01 10
Motong utama Domba: Foresaddle na Hindsaddle
Ilustrasi: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Domba téh dibagi jadi bagian badag disebut motong primal, nu anjeun tiasa ningali dina bagan di luhur. Ieu motong badag nu lajeng direcah salajengna kana motong ritel individu nu meuli di supermarket atawa warung jagal urang.
Teu kawas sapi, nu dibagi kana sisi, domba ieu munggaran dibagi kana bagian disebut foresaddle na hindsaddle, nu lajeng direcah salajengna kana komponén motong primal maranéhanana.
02 10
The Foresaddle: Domba Taktak
Ilustrasi: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Pikeun ngawitan, hayu urang kasampak di domba motong primal dina foresaddle, nu di hareupeun sato.
Sakumaha aturan, domba téh cukup lembut, nu hartina paling motong tina domba bisa masak ngagunakeun garing panas-sanajan sami teu leres pikeun cut saluyu tina sapi atawa babi. Hiji conto tina ieu taktak domba.
The domba taktak téh mindeng Anggang , nu hal eta biasana boned na digulung; eta bisa boneka ogé. taktak domba ieu ogé kadang potong chops, sanajan chops ieu henteu sakumaha desirable salaku iga atanapi loin chops. taktak domba ogé bisa masak jeung panas beueus, kayaning braising.
03 10
Foresaddle The: Domba iga
Ilustrasi: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Kadangkala disebut "rak hotél," éta domba iga primal cut nyaeta dimana urang meunang sababaraha paling impressive-pilari motong sato urang: chops domba iga , domba makuta manggang, sarta rak tina domba .
Ngabayangkeun keur dibere hiji rak tina domba jeung sagala suku frenched sampurna (gajih na sinew dipangkas jauh) jeung baris tina chops dina rak glowing ku kulit luhureun bumbu aromatik, bawang bodas, minyak zaitun, sarta pistachios ditumbuk. Gumantung kana ukuran tina tulang rusuk, sababaraha chops domba bisa ngandung dua tulang rusuk.
04 10
The Foresaddle: Domba payudara
Ilustrasi: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Hiji domba urang payudara, anu geus digarap beurat iraha ngalir sato, ngandung loba kartilage jeung jaringan konéktif lianna. Ieu ngajadikeun dada salah sahiji domba sababaraha motong primal nu perlu masak lemah sareng slow kalawan panas beueus . Domba payudara ogé bisa dipaké pikeun nyieun domba taneuh.
05 10
Foresaddle The: Domba beuheung
Ilustrasi: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Cut sejen tougher kalawan loba kartilage, beuheung domba téh pangalusna dipaké pikeun nyieun domba Stew . Mun anjeun nepi pikeun petualangan saeutik, coba nambahkeun hiji can of Guinness gagah bahan tradisional -a di Irlandia stews-jeung sugan sababaraha shanks domba ka pot slow-masak. Sayuran Akar jeung kacang buka dina satengah jam panungtungan.
06 10
Domba Shanks (Foresaddle na Hindsaddle)
Ilustrasi: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 The shanks anu bagian handap leg sato urang. Dina saban gigir, aya hiji foreshank di foresaddle jeung hiji hindshank di hindsaddle nu. Aranjeunna geus pisan tangguh tur pinuh ku jaringan konéktif lantaran dianggo sadayana poé, unggal poé.
The domba shank anu jadi dadasar shanks domba braised , hiji piring anu mangrupa favorit di chefs pikeun tenderness ragrag-off-nu-tulang sarta konsistensi utamana succulent jeung rasa. shanks domba anu biasana oven braised ku anggur alus beureum, sayuran, jeung bumbu dina pot roasting atanapi oven Walanda; aranjeunna ogé bisa dijieun hasil dina cooker slow .
07 10
Hindsaddle The: Domba Loin
Ilustrasi: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Hayu urang ngaléngkah ka domba motong primal ti balik ti sato-éta hindsaddle. aréa ieu sumber ti sababaraha tenderest na, sahingga, motong prized tina domba anu.
The domba loin nyaeta dimana urang meunang domba loin manggang na domba loin chops , duanana motong lembut nu pangalusna disiapkeun make panas garing. Sakabéh domba loin ogé bisa asak dina grill slathered kalawan Rosemary, bawang bodas, jeung lemon seger jus-remen dipake ku domba pikeun motong rasa lemak berehan sato.
08 10
Hindsaddle The: Domba Sirloin
Ilustrasi: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 The domba sirloin kadangkala diangap leg primal cut, tapi ogé bisa disiapkeun nyalira. Dina hal ieu, mangka remen potong chops atanapi steaks tur asak maké panas garing.
09 10
Hindsaddle The: Domba Flank
Ilustrasi: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Domba flank tiasa tangguh iwal asak jeung panas beueus, sangkan braising téh pangalusna. Domba flank ogé bisa dipaké pikeun nyieun domba taneuh .
10 10
The Hindsaddle: leg of Anak Domba
Ilustrasi: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Leg tina domba, hiji ageung, cut lumayan mahal tina 3 nepi ka 5 atawa 6 pon, bisa potong chops leg, sanajan eta biasana disiapkeun sakabeh na dibere bangga dina hidangan kulawarga badag atawa di kali husus.
Leg Anggang tina domba , dibeungkeut ku slivers bawang bodas sarta sprinkled kalawan oregano sarta jeruk nipis seger atawa anggur beureum tur dikurilingan ku kasar-cut kentang asak dina juices pan, nyaéta préparasi umum di nagara Mediterania.
Dina Yunani sarta Cucina sejen, leg tina domba braised kalawan tomat, bawang bodas, sarta anggur jeung orzo atanapi pasta sejen nyaeta populér.
Di Perancis, nu domba manggang Palasik kalayan kacang ginjal bodas tina Brittany basisir ngandung hiji leg tina domba (un gigot) nu bakal dibeungkeut ku slivers bawang bodas jeung sprinkled kalawan thyme seger, lajeng Anggang jeung dilayanan kalayan kacang haricot bodas precooked dina anggur na nyatu aromatics na a kuah luscious of juices pan.