harti:
Rohschinken (hartina ham atah) nyaéta ham nu geus dilestarikan ngaliwatan salting atanapi curing ( kalawan uyah pink ) lajeng hawa - drying atanapi roko. The cures daging atawa "ripens" ngaliwatan hiji prosés énzimatik dibawa ngeunaan ku ayana lacto - baktéri asam ( "Milchsäurebaketerien"). Janten lemes tur tumuwuh ambu has.
Tempo ogé " Kochschinken " kanggo nagara-gaya hams.
Luftgetrockneter Schinken - hawa - kapok ham - mindeng dihasilkeun di nagara Éropa kidul dimana iklim kondusif keur ngalambatkeun hawa - drying.
Disebut - sebut "Parmaschinken," atanapi Prosciutto di Parma, dijieun di Italia sarta anu enteng kapok di uyah laut pikeun 100 dinten dina suhu tiis, dikumbah, teras hawa garing pikeun sataun, kalah salah-katilu tina beurat na dina prosés. Parmaschinken dipikanyaho pikeun bau jeung rasa hampang na. Mindeng dilayanan salaku hiji appetizer di keureut pisan ipis dibungkus sabudeureun buah melon.
Serrano ham dijieun kawas Prosciutto tapi biasana spicier.
Bundnerfleisch mangrupakeun husus Swiss of kapok jeung hawa - garing sapi (tingali artikel ieu NYT dieu).
Räucherschinken (smoked ham) nyaéta jenis sejen tina "ham atah." Metoda ieu dipake di colder, iklim wetter kalér Italia sarta Spanyol, dimana asor ngabalukarkeun hawa garing ham kana bari. Roko imparts lapisan sejen tina pelestarian, utamana dina beungeut cai tetep tumuwuh jamur dina bay. Udud daging oge mere eta warna jeung rasa has na. Has hams smoked téh:
Westphalia Ham - daging tetep dina tulang sakuliah processing, mere eta karakter husus.
Westfälischer Schinken geus dihasilkeun ti mimiti Abad Pertengahan. Babi anu fed on acorns ti leuweung di wewengkon éta.
daging anu garing kapok na ngagantung ka tegalan di hareup hawu, oge disebut "westfälischer Himmel" atanapi ham sawarga. Éta lajeng sering tiis-smoked pikeun 3 - 5 bulan leuwih kai beech.
Nu kabukti beureum poék ku lapisan gajih emas. Sababaraha bulan deui ti drying rengse prosés. Hal ieu sacara tradisional dilayanan kalayan asparagus bodas .
Hideung Leuweung Ham atanapi Schwarzwälder Schinken - a husus tina Jerman beulah kidul, Hideung Leuweung ham atah keur diubaran, garing, smoked leuwih kai pinus sarta yuswa salajengna. rub ngandung bawang bodas, coriander, lada sarta juniper berries. Mibanda ambu kuat sarta kulit hideung-coklat.
Holsteiner Katenschinken mangrupakeun husus kalér Jerman whereby ham ieu kapok dina rub garing tina uyah, gula, jeung rempah salila genep ka dalapan minggu, lajeng tiis smoked leuwih juniper, beech atawa kai ek dina kalér Jerman "Kate". Sacara tradisional, éta hams anu mangkal di hareupeun éta hawu buka di imah cotter urang atawa "Kate". Haseup tina seuneu pawon smoked ham leuwih sababaraha minggu. Sabot fireplaces anu tungtungna outfitted kalawan chimneys, haseup imah husus disebut "Katen" anu diwangun neruskeun tradisi.
Katenschinken ngabogaan, rasa seukeut kuat tur mangrupakeun warna mahoni. Hal ieu dipaké pikeun Schinkenbrot (tipe Butterbrot ) ogé Strammer Max na nyalira kalayan " Pellkartoffeln " na asparagus bodas. Sababaraha urang resep pikeun nambahkeun taneuh Freshly, lada bodas méméh dahar.
Ammerländer Schinken ti Lower Saxony.
Gula coklat jeung uyah laut bareng jeung cabé, allspice, sarta berries juniper dipaké dina cageur. kai Beech smoked, mangka teras diwenangkeun umur keur sababaraha bulan nepi ka dua taun. Kadangkala ham tina nami nu sami teu smoked.
Nussschinken mangrupakeun ham leutik motong tina "Nuss," otot nu di hareup dengkul teh. Hal ieu kacida lean sarta disiapkeun ku curing na roko tiis. Teu boga aréa ditunjuk atawa rempah.
Lachsschinken (hartina salmon ham) teu salmon, atawa éta daging ti hindquarters tina babi. Ieu mangrupakeun loin nu geus disiapkeun kawas ham atawa Rohschinken. Hal ieu kacida lean jeung Warna salmon, kalawan rasa enteng asin.
Ngucapkeun: Baris - shink- hiji