Ieu cheeses sarupa do boga sababaraha béda
Brie na Camembert anu mindeng digolongkeun babarengan kusabab kamiripan maranéhanana. Ieu cheeses Perancis Kalér kasampak sapuk kalawan bodas, rinds bloomy na interiors bulak sarta aranjeunna duanana ripen pangdeukeutna ka kulit kahiji. Duanana Brie na Camembert nu dijieun tina susu sapi jeung nu lemes-ripened na creamy di tékstur. Rasa maranéhanana anu dianggap sarupa, kitu ogé resep jeung téhnik dipaké ku cheesemakers pikeun duanana Brie na Camembert.
Tapi sakumaha sapuk sakumaha dua cheeses ieu mungkin sigana, maranéhna ulah mibanda béda béda.
asal
Hal ieu dipercaya yén Brie geus sabudeureun panjang (sugan saprak abad katujuh atanapi kadalapan) jeung ieu keur didahar saméméh Camembert sumping ngeunaan nu diduga geus dina pertengahan ka 1700s telat. Sanajan aranjeunna duanana ti Kalér Perancis, Brie digawe di Île-de-France (Brie nyaeta nami hiji wewengkon, disebut oge Seine-et-Marne, dina Île-de-France) bari Camembert digawe di Normandia, a alus tilu jam jauh.
produksi
Sanajan téknik kéju-nyieun nu sarupa pikeun Brie na Camembert, salila proses nyieun Brie krim ditambahkeun, sedengkeun eta henteu ditambahkeun kana Camembert nu. Ieu ngakibatkeun perséntase gajih susu luhur di Brie (60 persén) dibandingkeun jeung susu gajih 45-persen tina Camembert, sahingga Brie creamier. Brie ieu dibedakeun ku sabaraha krim ditambahkeun, sarta eta bakal dilabélan "krim ganda" atawa "krim triple".
bédana sejen mangsa produksi teh Jumlah kali starters laktat nu ditambahkeun kana kéju anu. Pikeun Brie, mangka ngan diwanohkeun sakali di awal, bari lamun nyieun Camembert nu starter laktat ieu ditambahkeun lima kali dina mangsa proses kéju-nyieun. Ieu ngakibatkeun Brie gaduh rasa leuwih hampang ti Camembert.
Brie Perancis Tradisional sarta Camembert dijieun kalawan susu atah. Sanajan kitu, éta USDA merlukeun sadayana cheeses dijieun kalayan susu atah jadi yuswa sahanteuna 60 dinten sateuacan keur dijual di AS. Brie na Camembert anu yuswa kirang ti 60 poé. Ku alatan éta, merek Perancis of Brie na Camembert na versi Amérika of Brie na Camembert nu yuswa kirang ti 60 poé sarta dijual di AS nu salawasna dijieun tina susu pasteurized.
rasa
Brie nyaeta milder ku buttery, rasa creamy bari Camembert boga leuwih sengit, catetan deeper earthy. Sanajan kitu, Brie na Camembert gaduh propil rasa anu ampir identik: Boh nu mindeng digambarkeun salaku tasting mushroomy, eggy, garlicky, nutty, susu, grassy jeung / atawa Fruity. Aya variasi rasa halus antara dua, tapi variasi ieu tiasa teuas pikeun ngadeteksi, utamana lamun kitu loba versi ngeunaan Brie na Camembert aya pabrik-dihasilkeun sarta dijieun tina susu pasteurized. Tékstur duanana Brie na Camembert oge sarupa pisan, sanajan Camembert nuju janten denser na Brie runnier.
ukuran
Ieu tempat teh dua cheeses bener nangtung eta. A kabayang tina Brie pisan badag, antara 9 jeung 14 inci diaméterna, bari kabayang di Camembert leuwih leutik, ngeunaan 5 inci peuntas. Kusabab ukuranana Brie urang, mangka paling mindeng dijual di keureut pai ngawangun sedengkeun anjeun bakal manggihan Camembert sadia dina sadayana roda 8-ounce.
Pikeun nyieun kabingungan, kumaha oge, "orok Brie" ayeuna keur dijual di roda sarupa dina ukuran pikeun Camembert.