01 of 05
smoked Salmon
Westend61 / Getty Gambar Udud lauk teu hese, tur waktu nu diperlukeun waktu tebih kirang ti roko meats kayaning babi atanapi venison . Sakali anjeun boga potongan ageung lauk Anjeun - salmon mangrupa lauk roko alus teuing, jadi anu bluefish, trout atanapi sturgeon - anjeun bakal kudu nyiapkeun brine .
02 of 05
Nyiapkeun Brine nu
Westend61 / Getty Gambar A brine lauk dasar nyaéta:
- 4 gelas cai
- 1/4 cangkir uyah halal
- 1/4 cangkir gula coklat
- 2 daun salam
- 1 stalk sliced seledri
- 1/2 cangkir dicincang fennel
- 1/2 dicincang bawang
- 2 smashed cengkéh bodas
Campur babarengan kabéh bahan brine sarta nempatkeun lauk anjeun dina wadah non-réaktif (plastik atanapi sagelas), panutup sarta nempatkeun dina kulkas.
03 of 05
Curing Lauk nu
Rob Whitrow / Getty Gambar lauk bakal butuh cageur keur sababaraha jam. prosés curing Ieu eliminates sababaraha Uap ti jero ti lauk bari dina waktu anu sarua infusing eta kalawan uyah, anu bakal ngabantu ngawétkeun lauk.
Sabaraha lami anjeun bakal kudu cageur deui? Sahenteuna 8 jam, sanajan keur Gurame ipis. I do sahanteuna sapoé pikeun fillet kandel kayaning salmon. Lamun kuring kungsi sturgeon steaks atawa hal malah kandel, abdi bisa balik dua poé.
Dupi anjeun overdo eta? Anjeun bet. Lauk anjeun dasarna keur pickled na brined dina leyuran ieu, sangkan nu panjang anjeun tetep submerged di brine, nu saltier éta bakal meunang. Dina sadaya kaayaan kudu brine pikeun leuwih ti 3 poé, komo anu bakal ninggalkeun maneh jeung sababaraha lauk serius asin.
04 of 05
Hawa Drying Lauk nu
Annabelle Breakey / Getty Gambar Ieu salah sahiji hambalan loba perokok dimimitian kalah ka do, tapi drying kapok, lauk Anjeun brined dina tiis, tempat breezy penting pisan pikeun leres haseup eta. Naha? Anjeun kedah ngabentuk naon disebut pellicle, nu mangrupakeun ipis, lacquer-kawas lapisan dina luhureun lauk nu anjing laut eta sarta nawarkeun permukaan caket keur roko ka taat ka.
Anjeun ngahontal ku istirahat lauk brined on rak jeung putting eta dina cool a - kirang ti 65 derajat - tempat nu boga sirkulasi hawa alus. Lamun remen, ngajalankeun hiji kipas leuwih lauk di speed low.
Hayu lauk garing cara ieu sahenteuna 2 jam, sarta nepi ka tilu. Ulah salempang! Uyah di brine bakal ngajaga lauk Anjeun.
05 of 05
Udud Lauk nu
Remsberg Nyarita / Getty Gambar Ayeuna anjeun siap haseup lauk Anjeun. Terus di pikiran kami "panas" roko lauk di dieu, moal tiis-roko. roko tiis nyaéta jenis lauk anjeun meunang dina bungkusan ti Skotlandia; waktu nu diperlukeun alat-alat pisan husus sarta sahanteuna 2 dinten tina udud kana ngalakukeun ieu. Lauk panas-smoked kami bakal dilestarikan hadé ti lauk tawar, tapi tetep moal bari gancang ti lauk tiis-smoked.
Kitu cenah, anjeun masih teu hayang hawa tinggi. Kuring haseup lauk kuring di sabudeureun 140 derajat di paling, najan kotak roko jarang spends leuwih ti 30 menit dina suhu anu - dinya naék sapanjang proses roko.
Naon kai teh kai katuhu ? Ieu tunduk pisan contentious. Sarerea boga paporit. Kuring lumangsung miboga aksés ka almond jeung kai apal, jadi kuring make maranéhanana. Ampir nanaon mana, iwal kai diperlakukeun na pinus; pinus ngandung résin anu bakal nyieun rasa lauk Anjeun pait. Di dieu hiji jinis umum sababaraha kai pikeun lauk:
- Alder
- Hickory
- apel
- tangkal ek
- Sagala kai buah atawa nut séjén
Sakumaha lami? Deui, gumantung kana suhu sarta bulk lauk Anjeun. Ngeunaan sajam keur Gurame ipis, saloba opat jam pikeun slabs badag tina sturgeon atawa beuteung tuna.
Anjeun bakal meunang rasa nalika eta urang dipigawe sakali anjeun ngalakukeun ieu sababaraha kali. Dugi yen kajadian kitu, néangan hiji suhu internal tina 140 derajat - atanapi nalika flakes daging gampang.
Sakali lauk ieu smoked, anjeun tiasa tetep dibungkus nepi di fridge salila 10 poé, atawa freeze eta nepi ka 6 bulan. Vakum ngégél lauk lamun boga salah.