Aya loba variasi Aalsuppe, sababaraha di antarana malah ngandung belut! Teu sajauh-fetched sakumaha keur disada, nami, "Aalsuppe" sumping ti Low Jérman atawa "Plattdeutsch" "allens rinkümmt atawa" alles hineinkommt, "na dimaksudkan sagalana di dapur kudu indit di dinya, hiji sup koret, lamun bakal . Ayeuna Hamburg malah boga aturan ngeunaan bahan, husus belut, dina sop ieu, ku kituna teu aya nu nganjang keur kuciwa ku henteuna na.
Hamburger Aalsuppe mangrupakeun sup amis-haseum jeung plums garing sarta potongan apal. Ham kaldu dijieun maké tulang ham ogé seger (kadangkala smoked) belut. Resep ieu diadaptasi ti saurang ti 1879.
Naon gé Anjeun ngabutuhkeun
- 1 pound Pears
- 6-8 plums ons garing
- 4-5 ons garing cingcin apal
- 1/2
- celeriac root (atawa biasa sababaraha seledri)
- 8 ons wortel
- 1
- daun bawang
- Pilihan: 1 parsnip leutik
- tulang 1 ham (biasana ti
- Katenschinken kalawan sababaraha daging kénéh napel)
- Pilihan: leftover kulit ( "maot Schwarte") ti ham
- 8 ons kacang (seger atawa beku)
- 1 kebat gurih
- 1 kebat peterseli
- 1 kebat Dill
- 1 séndok mantega
- tipung 1 séndok
- Uyah secukupnya
- Cabe jeung rasa
- Pala kana rasa
- 1 pound disiapkeun belut
- 3/4 c. anggur bodas (garing)
- 3 séndok gula
- cuka 1 séndok
- daun 1 bay
- Garnish: peterseli
Kumaha Jieun Éta
Nyiapkeun Buah Nyanghareupan Time
- Mesek nu Pears, saparapat jeung cabut inti. Poach aranjeunna dina cai enteng sugared keur 10 ka 15 menit. Angkat ti cairan jeung hayu tiis. Ngawula ka aranjeunna tiis, jeung sop.
- Panutup buah garing, paling sering prunes sarta apel tapi ogé bisa ngandung Pears atawa potongan aprikot, kalawan cai panas kana soften.
Mimiti Sup Ngeunaan 2 Jam Sateuacan Dahar
- Beresih jeung dadu nu seledri, parsnip, sarta wortel.
- Tempat anu tulang ham dina pot ageung jeung nutupan kalayan 3 quarts cai. Bawa ka kulub a, nurunkeun suhu jeung simmer. Nambah kulit ham, anu bumbu (iklas aranjeunna di luhur, bisa dihapus engké) jeung mesek ti seledri, parsnip, sarta wortel.
- Panutup pot na simmer pikeun sajam kapayun.
- Dipiceun gajih ti kaldu, piceun tulang jeung tabung kaldu. Piceun nu padet.
- Candak sesa daging kaluar tulang jeung motong kana buah leutik. Tambahkeun daging deui kana kaldu. Nambah seledri (celeriac), wortel, parsnip, sarta kacang na simmer pikeun 30 menit.
- Tambahkeun buah garing kalayan cai soaking -na pikeun kaldu tapis.
- Campur 1 séndok tina mantega lemes kalayan 1 séndok tepung pikeun ngabentuk bal atanapi rungkun. Aduk kana sup ka thicken kaldu. Hayu nu kulub sup pikeun 3 menit sangkan tepung leungiteun rasa atah eta kadang boga. Tambahkeun Freshly taneuh pala, uyah jeung cabé rasa.
- Rasa jeung usum kaldu jeung gula sarta cuka méré sop catetan amis tur haseum ( "süß-sauer abschmecken"). Mimitian kalayan sababaraha teaspoons gula, hiji séndok cuka sarta balik ti dinya.
Nyiapkeun belut nu Saméméh Sup geus rengse
- Bari sup ka ieu simmering kadua kalina (sanggeus Anjeun nambahkeun sayur diced), nyokot belut cleaned na potong 1 1/2 ka 2 sakumpulan inci. Anjeun bisa meuli filets di toko, filet lauk diri, atawa masak belut nu mibanda tulang masih di dinya.
- Bawa 1 quart cai jeung anggur ka kulub sarta ngurangan panas. Tambahkeun daun salam, uyah sarta séndok gula jeung pot.
- Tambahkeun belut jeung simmer salila kira 20 menit (pangsaeutikna lamun gaduh Gurame).
- Dipiceun belut jeung nyandak daging tina tulang. Piceun tulang sarta cairan masak.
- Tambahkeun belut ka kaldu ham.
- Sababaraha urang cinta pikeun nambahkeun pangsit tipung kana sop. pangsit ieu téh asak misah di cai asin, teras ditambahkeun kana sop ngan méméh porsi. Mentega resep pangsit .
- Garnish kalawan peterseli dicincang. Ngawula ka sup kalawan baguette atanapi roti crusty lianna.
Catetan dina Hamburger-Style Aalsuppe
Paké belut smoked, teu kedah masak beforehand. Anjeun bisa meuli lauk smoked ti fishmongers di Jerman atawa coba sababaraha salmon smoked atanapi halibut. Hiji lauk-gajih tinggi ieu pikaresep.
Sababaraha urang thicken sup sakumaha dijelaskeun di dieu, batur kawas kaldu tingali-liwat.
Tambahkeun sababaraha taman sorrel ( "Sauerampfer" - greens berdaun badag kalawan catetan haseum) potong ribbons di tungtung pikeun saréat héjo. Anjeun bisa jadi condong pikeun nambahkeun chard atanapi sejenna, héjo berdaun lamun teu boga sorrel.
Mun anjeun teu resep lauk atawa belut, ninggalkeun eta kaluar. Sup nu lajeng janten "Verlorene Aalsuppe," atanapi leungit sup belut. Ieu raos alus cara ieu, teuing.
Sup Ieu rada polarizing. boh anjeun bogoh atawa anjeun teu ngalakukeun. Sakur anu miwarang pikeun bowlful kadua nyangkut kana eta.