Uyah pink mangrupakeun ngaran umum pikeun campuran natrium klorida, atawa uyah méja, sarta sodium nitrite. Ieu disebut oge InstaCure, Iraha Bubuk, sarta "Pökelsalz" dina Jerman. Hal ieu dipaké dina daging supados toxin botulinum teu bisa dihasilkeun. uyah pink téh toksik pikeun manusa tapi teu hadir dina salse, meats kapok dina dosis cukup luhur ngabalukarkeun gering atawa maot.
uyah pink ieu dyed pink dina warna jadi eta teu bisa pahili jeung uyah méja.
nitrite The imparts warna ciri jeung rasa ka meats kapok.
Latar - Botulism Hazard
Sakali katelah kasakit sosis atawa karacunan sosis, botulism ieu dingaranan "botulus," kecap basa Latin pikeun sosis. Ieu munggaran didadarkeun di Jerman ku Justinus Kerner di Württemberg dina 1817, sanajan merangan jeung toxin teu dicirikeun dugi 1895 ku Emile Piér van Ermengem, profesor di Universitas of Ghent.
Clostridium botulinum nyaeta nami hiji gram positif, obligate anaérobik (teu bisa tumuwuh di ayana oksigén) baktéri nu aya dina taneuh jeung cai. The spora awét tiasa airborne sarta bisa darat dina dahareun. Lamun manggih lingkungan katuhu; Asam lemah sareng sakedik atanapi henteu oksigén, éta bakal tumuwuh sarta baranahan.
Mun baktéri nu reproduces eta bisa ngahasilkeun racun nu disebut botulinums sarta ngabalukarkeun botulism, gering foodborne disababkeun ku ingesting toxin nu.
Hese maéhan; nu spora sabar 212 ° F (100 ° C) hawa jadi panas nepi ka 240 - 250 ° F (120 ° C) pikeun 5 nepi ka 10 menit perlu ngancurkeun aranjeunna.
Ieu necessitates pamakéan hiji alat tekanan Pangaléngan lamun imah Pangaléngan.
Mun baktéri anu ditinggalkeun tumuwuh sarta ngahasilkeun toxin nu ngabalukarkeun gering, Élmu sarta Téknik dahareun pikeun 10 - 20 menit hawa luhureun 176 ° F (atawa 80 ° C) bakal ngancurkeun lolobana toxin nu. Ieu hambalan sekundér pikeun mastikeun lembur canned, kadaharan non-asam geus aman dahar.
cara séjén pikeun ngadalikeun baktéri anu ku ngagunakeun asam kayaning cuka dina resep Pangaléngan, Pangaléngan tinggi-Asam bungbuahan, jeung sayuran, ngagunakeun gula tinggi atawa uyah kadarna (sakumaha keur jam atanapi asinan), ngajaga dahareun dina suhu handap 38 ° F ( 3 ° C) jeung maké nitrites atanapi nitrat.
ngagunakeun Nitrites
Nitrites ngahambat tumuwuhna baktéri anaérobik, nu logis nyegah produksi toxin. Nitrat ngahurungkeun kana nitrites leuwih waktos nu ngajadikeun éta bentuk waktos-sékrési sanyawa inhibiting. Duanana mangrupakeun diri toksik pikeun manusa dina dosis tinggi. Imah cooks, kituna, anu diwenangkeun mésér natrium nitrite nu geus kungsi motong jeung uyah, ngurangan kasempetan overdose kahaja.
Nitrite ieu pamustunganana dipaké nepi di daging mangsa proses curing sarta dirobah jadi oksida nitrat, nu teu ngabahayakeun. Jumlah nitrite di meats kapok teu ngabahayakeun di sababaraha kali tingkat normal tina konsumsi.
Nitrat -> Nitrite -> nitrat Oksida
Pink Salt urang Dua Bentuk utama: Cure # 1 na tamba # 2.
Tamba # 1 tipe uyah pink dipaké dina cageur kabeh meats anu merlukeun masak, brining , ngudud, atawa Pangaléngan. Ieu ngawengku jangjangan, lauk, ham, Bacon, meats luncheon, sapi corned, pates jeung produk lianna. Ieu ngawengku 93,75% uyah méja na 6,25% natrium nitrite.
tur digunakeun dina laju 1 séndok per 5 pon daging taneuh.
Lamun ngagunakeun eta pikeun brine a, nganggo 1/2 cangkir InstaCure No. 1 per galon cai, ditambah 1 3/4 cangkir uyah méja, 2 1/4 gula séndok jeung sagala rempah hayang.
Tamba # 2 anu ngarumuskeun pikeun produk garing kapok kayaning pepperoni, salami teuas, hams prosciutti, sausages garing jeung produk lianna nu teu merlukeun masak, roko atawa refrigeration. Satingkat sendok (ti campuran 1 ounce natrium nitrite (6.25%), 0,64 ons sodium nitrat (4%) jeung 1 pound of garam) dipaké per 5 pon daging.
The cures henteu ditukeurkeun sangkan nuturkeun resep maneh make raket tur make resep ti sumber nu bisa dipercaya.
Ulah make uyah pink kawas uyah méja biasa. Ulah Sprinkle eta dina dahareun anjeun.
Dipikawanoh ogé Salaku: Iraha Bubuk, InstaCure, Pökelsalz, Cure # 1 na tamba # 2