Top Babak, Bottom Babak na Panon tina Babak
Babak sapi téh cut primal badag diwangun utamana tina leg pungkur jeung imbit sato.
Steaks na roasts tina babak sapi tiasa tangguh saprak jelema otot meunang loba latihan. Aranjeunna keur ogé pisan lean saprak lolobana gajih dina sapi sapi anu disimpen ka arah hareup sato.
Tungtungna, sabab babak sapi ngawengku leg, hip na dengkul, éta ngandung loba tendons, ligamén, kartilage jeung lianna jaringan konéktif ogé, anu tiasa chewy lamun teu asak leres.
Sapi Babak: Murah tur ngandung gisi
Dina sisi tambah, ieu motong murah anu unggal bit saperti ngandung gisi salaku tenderloin sapi atawa ribeye steak , nu ngajadikeun sapi babak cara pisan ekonomis pikeun kadaharan kulawarga atawa grup sejenna tina jalma lapar.
Sedengkeun pikeun isu ngeunaan kateguhan jeung saterusna, anjeun dina tuah. Kusabab éta frase konci luhur téh "lamun teu asak leres". Lamun make téhnik masak katuhu, aya hal kayaning cut tangguh daging .
Aya dasarna tilu bagian nepi ka babak sapi: babak luhur, buleud handap, sarta ros-rosan atawa tip.
The ros-rosan (aka "Sirloin Tip")
ros-rosan mangrupa rungkun otot tina pingping, ngajalankeun sapanjang di hareupeun leg ti hip kana dengkul teh.
Tilu otot utama dina ros-rosan nu nu femoris quadriceps, sakapeung ngan disebut ros-rosan nu; nu femoris rectus atawa puseur ros-rosan; jeung lateralis vastus atanapi samping ros-rosan.
Mun anjeun kantos ningali hal disebut tip sirloin, nebak naon?
Ieu ros-rosan nu. Tur éta acan tina sirloin, éta tina babak dina. Nyauran hiji tip sirloin henteu nyieun anu leuwih lembut, sanajan bisa nyieun ngarugikeun saeutik saeutik leuwih.
A sakabeh ros-rosan bisa dijieun kana steaks na roasts, tapi aya saeutik jaringan konéktif di dinya ngayakeun otot maranéhanana duaan.
Lamun batur masihan abdi manggang ros-rosan, kuring meureun kukituna braise dinya , sabab eta seams tina jaringan konéktif bakal jadi teuing chewy disebutkeun.
Ku jalan kitu, aya sapotong sejen daging nu sok mana ku ujung nami sirloin, sarta éta sabenerna panutup sirloin, nu sabenerna mah ti éta sapi sirloin primal . Sirloin panutup téh beuki kawas rok steak , sanajan, kitu éta lengkep beda ti ros-rosan nu.
Top Babak: Good pikeun Nyieun manggang Sapi
Top buleud asalna tina jero leg tur kituna kadangkala disebut jero buleud. Dina formulir ritel na, éta biasana diwangun ku dua otot, nu semimembranosus na adductor nu.
Comparatively diomongkeun, buleud luhur téh leuwih lembut ti babak handap, tapi ka handap dina tungtung ieu teh sapi tulang taleng, kecap "lembut" ngabogaan loba harti béda ti hancana up sabudeureun tulang iga atanapi loin pondok.
Kusabab éta tangguh tur lean, anu trik kalawan buleud luhureun éta rék masak eta sedeng langka lajeng nyiksikan eta thinly. Anu ngajadikeun eta idéal pikeun sapi manggang sandwiches.
Tapi sanajan nu nuju porsi salaku manggang a, éta mangrupakeun ide nu sae pikeun nyiksikan eta thinly, ngalawan gandum , supaya éta gampang nyapek. Sarta ulah poho kuah di.
Pikeun ngahontal hiji manggang langka sedeng alus ti babak luhur, Anjeun gé rék ngawitan eta dina hawa tinggi mun coklat di luar lajeng nurunkeun eta supados cooks lalaunan sesa jalan.
Upami Sadérék katuhu kieu anjeun bakal mungkas nepi sareng manggang langka seragam sedeng nice tanpa bagian abu sabudeureun edges.
Sababaraha urang malah luhur manggang buleud maké téhnik sarupa jeung metoda tutup-oven pikeun masak perdana iga .
Top Babak Steaks: Yea atanapi Nay?
Anjeun oge bakal sakapeung ningali steaks buleud luhur, sarta kalawan cara anu pangalusna pikeun nungkulan ieu mangrupa mun sacara manual tenderize aranjeunna ku mallet daging atawa sababaraha tenderizer mékanis lianna. Aranjeunna geus sabenerna geulis alus keur nyieun steak Swiss .
Marinating bakal nambahan rasa (anu steaks buleud luhureun kakurangan sabab geus jadi lean), tapi marinating teu tenderize daging .
Upami teu kitu, lamun ditéang hiji steak ekonomis, asak dina cara tradisional , sirloin bisa jadi hiji pilihan hadé.
Top babak ieu ogé sakapeung dipaké pikeun nyieun London broil, nu dasarna ngalibatkeun marinating a slab kandel daging sapi, grilling dinya gancang leuwih panas tinggi lajeng slicing eta thinly ngalawan gandum.
Sarta slicing eta thinly ngalawan gandum teh bagian pangpentingna. Upami teu kitu, grilling buleud luhureun bade nempatkeun rahang anjeun ka ujian.
A otot katilu di babak luhur, gracilis, atanapi cap buleud luhur, kadangkala dipake keur daging aduk ngagoreng, fajitas jeung saterusna. Tur upami Anjeun salah kantos ningali hal disebut cut Santa Fe, éta cap buleud luhur. Ieu sarupa ka flank steak . Hiji poé kuring gé nulis artikel ngeunaan trend di steaks ngaran sanggeus kabeh tempat ieu Cowboy-sounding di kulon AS
Handap Babak na Panon tina Babak
Di sisi séjén leg ka nu babak handap (kadangkala disebut luar buleud, lantaran éta ti luar tina leg ka), sarta panon tina buleud. Mun anjeun kantos ningal hal disebut imbit manggang, ieu babak handap.
Panon tina babak anu pilihan santun sejen pikeun roasting, kalawan sakabeh caveats dibahas luhur. Panon tina roasts babak anu pangalusna sliced thinly, sarta aranjeunna ngadamel sandwiches alus.
Sanajan anjeun teu ningali éta loba deui, nu baheula tulang-di babak manggang téh cukup ku hiji manggang kandel motong lempeng peuntas tulang femur. Anjeun bakal ningali hiji cross-bagian tulang dina eta marengan bagian tina sagala otot sejenna di sabudeureun eta. Di handap ieu mangrupakeun santun pikeun nyieun pot manggang , sarta aranjeunna geus comparable mun (tapi leaner ti) roasts panangan sapi Amrik (nu ogé meureun teu ningali loba deui).
Tungtungna, tulang femur mangrupa tulang sumsum alus teuing, jeung sendi geus loba kartilage on aranjeunna, nyieun eta idéal pikeun nyieun stock sapi .