James Henderson, kang Oki eksekutif dina dua réstoran Yunani, babagi resep-Na pikeun Stew rustic kawentar ieu dijieun kalayan kelenci jeung mutiara bawang (kavling bawang!), Hiji fitur dina menu di Persephone di New York City.
resep fungsi 6-8.
Hayu urang diajar saeutik ngeunaan kang Oki ieu:
Anjeun Ulah Boga janten Yunani:
Dupi anjeun gaduh janten Yunani ka cinta tur jadi diideuan mun nyieun dahareun Yunani hébat? Tangtu moal, tapi kumaha upami jumeneng di sorotan sakumaha nu kang Oki eksekutif teu salah Tapi dua réstoran Yunani di pasar réstoran toughest sadaya ... New York City? Papanggih Chef James Henderson anu lakukeun ngan nu di dua réstoran Yunani fabulous Big Apple, Periyali na Persephone.
A flair keur rustic:
Henderson ieu diideuan ku tradisi Yunani otentik jeung kabeungharan bahan musiman ti growers lokal. specialties na dibasajankeun nu famed gurita grilled anggur-marinated, meatballs Yunani di saos tomat, jeung grilled calamari mun entrees tina domba Rosemary-Scented, terong jeung casserole endog, moussakas, sarta sakabeh dipanggang bass belang.
Pikeun leuwih dua puluh, Henderson geus diasah karajinan na di kitchens tina sababaraha réstoran finest wewengkon Tri-Nagara urang. Dimimitian kaluar dina duanana Periyali na Aureole, Henderson nyita kasempetan pikeun jadi Sous Chef munggaran di Oceana dina 1991, lajeng Park Avenue Kafé tilu taun engké. Henderson diamankeun heula eksekutif peran kang Oki na di Hiji dianggap Lamun Ku Land, Dua Ku Laut di Désa Jawa Barat dina taun 1996.
Handap, manéhna ogé digawé salaku Chef Eksekutif di Bull Run Rumah Makan salila opat taun, sarta dina Gage na Tollner. Dina Maret 2004, Henderson dipindahkeun ka dapur di Stony Hill Inn di Hackensack, New Jersey.
Henderson kiwari oversees nu ménu na kitchens duanana Periyali na Persephone réstoran di New York City.
Lulus ti Culinary Institute of Amérika dina taun 1986 jeung resides kalawan kulawargana di Brooklyn, New York.
Rinci nyumbang ku Ogan / Dallal associates Inc.
Ngeunaan Restoran:
Duanana Periyali na Persephone geus kaasup dina daptar Pick Kritik 'York Magazine Anyar urang:
- Periyali
- Persephone
Coba Chef James Henderson urang Resep di Dapur anjeun !:
Loba nuhun ka Chef pikeun sahingga urang mawa nu resep ieu:
- Rabbit (Kouneli) Stifado (kelenci asak jeung bawang mutiara}
- Keftedes Saltsa (meatballs Yunani di saos tomat)
- Skordalia (bawang bodas sumebar)
Naon gé Anjeun ngabutuhkeun
- 8 pon kelenci
- 2 gelas anggur bodas
- 3 séndok némpelkeun tomat
- 3 gelas stock (hayam atawa nabati)
- 6 cengkéh (sakabeh)
- 6 berries allspice
- 3 daun salam
- 4 batang kayu manis
- 10 peppercorns hideung
- 1/2 minyak cup nabati (mun tumis)
- 5 gelas bawang (mutiara, peeled)
Kumaha Jieun Éta
- Rabbit: Cabut suku na flaps - cagar.
- Motong sésana loin kalayan tulang, dina 3-4 lembar inci (cross bagian).
- Brown sadayana potongan kelenci di minyak.
- Dipiceun minyak ti pan.
- Deglaze kalawan anggur bodas, ngurangan ku satengah dina pot katutupan.
- Tambahkeun némpelkeun tomat jeung hayam atawa sayur stock.
- Tambahkeun sachet (kalawan cengkéh, allspice, daun salam, kayu manis) jeung simmer 30-40 menit.
- Tambahkeun bawang mutiara jeung simmer 15-20 menit atawa nepi ka bawang mutiara anu pinuh asak.
Waktos Prep: waktos Prep gumantung kana waktu nu diperlukeun nepi ka mesek bawang. Sababaraha pamanggih sangkan leuwih gampang .
| Pedoman gizi (per porsi) | |
|---|---|
| kalori | 1487 |
| total Fat | 60 g |
| jenuh Fat | 14 g |
| jenuh Fat | 24 g |
| kolesterol | 587 mg |
| natrium | 519 mg |
| karbohidrat | 24 g |
| Serat dietary | 5 g |
| protéin | 191 g |