Loba naon mana kana nyieun sampurna Perancis fries geus ngalakonan jeung mastikeun yén puseur fries nu pinuh asak méméh outsides meunang teuing coklat. Cara urang ngahontal éta téh ku goreng fries dua kali.
Frying fries anjeun dua kali bisa disada kawas loba karya. Tapi lamun hayang aranjeunna lampu na Crispy, éta naon geus anjeun ngagaduhan mun ngalakukeun. Upami teu kitu, aranjeunna gé boh jadi Crispy tapi undercooked di tengah, atawa ngan polos ngandung lisah na ngacingked.
Ieu gé nerangkeun téhnik dua kali-frying handap, tapi mimitina hayu urang ngobrol ngeunaan jenis kentang naon make.
Aci tinggi kentang kawas Idaho kentang (disebut oge Russet kentang) nu pangalusna sabab geus denser tur mibanda jumlah sahenteuna tina Uap di aranjeunna. Kentang waxy sabenerna bakal kerung kaluar mun anjeun tumis aranjeunna, sabab kudu beuki cai di aranjeunna sarta caina evaporates bari maranéhna masak.
Pas anjeun motong fries, nu nuju bade mindahkeun eta mangkok cai tiis ku séndok tina jeruk nipis ditambahkeun. Cut kentang bakal mimiti discolor lamun aranjeunna nuju kakeunaan oksigén pikeun panjang teuing - sanajan maranéhna geus di cai. (Aya oksigén dina cai, sanggeus kabeh.) Tapi saeutik saeutik asam dina caina mantuan tetep kentang nice jeung bodas.
- Mesek kentang, sarta miceun panon wae.
- Bujur kaluar kentang jeung péso anjeun sarta nyiksikan kana slabs ¼ inci. Ayeuna motong unggal slab kana strips ¼ inci. The fries kedah ngeunaan 3 inci panjang. Mindahkeun éta kana cai tiis anjeun balik.
- Sabot fries anu motong, bilas aranjeunna dina cai tiis kana mangkok dugi caina bakal robah jelas. gagasan téh bilas kaluar wae kaleuwihan aci.
- Tambahkeun séndok sejen tina jeruk nipis, lajeng sababaraha gelas és - cukup keur chill caina tuntas. Mindahkeun ka fridge salila kira 30 menit. Urang chill kentang sabab urang hayang tetep di luar tina Perancis fries ti lalaki teuing coklat teuing gancang. Chilling aranjeunna mantuan nu di jero teh Perancis fries masak sagala jalan ngaliwatan méméh outsides meunang poék.
- Ayeuna bakal jadi waktu nu sae pikeun ngobrol ngeunaan minyak. Upami anjeun hoyong versi pondok carita, didieu maneh buka: minyak suuk disampurnakeun teh minyak pangalusna ngagunakeun pikeun nyieun Perancis fries. Anjeun oge bisa make canola atawa minyak safflower. Upami anjeun hoyong versi panjang carita, ningali Naha Dupi Rumah Makan Perancis fries kituna Crispy?
- Salajengna urang datang ka nu masak sabenerna. Simkuring hoyong tumis nu Perancis fries dua kali: sakali dina hawa handap, supados jero tina kentang meunang asak; lajeng kadua kalina dina hawa nu leuwih, nu nalika fries ngahurungkeun coklat emas jeung Crispy.
- Anjeun tiasa make imah jero-fryer, atawa ngan panas minyak dina hiji oven Walanda maké permen atanapi frying thermometer pikeun ngawas suhu minyak urang. Kuring nganggo nanaon nu klip onto ujung pot meh teu geser sabudeureun.
- Solokan nu fries ti mandi icewater aranjeunna geus soaking di na tegalan aranjeunna dina anduk dapur beresih. Nambahkeun kentang baseuh kana minyak panas bisa ngakibatkeun ka spatter. Nu nuju ogé akang mah rek nyetél sababaraha Panci lambar dijejeran ku kertas kandel caket dieu. Brown tas kertas grocery dianggo gede pikeun ieu.
- Kahiji, panas minyak leuwih panas sedeng-low ka 325 ° F. Masak kentang dina minyak pikeun 6 ka 8 menit, atawa nepi ka maranehna geus lemes sareng aranjeunna candak dina warna rada emas.
- Leupaskeun fries ti minyak maké skimmer kawat bolong (kadangkala disebut séndok lancah) jeung mindahkeun éta ka Panci kertas-dijejeran ka solokan. Anjeun refrigerate aranjeunna deui tiasa dugi anjeun siap make aranjeunna, atawa di pisan kurangna hayu aranjeunna nangtung dina suhu kamar salila 15 menit. Inget mareuman panas kaayaan minyak nu antukna.
- Ayeuna panas minyak ka 375 ° F. Balik ka fries kana minyak jeung masak pikeun sejen 2 nepi 3 menit atawa nepi ka fries nu coklat emas jeung Crispy. Solokan dina kertas beresih, lajeng uyah generously sarta ngalayanan katuhu jauh.