"Gdzie jest barszcz i kwasna kapusta, Tam chata tlusta".
-Old Polandia paribasa harti "Dimana aya bit sup sarta sauerkraut, aya nyatu".
The World dijalankeun dina engkol Daya
Sarta kami henteu hartosna dina hasil gigir di dahar engkol! sayur serbaguna Ieu némbongan dina loba guises sakuliah dunya-seger jeung brined nalika janten sauerkraut.
Sajarah Sauerkraut
Kecap sauerkraut nyaéta Jerman keur "engkol haseum" tapi teu bener nimukeun ku Germans, sanajan mangrupa wildly populér dinya.
Hal ieu dipercaya buruh bangunan Tembok Besar Cina leuwih 2.000 taun ka pengker mimiti fermenting abon engkol dina anggur béas pikeun ngawétkeun dinya ngarah bakal boga sumber dahareun salila usum nongrowing. Lajeng, nice-bodo Ghenghis Khan sarta band gumbira nya ku marauders dibawa ka Éropa 1.000 taun engké.
Dina abad ka-16, bangsa Jermanik mimiti curing engkol garing kalayan uyah nimba cai ti sayur jeung sahingga campuran pikeun ferment, péngkolan gula dina kol kana asam laktat nu dilayanan salaku pangawét a. prosés tetep sami kiwari. Nalika sauerkraut ieu numbu ka henteuna scurvy di seamen Belanda, Kaptén James Cook, anu Perancis sarta séjén Éropa ucul dina bandwagon sauerkraut.
Mimiti padumuk Jerman sarta Walanda dibawa resep maranéhanana pikeun sauerkraut ka Amérika sapanjang ku Taun Anyar urang Poé hidangan tradisi-dahar babi na sauerkraut keur alus tuah dina taun datang.
The Wétan Éropa Sauerkraut Connection
Naon di ngaran? Sauerkraut ku naon ngaran sejenna bakal secukupnya sakumaha hébat. Di dieu nu kumaha Éropa Wétan ngomong:
- Bulgarian- kiselo zele
- Kroasia-Serbian- kiseli kupus
- Czech- kysané zelí
- Latvian- skābi kāposti
- Lithuanian- rauginti kopūstai
- Polish- kiszona kapusta
- Romanian- varza Murata
- Russian- kvashenaya kapusta
- Slovak- kyslá kapusta
- Slovenian- kislo zelje
- Ukrania, Hungarian- savanyú káposzta
Dina dinten heubeul, biasana dina bulan Nopémber, kulawarga Éropa Wétan disiapkeun keur usum ku putting nepi sababaraha tong tina sauerkraut. Gumantung kana ukuran tina kulawarga sarta ukuran kol, clan a bisa ferment saloba 300 sakabeh kapala engkol dina tong kai. Aya kalana marengan uyah, rempah kawas siki caraway, anggur atawa sayuran séjén anu ditambahkeun.
Ku 1800-an, kol ieu abon saméméh keur ditempatkeun di crocks katutupan. Mun kulawarga teu bisa mampuh alat shredding sorangan, peddler a indit panto-to-panto jeung dipigawé jasa ieu fee a. Kuring nini 5-suku-jangkung tuh sakabeh shredding dirina ku leungeun anu ngagunakeun péso seukeut sarta panangan kuat, sarta diajarkeun putri nya, indung kuring, ngalakukeun hal eta ku cara ieu, saha nu diliwatan dina téhnik pikeun kuring. Kuring ngaku mun resorting ka processor dahareun ayeuna, kumaha.
Saatos kol sempet ferméntasi mun liking rumah tangga urang, éta ieu disimpen dina tempat kmu ibu rumah tangga nu bakal tarik kaluar saloba manehna diperlukeun ti crock atawa laras sarta nyiapkeun eta utamina ku babi lamun ieu sadia atawa ngan polos nalika kali éta lean jeung duit langka.
Sauerkraut Resep
- Pamisah kacang jeung engkol Resep
- Sauerkraut Bola Resep
- Serbia Sarma Resep
- Pierogi na Nalesniki Sauerkraut ngeusian
- Mi na Kraut Resep
- Stew Resep Hunter urang
- Smoked Sosis na Sauerkraut Resep
- Smigus-Dyngus Casserole Resep
- Langkung Sauerkraut Resep
The Fremont Sauerkraut Company
Dina 1905, Allen Slessman digabungkeun sababaraha pabrik sauerkraut Great Lakes leutik pikeun ngabentuk The Fremont Company nu masih aya kiwari di Fremont, Ohio sarta dijalankeun ku putu-Na, Richard Smith, sarta hébat-incu, Chris Smith jeung Katie Smith. The bungkusan parusahaan handapeun Frank urang, SnowFloss jeung labél Deutsche Kuche.
Pausahaan brings di 25,000 ton engkol seger ti 12 patani lokal ti bulan Juli nepi ka Nopémber, katelah usum sauerkraut. Hiji kapala engkol bisa beuratna saloba 20 pon. Fremont prosés 400-600 ton engkol sapoé sarta ngahasilkeun 150.000 (14-ounce) kaléng sapopoé, teu nyebut bagged, barreled jeung kaléng gedé tina sauerkraut.
Prosésna sarua keur ngarep Pangaléngan, ngan dina skala grander. Abon engkol anu asin tur diidinan ferment pikeun 4 nepi ka 6 minggu, sanajan kol bisa sabenerna dilaksanakeun nepi ka sataun saméméh keur canned.
Nalika tasters geus dianggap kraut nu janten siap, mangka dikirim ka kamar Pangaléngan mana eta geus piped kana kaléng, lidded sarta uap diprosés di 180 derajat, tiis ka handap tur dilabélan na boxed pikeun kiriman.
Dua-pound kantong plastik of kraut teu diproses di handapeun uap ngarah mibanda pengawet sarta kudu refrigerated. kraut ieu mangrupa tékstur crisper ti kraut canned.
The Fremont Company diwanohkeun pakét single-porsi of kraut keur panas anjing jeung aplikasi séjénna dina 2001 sarta geus hijina parusahaan AS lakukeun ieu.
Sauerkraut leuwih hade tinimbang Hayam Sup
Di sagigireun tasting darn alus, dahar sauerkraut ngabogaan rakit tina kauntungan kaséhatan. Sauerkraut dikemas kalawan vitamin sarta mineral, mangrupa booster imun, balances baktéri dina saluran cerna anjeun, bisa jadi hiji bajoang flu, sarta sipat antioksidan na keur mikir pikeun merangan kangker.
Super Star Dahareun
Nalika Heidi Klum, supermodel Jerman, sarta host tina "Project landasan," ditanya naon manehna attributed ayaan nya, manéhna ngomong "sauerkraut sup". Manéhna nyebutkeun resep nini nya urang diteundeun nya langsing jeung motong. Manehna teu sorangan. supermodel Rusia Anna Azarova ogé CITES sauerkraut salaku dahareun karesep.