Sadaya Ngeunaan Diastatic Daya

Lamun maca ngeunaan sisikian malted , Anjeun meureun tetep datang meuntas kecap "diastatic". kakuatan Diastatic jeung sumber na, énzim diastatic, maén peran konci dina konversi aci malted gandum urang kana gula.

Kabéh sa'ir dimimitian kalayan jumlah badag énzim diastatic. Ieu siki, sanggeus kabeh, sarta pati jero siki anu dimaksud bisa dirobah ku énzim diastatic kana gula pikeun kadaharan pabrik sakumaha tumuwuh.

Dina saloba éta, tujuan kami teh sarua jeung sa'ir tutuwuhan urang.

Teu kawas sa'ir kasebut, urang geus ogé resep warna jeung rasa. Prosés tina kilning na roasting séréal malted ngahasilkeun rentang badag rupa di malt nu lajeng ngabalukarkeun béda dina bir sadayana jalan ti lager palest ka gagah blackest.

dagang kaluar pikeun kalolobaan jalma rasa jeung kelir téh leungitna kakuatan diastatic. Saperti aturan dasar jempol, anu darker malt hiji, anu panjang tur hotter eta geus dipanaskeun, sarta beuki énzim diastatic na geus ancur.

Éta naha ieu kami nganggo malts basa . malts Base keur kilned pisan enteng, preserving paling énzim diastatic maranéhanana. Kaasup loba malts basa di bil sisikian anjeun hartina Aci of séréal Anjeun sejen, kawas anjeun kilned na kilned na Anggang malts, bakal ogé dirobah jadi fermentable gula salila mash ka.

Ieu salah sahiji béda utama antara dua-baris jeung genep baris sa'ir.

Bari duanana keur dipake remen di Amérika Kalér salaku malts basa, genep baris condong mibanda kakuatan diastatic gede ti dua-baris. Éta naha adjunct-beurat beers condong jadi brewed kalawan malts basa genep baris.

Tapi naon anu énzim diastatic do, persis?

Lamun omongan Kami ngeunaan "énzim diastatic," urang nuju bener ngawangkong ngeunaan tilu énzim béda: alfa-amilase, béta-amilase, sarta wates dextrinase.

Tiap hiji boga pakasaban sorangan, ngarobah tipena béda aci kana tipena béda gula. (Aya kaopat, alfa-glucosidase, tapi teu bener mantuan jeung prosés brewing).

énzim ieu kudu Uap sarta suhu husus guna ngalakukeun karya maranéhanana, naha nu mangrupa mash nu perlu dilaksanakeun dina hawa dibereskeun pikeun durasi ti prosés mashing - teuing tiis sarta énzim moal ditajong kana gear, teuing panas jeung maranéhna gé kaduruk jauh. Bener unggal énzim ngabogaan suhu rada beda di mana gawéna pangalusna, tapi tempat antara 150 F jeung 155 F teh kompromi anu paling sering dipaké.

Lamun anjeun nuju Nyiapkeun bil sisikian anjeun, éta penting pikeun mastikeun Anjeun gaduh kakuatan diastatic cukup pikeun ngarobah sakabéh mash. Lamun henteu, bir anjeun bakal angin nepi kabawa teuing amis jeung lemah.

kakuatan diastatic A malt urang biasana diukur maké unit disebut "derajat Lintner". Jumlah ieu bisa dibasajankeun mana ti 0, dina hal kawas malts hideung adjuncts unmalted, mun 180 sababaraha malts basa. Pokokna malt a perlu sahanteuna 30 derajat Lintner sangkan bisa ngarobah sakabeh gula sorangan.

Ku token sarua, sakabéh bil sisikian Anjeun kudu boga rata-rata 30 derajat Lintner pikeun mastikeun yén mash bakal hasil dina konversi suksés.

Ieu pisan gampang ka sosok ieu kaluar. Kantun kalikeun kakuatan diastatic unggal malt urang (derajat Lintner) ku beurat na di bil sisikian (pon). Tambahkeun angka unggal malt urang, teras ngabagi nu jumlahna ku total beurat bil gandum di pon. Lamun jumlah ieu téh leuwih 30, Anjeun kedah rupa.

Contona, hayu urang nyandak katingal di resep:

7 lbs. malt bulak, 160 derajat L

1 lb. Munich malt, 25 derajat L

0,5 lb. Amber malt, 0 derajat L

Kahiji, urang balikeun beurat unggal malt ku kakuatan diastatic na.

Bulak = 7 x 160 = 1120

Munich = 1 x 25 = 25

Amber = 0,5 x 0 = 0

Ayeuna urang tambahkeun jalma tilu nomer babarengan.

1120 + 25 + 0 = 1145

Sarta kami ditilik yén ku Jumlah pon dina bil sisikian

1145/8 = 143,125

Maksudna cara leuwih 30, sangkan keur di bentuk alus! Dasarna lamun nuju brewing hiji angkatan sadaya-sisikian jeung anjeun kaasup basa malt, nu nuju bade jadi di jelas.

Coba mun brew tanpa dasar malt, sanajan, jeung anjeun bakal di kasulitan. Tingali dina bil sisikian kawas ieu:

5 lbs. Munich malt, 25 derajat L

2 lbs. Amber malt, 0 derajat L

1 lb. malt kristal, 0 derajat L

1 lb. coklat malt, 0 derajat L

0,5 lb. malt hideung, 0 derajat L

Naha math, sarta maneh bakal kaluar ka 13 derajat L pikeun bil sisikian sakabeh. mash ieu moal ngarobah leres, tur Anjeun bakal angin nepi ku aneh, bir amis éta pisan low dina alkohol.

Ieu masalah paling brewers ngajalankeun kana basa aranjeunna nuju brewing a mash parsial. Pikeun brew a mash parsial, anjeun ngawitan brewing anjeun bakal bakal mibanda hiji angkatan sadaya-sisikian, tapi anjeun tambahkeun ekstrak malt tambahan saméméh kulub dina. Ieu méré Anjeun kadali leuwih leuwih sauntuyan lega tina rasa na kelir ti ekstrak brewing, tanpa repot jeung alat tambahan sadaya-sisikian brewing.

Masalah sareng parsial mash brewing kitu, kakuatan diastatic. Anjeun teu bisa nambahan ngan wae séréal ka mash parsial, atawa anjeun ngajalankeun resiko di antarana moal fermenting pisan. Nambahkeun dua pon of Amber malted gandum di bir Anjeun bisa masihan hiji warna geulis, tapi ku kakuatan diastatic 0 derajat L, éta ogé bakal masihan bir anjeun hiji rasa overly amis anjeun teu maksudna.

Sanajan anjeun mashing parsial, kaasup basa malt pikeun mastikeun bir anjeun boga kakuatan diastatic cukup pikeun ngarobah Aci -na pikeun fermentable gula.