Malt Éta Kilned Tapi Teu Anggang
Malts mangrupakeun dasar sakabéh-sisikian brewing. Aranjeunna nuju dijieun nalika kernels of a sisikian (biasana sa'ir) anu diwenangkeun bertunas jeung tumuwuh salila sawatara poé. Aranjeunna nuju lajeng dipanaskeun nepi ka ngeureunkeun prosés tumuwuh sarta ngarobah sababaraha pati jero kana gula.
Cara nu séréal anu dipanaskeun ngajadikeun bédana badag dina qualities of malt nu. Keur bagian paling, sa'ir dasarna nyaeta sami (sanajan aya béda hotly dilombakeun antara dua-Baris sa'ir sarta genep baris sa'ir ).
Cara nyata malts nangtung kaluar tina saling aya sabaraha lila, kumaha tinggi, sarta dina cara naon maranéhna geus dipanaskeun sanggeus pengecambahan.
Hiji-rupa malts, disebutna kristal atawa malts caramel, anu rasana mun hawa tinggi lamun maranéhna keur masih baseuh, jalan ngarobah sakabeh aci jadi gula jeung lakukeun jauh jeung kudu mash.
Ngeunaan Kilned Malts
malts Kilned mangrupakeun hiji gaya kawentar tina malt, sarta aranjeunna geus dipanaskeun dina cara pisan béda. Tinimbang Élmu sarta Téknik aranjeunna kalayan cai pikeun ngarobah éta gula jero sipatna dipanaskeun kalayan niat drying aranjeunna kaluar. Sababaraha nu garing kaluar dina hawa nu leuwih handap (kadangkala jadi low sakumaha 100 F) jeung sabagian dina hawa nu leuwih (saluhur 220 F). Ieu bakal leupas tina paling nu di leftover cai tina prosés pengecambahan, biasana bringing nu séréal handap ka 3% kana 5% Uap.
Naha éta rupa-rupa hawa? Ieu kabeh ngeunaan hiji kasaimbangan kakuatan diastatic jeung rasa. kernels sa'ir ngandung énzim diastatic, nu dipaké dina konversi Aci kana gula.
Ieu naon butuh keur mashing digawekeun, naha nu mangrupa sabagian malts istimewa teu bisa mashed - énzim diastatic anu ancur ku panas tinggi. Dasarna di nurunkeun suhu di mana malt kasebut kilned, daya leuwih diastatic eta kudu.
Ieu naha kalawan loba malts kilned drying anu dilakukeun dina hawa cukup low yén sahenteuna sababaraha lamun teu sadaya énzim diastatic salamet.
Ieu ngandung harti yén malt nu bisa ngarobah aci sorangan mun gula salila prosés mashing sarta kudu, dina kanyataanana, jadi mashed keur konversi pikeun nyandak tempat.
Kalawan nu panas tinggi nu maéhan énzim kasebut, hadir hiji rentang impressive tina rasa nu muncul sacara alami dina sa'ir toasted. rasa ieu tiasa toasty atanapi bready atawa ngan saukur nu Palasik "malty" rasa. Nu leuwih luhur suhu di nu kiln sisikian a, beuki diucapkan rasa baris jadi
Tipe béda tina Malt
Anjeun teu hoyong ngahurungkeun turun maranéhanana rasa ngan demi énzim diastatic, tapi eusina mikabutuhna. Éta naha bir resep nelepon pikeun tipena béda malt. Maranéhanana malts low kilned nu masih gaduh sakabeh kakuatan diastatic maranéhanana anu ilahar disebut malts basa. Aranjeunna gaduh pisan saeutik rasa sorangan (sanajan maranéhna ngalakukeun gaduh sababaraha), tapi maranéhna mibanda kamampuhan pikeun ngarobah sakabeh aci maranéhna pikeun gula salila prosés mashing. Kusabab ieu, hiji bil sisikian (daptar resep urang tina malts béda merlukeun) anu biasana lolobana diwangun ku malts basa, kalawan jumlah leuwih leutik tina variétas lianna. Ieu alatan dina malts lianna ngan teu boga kakuatan diastatic pikeun ngarobah Aci sorangan, sarta aranjeunna kedah nu malts basa pikeun mantuan aranjeunna sapanjang.
A jumlah nu tangtu rupa ogé asalna ti sirkulasi hawa atawa jumlah hawa anu diwenangkeun mindahkeun sabudeureun séréal sabab tegalan. Kadangkala gandum dirumuskeun loba ventilasi sakumaha ayeuna teh kilned, drying dinya kaluar deui gancang, bari sok lah urang dibikeun ventilasi kirang na diwenangkeun ka tegalan kaluar leuwih laun.
Antara panas jeung ventilasi, aya mangrupakeun rentang pisan badag antara variétas of malts kilned. Di dieu aya sababaraha tina gaya populer.
malt bulak
malt bulak mangrupakeun malt kilned pisan dasar. Ieu dipanaskeun dina suhu panghandapna tina sagala malts, biasana antara 100 F jeung 120 F keur salami 24 jam. prosés kilning lemah sareng slow ieu dries sa'ir éta kernels kaluar tanpa sacrificing sagala énzim diastatic maranéhanana. Kusabab ieu, malt bulak (ogé mindeng disebut bulak ale malt) mangrupa basa malt pisan populerna jeung disebutna keur dina slew resep.
Tina sagala malts basa, eta imparts warna bit leuwih saeutik, biasana nyetak antara 3 jeung 5,5 dina skala Lovibund, anu ukuran warna malt.
malt Wina
Wina malt nyaeta sejen nu bakal kilned dina hawa rélatif low, sanajan eta bisa dipanaskeun saluhur 160 F. Najan panas, éta biasana nahan cukup daya diastatic -na pikeun ngarobah Aci sorangan mangsa mashing. Malah jadi, ayeuna teh biasana disebut keur di saeutik bareng jeung jumlahna bulk badag tina malts base (kalawan sababaraha 100% Wina pengecualian). Perlu dipikanyaho pikeun roti bakar na atawa kueh garing kawas rasa jeung warna oranyeu pikaresepeun (sabudeureun 10 Lovibund) yen eta imparts on bir nu.
Munich malt
Munich malt ieu kilned dina hawa nu leuwih (antara 195 F jeung 220 F). Ogé boga kakuatan diastatic cukup pikeun ngarobah sorangan, tapi teu ngagaduhan luang teu bisa dipaké salaku basa malt. Mibanda amis, rasa bready na imparts warna Amber nice di tempat antara 10 jeung 20 Lovibund.
malt aromatik
malt aromatik ieu kilned dina hawa sarupa Munich malt. Ieu hususna amis jeung mere bir ka hiji malty, rasa jeung ambu ampir syrupy. Cai mibanda sababaraha kakuatan diastatic tur biasana bisa ngarobah sorangan, tapi teu bisa dipake salaku dasar malt. Malah sajaba ti énzim na, éta biasana nyusun kirang ti 10% mangrupa bil sisikian kusabab rasa jeung warna pisan kuat na.