Swiss , anu geus disiapkeun ku braising tinimbang grilling.