Tilu Tipe Rinds Opak: Dupi Aranjeunna plant?

Rinds anu luar cangkang on kéju anu ngabentuk mangsa proses cheesemaking. Rinds kéju anu alam tur biasana plant, sabalikna tina hal séjén nu nutupan kéju , kayaning lilin, lawon sarta daun, anu bisa didahar.

Sanajan rinds anu plant, patarosan anjeun kedah nanya ka diri ieu, kuring rék dahar deui? Mun rasa jeung tékstur kulit nu ngaronjatkeun pangalaman dahar kéju anu, jawaban téh enya. Nyokot nibble saeutik tina keju jeung kulit jeung hayu kuncup rasa anjeun pituduh anjeun. Lamun kulit a henteu kasampak atanapi bau pikaresepeun ka anjeun, atawa tékstur nu teuing teuas atawa chewy, teu dahar eta.

• 01 of 03

  Bloomy kulit

  Bloomy rinds anu bodas tur lemes, malah sakapeung Fuzzy. Cheesemakers menyemprot leyuran nu ngandung plant kapang spora (Penicillium candidum, camemberti atanapi glaucum) on kéju anu. Kalembaban di kamar mana kéju anu geus ripened nyorong kapang ieu tumuwuh, atawa mekar, sarta ngabentuk kulit a.

  Hijina alesan maneh bisa teu hayang dahar a kulit bloomy nyaeta lamun kulit geus dipisahkeun ti kéju anu rada, ngabogaan tekstur gritty atanapi hiji rasa ammoniated atawa ambeu.

  Conto rinds bloomy: Brie, Camembert, Saint Andre,, Mt. Tam

• 02 of 03

  dikumbah kulit

  Tingali di Warna kulit anu. Teu eta boga hue noticeably jeruk atanapi beureum saulas? Lamun kitu, éta meureun mangrupa kulit dikumbah. Brine atawa alkohol (atawa duanana) geus dikumbah leuwih cheeses ieu, nyieun lingkungan beueus mana molds plant, kawas B.linens, resep tumuwuh. Dikumbah cheeses kulit anu mindeng paling aromatik, atanapi naon sababaraha urang nelepon "kéju stinky". The rasa tina keju nu ilaharna kuat tur saltier, alatan nu brine jeung alkohol.

  rinds dikumbah téh plant, najan anjeun bisa hayang ulah aya kulit upami raos kacida asin.

  Conto rinds dikumbah: Epoisses , ColoRouge , Beureum Hawk, Barick Obama

• 03 of 03

  kulit Pengetahuan alam

  rinds Pengetahuan Alam ngabentuk kalawan jumlah sahenteuna tina campur. Dina suhu jeung kalembaban dikawasa kamar dimana cheeses nu yuswa, hawa alami dries kaluar luar kéju. Leuwih waktos, ieu ngabentuk hiji kulit ipis dina luar tina kéju anu janten kulit na. Cheesemakers ngawas proses ieu sarta périodik rub nu kulit jeung minyak, uyah jeung / atawa kaen beueus soaked di brine.

  rinds Pengetahuan Alam condong jadi kandel sarta harder, sarta sakapeung gritty. Ku sabab kitu, aranjeunna henteu salawasna pangalaman dahar paling pikaresepeun.

  Conto rinds alam: Stilton, Montgomery Cheddar, Tomme de Savoie, Cantal, Parmigiano-Reggiano na Tumalo Tomme